6月14日，星巴克中国正式推出全新冰咖啡品类“冰震浓缩”，包含海盐焦糖和大溪地香草风情两款。这款饮品本名Caffe'Shakerato，是意大利国民级冰浓缩咖啡，以雪克杯摇出绵密泡沫，口感与视觉近似黑啤。星巴克将其从隐藏菜单转为常规产品，引发社交平台热议。制作过程对咖啡师手法要求极高，多冰、无限型摇晃才能得到细腻泡沫，高峰期更是考验。消费者评价两极，有人称赞口感，也有人吐槽泡沫粗糙。本文详解Caffe'Shakerato的起源、传播与制作难点，并分享在家轻松复刻的方法。

6月14日，星巴克中国官宣推出一个全新的冰咖啡品类——“冰震浓缩”系列。首批亮相的两款产品分别是海盐焦糖冰震浓缩和大溪地香草风情冰震浓缩。

星巴克算是最早让隐藏菜单走入大众视野的品牌之一，甚至推动隐藏菜单获得了官方身份。《国际金融报》曾报道，星巴克女发言人Maggie Jantzen在接受CNBC采访时透露，因为隐藏菜单的流行，星巴克咖啡师能够掌握超过17万种定制饮品的做法。

不过，正是这些个性化定制饮品带来的吸引力，让其中一些配方最终被纳入星巴克官方菜单。此次的“冰震浓缩”系列，同样是因为点单的人越来越多，才被正式上架。

这个系列其实有自己的本名——Caffe'Shakerato。作为意大利人的国民饮品，喝意式浓缩咖啡是许多意大利人每天不可或缺的仪式。但到了炎炎夏日，人们想喝一杯冰镇浓缩咖啡解暑，又不愿意让冰水过度稀释咖啡原本的风味。

于是，意大利的一些调酒师借鉴调酒手法，将萃取好的浓缩咖啡液倒入装有冰块和适量糖浆的雪克杯中摇晃。在浓缩咖啡还没来得及反应时，就让它接受冰块的洗礼。这样既保留了浓缩咖啡浓郁的香气和风味，又带来一丝甜感，并产生丰富绵密的泡沫，让咖啡在口感和视觉上都近似黑啤。

当然，每位制作Caffe'Shakerato的调酒师都有独门配方，有人还会加入不同风味的甜味烈酒，做成酒咖特调。后来，这种做法逐渐传到欧洲其他地区，并慢慢流行起来。

每到一个国家，当地人都会根据大众口味对这款饮品进行调整，加入各类牛奶或植物奶，再换上不同风味的糖浆。Caffe'Shakerato也因此成为欧美不少咖啡店的招牌饮品，同时也是冰卡布奇诺最原始的雏形。

但要注意的是，这款咖啡要摇出细腻绵密的奶泡并不简单，非常考验咖啡师或调酒师的摇晃手法，而且摇晃过程中一定要多冰、多冰、多冰！只有冰块足够多，才能保证浓缩咖啡降温的同时，又不会因为冰块过快融化而被过度稀释。

摇晃手法也有讲究，需要沿♾️型轨迹晃动，才能产生细腻绵密的泡沫。正因如此，这款饮品虽然在国外流行多年，却很少有咖啡店愿意把它写进菜单。

这次星巴克将冰震浓缩上架，确实是个狠人。毕竟做好一杯不容易，即便客人不讲究泡沫口感，也相当费咖啡师，尤其是在“炒档”高峰期。

“冰震浓缩”上架后，迅速成为社交平台上茶余饭后的话题。一方面，它打破了传统浓缩咖啡的制作方式，刷新了大众对意式浓缩制作方法的认知，也可能成为新一轮咖啡店产品创新的模仿对象；另一方面，这杯饮品喝的不是咖啡，而是咖啡师的自信。

不少网友纷纷讨论自己买到的“冰震浓缩”的制作过程和成品感受。有人觉得自己像个冤种，实际就是风味拿铁多了一层口感粗糙的泡沫。

也

有网友表示，自己那杯的制作过程里，咖啡师非常敷衍，根本没有泡泡。

甚至还有网友发文称，咖啡师在制作时没有告知的情况下，原本配方中的燕麦奶被换成了全脂牛奶，出品时也没有说明使用了全脂牛奶。如果顾客乳糖不耐受，这种情况就真的……

上架“冰震浓缩”对品牌新一轮“出圈”确实有很大帮助，但产品制作并不能保证每一杯都有相应品质，最终能否成为菜单常驻饮品，还需要时间验证。

这款咖啡好不好喝？见仁见智。唯一能肯定的是，做完这期产品的咖啡师将会提升自信，也会从社恐变成社牛，手臂肌肉线条也完美了不少，未来的就业道路还多了一项选择——调酒师。

而大家在日常也能轻松做出一杯Caffe'Shakerato。找一个能密封的杯子，最好有专用雪克杯，加入大半杯冰块，尽量选小块的冰，再根据喜好加入糖浆或有甜味的烈酒，最后倒入用冻干咖啡粉制作的浓缩咖啡或预制浓缩咖啡液，就可以开始shake shake shake，解压又省钱！

（一定是我打开的方式不对）

再来一次？不了不了，我要洗衣服去了……

图片来源：网络 星巴克中国

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.