很多咖啡爱好者买齐器具后却发现清洗麻烦，器具渐渐落灰。日本亚马逊旗下公司推出了一款外观似茶壶、实为咖啡冲泡器的产品，结构极简，仅在出水口加装高密度滤网。其壶身采用千年历史的常滑烧工艺，含铁量高的陶土无釉烧制，保留多孔吸水性，能吸附咖啡中引起杂味的成分。咖啡的苦涩主要来自绿原酸内酯和苯基林丹，陶壶结构可有效减少这些不适风味。采用浸泡式萃取，控制水温与粉水比，2-3分钟即可得到干净饱满的咖啡。本文详解其原理与操作要点。

不过嘛，我懂！尽管不少人把设备都置办齐了，可真要动手做一杯咖啡，流程还是偏复杂，多少会嫌烦。又或者冲煮时兴致满满，一到清洗就犯懒，结果器具只能被搁在角落里积灰。

开发咖啡器具的人显然也明白这个痛点，于是开始琢磨有没有零件更少、专为泡咖啡设计的工具。最近日本亚马逊旗下的一家公司就推出了一款产品，乍看像茶壶，其实是用来泡咖啡的。它的构造非常简洁，仅仅在出水口处加了一层密度较高的滤网，防止咖啡渣随水流跑出来，清洗时用热水稍微烫一下就能搞定。

虽说外观设计不复杂，但壶身材料却自带降低咖啡苦味的功能。壶体运用了拥有千年历史的烧陶技艺“常滑烧”，也被称作日本紫砂。这种工艺选用含铁量偏高的陶土，烧制时不施釉，烧成后再进行打磨，因此表面呈现出光滑且带有亮度的质感。 由于没有上釉，陶器本身多孔、易吸水的特性得以保留，能够有效吸附咖啡里那些带来杂味的物质。与此同时，壶内没有棱角，呈完整的弧形，这有助于减少杂味成分的堆积，让材料更好地捕捉咖啡中的不良风味。

咖啡的苦味大多由绿原酸内酯和苯基林丹这两类化合物造成。它们都是在烘焙过程中，随着绿原酸分解而生成的。浅烘焙到中烘焙的咖啡，因为豆内绿原酸内酯含量较高，所以会呈现出苦味。而随着烘焙时间拉长、程度加深，咖啡豆中的苯类化合物会增多，苯基林丹越多，苦味就越尖锐、越持久。 这种陶壶的自身结构，恰好能有效吸附这些令人不悦的成分。再加上它采用浸泡方式来萃取咖啡，因此只要把控好水温（浅烘豆建议90-91摄氏度，深烘豆建议88-89摄氏度）和合适的粉水比（如果拿不准放多少，可以先按1:15浸泡，再依据个人口味调整，比例越大，咖啡越淡），浸泡2到3分钟，就能得到一杯风味饱满、整体干净的咖啡。

咖啡粉泡得太久，苦涩感就会加重，所以不能泡太长时间，用这类陶壶浸泡咖啡最好别超过3分钟。喝的时候也要一次性全部倒出来，不能像泡茶叶那样反复回冲。 既然日本的常滑烧陶壶被叫做日本紫砂壶，那它自然具备中国紫砂壶相似的功能。虽然所用材质存在差异，但同样可以降低苦涩，留住茶或咖啡的香气与风味。

所以！趁家里人不注意， 找一把容量稍大的紫砂壶，再配一个密度高的滤网， 悄悄试一下

（别说是我教的！） 用完记得洗净晾干，确认没有咖啡味后再放回原处。

图片来源：网络

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