随着上海逐步复工复产，咖啡行业本应迎来复苏，然而近期却有多家网红咖啡馆接连因食品安全问题被监管部门立案调查。从人民咖啡馆使用过期香芹片、蔓越莓果汁等原料，到MANNER咖啡卫生环境恶劣，再到当猪飞咖啡馆的过期蛋白液被用于制作蛋糕卷胚，这些事件暴露出部分门店在复工压力下对食品安全的忽视。本文梳理了这几起典型案例，并探讨了小型咖啡馆在原料供应紧张时如何守住合规底线。对于热爱咖啡的消费者而言，了解这些信息有助于更理性地选择消费场所，同时前街咖啡也提醒从业者，无论订单压力多大，食品安全始终是不可逾越的红线。

复工复产无疑是一件值得欣喜的事。此前受疫情影响，部分城市一度停摆，工作与社交活动纷纷中止，居家隔离成为常态。咖啡馆作为年轻人重要的社交场所，也不得不暂时关门歇业。如今疫情形势好转，那份阔别两个月的温馨场景终于得以重现。

然而，作为上海经济毛细血管和烟火气来源的这些小店，却接连踩雷，被立案调查。据上海法治报微信公众号消息，上海一家网红咖啡馆“人民咖啡馆”因涉嫌未按要求及时清理超过保质期的食品，被静安区市场监管局依法立案调查。

据媒体报道，市场监管局执法人员到场检查时发现，该咖啡馆厨房间货架上摆放着一瓶已开封的香芹片，生产日期为20210303，保质期12个月；饮品制作区置物架上有一瓶已开封的蔓越莓果汁饮料，生产日期20210526，保质期至20220325；另有一瓶已开封的柠檬复合水果饮料浓浆，生产日期为20210419，保质期12个月。上述三种食品原材料均已超出保质期。

《中华人民共和国食品安全法》第五十四条第一款明确要求，食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

就在不久前，另外两家网红咖啡馆也因同样涉及食品安全问题被立案调查。

MANNER咖啡（上海吴江路店）被监管局执法人员查出环境卫生状况恶劣、食品原材料贮存不当，静安区市场监督管理局随即对其立案调查。事后，MANNER咖啡通过官方微博发布致歉声明，表示涉事门店已第一时间闭店整改。

在某软件平台的咖啡馆热门榜单上排名第一的当猪飞咖啡馆（WHEN PIGS FLY），被市场监督管理局执法人员从厨房冷加工食品专间的垃圾桶内找出4盒已用完的巴氏杀菌蛋白液盒子。其中一个蛋白液盒子的外包装标签显示，生产日期/批号为2022030613010，保质期为45天，执法人员现场检查时已超过保质期20余天。

据店内厨师现场陈述，上述过期蛋白液已用于加工制作24片半成品切片蛋糕卷胚。在执法人员的现场监督下，当事人销毁了上述已加工制作的产品，长宁区市场监督管理局依法对其立案调查。

随着越来越多的食品生产经营者复工复产，一些食品安全违法行为也随之浮出水面。这些情况中，有一部分可能是忙于复工的无心之失，但也有一部分可能是明知故犯。

然而，这些作为上海烟火气重要组成部分的小店想要恢复经营，除了人员到岗，还需要有货可卖。一些小型咖啡馆的咖啡豆原料库存不足，新豆的供应以及物流在短时间内难以跟上，即便恢复营业，也可能一时难以满足订单量。

但即便订单量再大、需求再难满足，也不能成为使用超过保质期食品原材料的理由。咖啡在年轻群体中的流行，催生了许多网红咖啡馆。近年来，多家网红饮品店在食品安全问题上频繁“翻车”，消费者对此已近乎免疫。依靠营销和流量收割，往往容易被舆论淹没。包装、口味不合大众，食品质量又难以过关，最终被淘汰出局便难以避免。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.