常有消费者疑惑前街咖啡豆为何未标注烘焙度，这背后涉及一套专业的烘焙分类体系。本文从前街的视角出发，先介绍行业内以Agtron色值为依据的八级烘焙划分，从浅度烘焙到意式烘焙逐一说明出炉时机与风味特征；随后解释为何直接将这套标准呈现给消费者会造成理解负担，并分享前街化繁为简的做法——按酸甜苦程度将咖啡归为中浅烘焙与中深烘焙，同时给出对应的冲煮参数建议，帮助咖啡爱好者更轻松地选到符合自己口味的豆子。

不少朋友问过我们：“前街的咖啡豆包装上怎么找不到烘焙度标识？”针对这个疑问，前街想借这篇文章跟大家聊聊咖啡烘焙程度方面的基础知识。

大多数人提到烘焙度，第一反应就是：酸的是浅烘，苦的是深烘。不过站在行业内部的角度来看，真实的分类体系远比这复杂。目前业内较为通行的做法，是参照Agtron色值（即焦糖化分析数值）来判定咖啡豆的烘焙程度。

这套体系里最浅的一档叫做浅度烘焙（Light Roast），对应的Agtron色值是95，豆子通常在第一次爆裂密集发生时就已出锅（耳边还是噼里啪啦的响声）。这个阶段咖啡往往呈现出清亮上扬的酸味。

Agtron色值85对应的是肉桂烘焙（Cinnamon Roast），出锅时机在一爆即将结束或刚刚结束之际（爆裂声才停或只剩零星几声）。此时咖啡豆的风味以酸调为主打，同时带有些许甜香。

Agtron色值75被称为中度烘焙（Medium Roast），出炉时间大致在一爆彻底结束之后（爆裂声完全消失）。这一程度的咖啡，甜感占据主导，夹杂着轻微的水果酸。

Agtron色值65叫做深度烘焙（High Roast），出锅节点约在一爆结束、二爆尚未启动的那段平静期（大概一两分钟）。风味走向坚果与焦糖，整体均衡，酸味已经褪去。

Agtron色值55称为城市烘焙（City Roast），出炉时机约在二爆刚刚开始之时（一段安静之后传来一两声轻微的爆裂）。此时苦味加重，焦糖香气更为突出。

Agtron色值45称为全城市烘焙（Full City Roast），出锅时间大约在二爆密集之前（还没出现连续的噼啪声）。到这个程度，咖啡已经属于相当深的烘焙，味道偏向焦苦与浓郁。

Agtron色值35称为法式烘焙（French Roast），出炉节点约在二爆密集阶段（再次听到噼里啪啦的声响，但比一爆时低沉）。此时豆表已经开始泛出油光。

Agtron色值25称为意式烘焙（Itatian Roast），出锅时机约在二爆结束之际（密集声响过后）。这时的咖啡豆乌黑发亮，油脂已经渗透到豆子表面。

假如把行业里这套烘焙度划分原封不动地搬给消费者看，无疑会加重大家的学习负担。“啥？深度烘焙居然不是最深的？”“我只想要不酸的咖啡，你跟我讲什么深度烘焙、城市烘焙、全城市烘焙，我根本搞不懂啊。”确实，有些术语如果不专门去了解，根本弄不清含义，这样标注反而会让消费者更加迷惑。

前街觉得，区分烘焙度最直观的办法就是依据咖啡的酸、甜、苦程度来判断，这样消费者更容易弄清楚自己真正需要的是哪一类咖啡豆。前街的做法是：凡是带酸味的咖啡一律归入中浅烘焙，而以苦味为主的则归入中深烘焙。如此一来，我们就能借助咖啡标签上的风味描述来推断它的烘焙程度。

这与前街推荐的冲煮参数也是一一对应的。中浅烘焙建议使用90至93摄氏度的水温，研磨度参照20号筛网通过率75%至80%。风味偏酸的，在这个区间内选偏高的水温和偏细的研磨；风味偏甜的，则选偏低的水温和偏粗的研磨。中深烘焙建议使用86至89摄氏度的水温，研磨度为20号筛网通过率70%至75%；风味偏苦的，采用区间内较低的水温和较粗的研磨度。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.