挂耳咖啡是滴滤式咖啡中最省事的选项，一包挂耳、一只杯子、一壶热水，就能得到一杯不错的单品黑咖啡。不过操作简单并不意味着可以随意对待，前街认为只要在细节上稍加讲究，挂耳完全可以达到手冲七成的水准。本文围绕研磨、水温、粉水比例、杯具选择以及分段注水的具体步骤展开，同时说明如何根据口味偏好挑选合适的挂耳风味，帮助你在家轻松复现一杯香气完整、口感均衡的黑咖啡。

在各类滴滤式咖啡当中，挂耳大概是最不挑条件的一种。你只需要一包挂耳咖啡、一个杯子，再加上热水，就能得到一杯风味不错的单品黑咖啡。它不涉及复杂的手法与参数，冲完之后也基本不用操心清洁问题，便利程度相当高。

话虽如此，挂耳咖啡操作门槛低，但前街觉得，若想让它接近手冲咖啡七成的表现，一些细节仍然值得认真对待。

首先，挂耳与手冲在萃取原理上其实是一回事，所以手冲那套参数思路同样适用于挂耳。

研磨度方面无需自己操心，挂耳包装里已经是预先磨好的咖啡粉，直接封在滤袋中。通常工厂或咖啡店使用的磨豆设备品质较好，颗粒粗细的均匀度可以放心。

水温方面，前街建议参考手冲咖啡的标准：中浅烘焙用90至93℃，中深烘焙用86至89℃。不少人图省事直接接饮水机的热水，但饮水机出水一般只有80℃上下，冲出来的咖啡往往偏淡且酸感尖锐；反过来，如果用刚烧开的沸水直接冲，又容易带出焦苦味。手边没有温度计时，前街的做法是：把烧开的水揭开盖子，在室温下放1到2分钟，让水温自然回落到90℃左右，再拿来冲挂耳即可。

粉水比例方面，很多人习惯直接冲满一整杯，结果咖啡喝起来又苦又薄。一包挂耳里的咖啡粉大约10克，按1:15至1:18来计算，注水量控制在150到180毫升之间比较合适。如果身边没有电子秤，找一个带刻度的杯子也能解决问题。

其次，杯子最好选高身款，容量在250毫升以上，这样挂耳包不会一直泡在水里。浸泡时间一长，苦涩味就容易跑出来。

接着是具体操作流程。

1、把杯子、挂耳咖啡包和热水准备齐全。

2、撕开挂耳外包装，取出内袋，沿“open”标识线撕开，把两侧的挂耳展开，架在杯口上。

3、向滤袋中注水，第一段倒到滤袋高度的一半左右，静置10到15秒。

4、第二段注水至挂耳袋九分满，待袋内咖啡液全部滴滤完毕，再次注水到九分满；等咖啡液再次流尽后，进行最后一次注水至九分满，等全部滤完就可以把挂耳袋取走了。

说明：全程共注水四段，第一段到二分之一处，其余三段都是等前一段咖啡液完全滴完后，再注到九分满。前街经过多次实际测试，按这种方式注水，总注水量大致落在150毫升左右。若手头有电子秤，或者杯子本身带刻度，也可以借助这些工具来把控粉水比例。

第五、挑选合自己口味的那一款

前街豆单上有五十多款来自不同产区的单品咖啡豆，都可以做成挂耳咖啡包。但常言道，好豆子怎么冲都不容易难喝，所以前街认为，想轻松得到一杯好喝的黑咖啡，第一步应该是选对符合自己喜好的挂耳，这样后续冲煮就省力得多。

当季挂耳包覆盖前街上架的七大产区咖啡，具体包括：前街埃塞·水洗耶加雪菲（茉莉花香、柑橘水果调性）、前街印尼·林东曼特宁（草本焦糖、浓香坚果）、前街巴西·喜拉多（坚果醇厚）、前街哥伦比亚·蕙兰（花生、奶油）、前街哥斯达黎加·塔拉珠（坚果、太妃糖）、前街云南小粒（果香、茶感）以及前街危地马拉·薇薇特南果（柑橘、烟熏）。

简单归纳一下：偏爱花香，可以选埃塞的前街耶加雪菲挂耳；喜欢清爽果酸，前街哥斯达黎加挂耳比较合适；中意浓郁风格，不妨试试美洲的前街巴西挂耳、前街哥伦比亚挂耳，或者亚洲的前街印尼曼特宁挂耳；若追求均衡口感，前街会推荐前街危地马拉挂耳或前街云南小粒挂耳。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.