你是否曾在咖啡师或咖友口中听到“Body”这个词？它指的是咖啡在口腔中呈现的体积感与醇厚度，属于触觉层面的体验。很多人会将Body与浓度混为一谈，但真正决定醇厚感的，是咖啡中不溶于水的油脂与纤维质。本文将从Body的定义出发，厘清它与口感、顺滑感之间的区别，并分享一套前街推荐的萃取方案——通过降低水温、减少搅动、延长浸泡时间等方式，让手冲咖啡也能呈现出顺滑饱满的质感。

Body？ 也许你初次听说“咖啡Body”，是在与咖啡师闲聊时、翻阅咖啡书籍时，或者从咖友那里偶然得知。翻译成中文，大致就是咖啡的体积感，也叫醇厚度。如果你手边正好有一杯咖啡，不妨轻轻啜一口，用舌头的触觉去体会咖啡的厚实程度。又或者摇晃杯子，观察咖啡液挂在杯壁上的状态，那便是Body。

不少时候，Body会和口感、顺滑感这类词混着用，其实它们说的也是同一件事。不过若非要细究，Body的主体是咖啡液本身，代表的是咖啡的厚度，是一种客观存在——无论我们是否品尝，它都在那里。 而口感、顺滑感的主体则是人的感官，是你觉得这杯咖啡很顺滑，这就偏向主观了。你可以说它口感顺滑，也可以说它涩感重，全凭个人感受。（扯得有点远） 回到正题，Body体现的并非嗅觉或味觉，而是咖啡的体积带给你的顺滑、饱满、醇厚之感，当然也可能带来不好的体验，比如粗糙、涩口、单薄。

让我们感受到良好Body的主要功臣，是油脂与纤维质。换句话说，咖啡中的油脂和纤维质越丰富，整杯咖啡的Body就越好。这也是意大利人钟爱浓缩咖啡、日本人偏爱法兰绒冲煮的原因，本质都是为了保留更多油脂，从而提升咖啡的Body。

如何冲出顺滑醇厚的咖啡 在手冲咖啡的范畴里，Body虽然比不上意式咖啡那般厚重，但好的Body与差的Body在感官体验上差距明显。我们可以通过调整冲煮参数，来展现出理想的咖啡Body。 首先前街要澄清一个误区：很多人以为咖啡Body等同于咖啡浓度，越浓口感越好。这其实是错误的认知。咖啡Body与溶于液体的物质多少并无直接关系，那种顺滑厚重的口感，源自不溶于水的咖啡油脂与纤维质。

因此，单纯提高水温以萃取更多物质、或者缩小粉水比来增加浓度，这些做法并不能很好地呈现咖啡的Body。 前街推荐一套萃取方案供大家参考：「降低水温、稳住比例、少搅动、多浸泡、延长时间」。 有些咖啡按常规参数冲出来，热的时候顺滑、厚度中等，温度降下来后粗糙感就冒出来了。这种情况可能是水柱搅拌力度过大，粉层翻滚释出更多多酚类物质。而保持浸泡状态的咖啡，口感会更加顺滑。

高温冲煮的咖啡通常风味丰富、清晰、强烈，但口感上会相对单薄。若降低水温（降2-3度），萃取率岂不是降低，变得更淡薄？所以为了维持萃取率，前街会选用下水速度更慢的滤杯（如Kono、蛋糕滤杯），尽量维持浸泡状态，注水时采用小水流柔和注入。这样一来，萃取时间会比常规冲煮长出30-40秒。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.