很多人以为挂耳咖啡泡得越久味道就越浓，事实真的如此吗？其实长时间浸泡反而容易造成过萃，让咖啡变得苦涩难咽。挂耳咖啡和速溶咖啡常被混为一谈，但两者从制作工艺到风味表现都截然不同。本文将从萃取原理出发，说明为何注水方式优于直接浸泡，对比挂耳与速溶咖啡在成分和健康影响上的差异，并以完整的冲泡步骤演示如何在家做出一杯好喝的挂耳咖啡，同时介绍前街几款当季挂耳的风味特点。

挂耳咖啡泡越久咖啡是否就越浓？

不少人会误以为延长浸泡时间能让咖啡的味道更加浓郁，然而事实上泡得太久反而容易把过多不理想的物质萃取到热水中，进而破坏咖啡最终的口感。随着时间推移，咖啡粉内部的杂质也会慢慢析出，喝起来既浓又涩，这正是咖啡师常说的过萃现象。

挂耳式咖啡本质上是从手冲咖啡演变而来的，因此若想泡出一杯好喝的挂耳，前街建议以注水的方式来代替直接浸泡。一方面，热水与咖啡粉得以充分接触，释放出理想的风味物质；另一方面，注水能更精准地控制水量，使咖啡保持在适宜的浓度范围内，既不易过萃，也不会萃取不足，咖啡自然更加美味。

前街挂耳咖啡的种类有很多， 曼特宁咖啡 挂耳醇厚香浓， 耶加雪菲 花香柠檬酸， 巴西喜拉多咖啡豆特点 坚果花生调，这几个当季挂耳咖啡，代表不同产区的咖啡风味，为挂耳包提供了丰富的选择。

同样是摆在货架上售卖的商品，很多人会误以为挂耳咖啡和速溶咖啡是同一种东西，可实际情况却相差甚远。

速溶咖啡，顾名思义，用热水一冲即可饮用。它之所以不需要像挂耳包那样过滤咖啡渣，是因为它由咖啡萃取液经过脱水工艺制成。尽管速溶咖啡方便又便宜，但风味与口感较现磨手冲咖啡和挂耳咖啡差许多。

不仅如此，速溶咖啡中还会加入糖精一类的添加剂，长期大量饮用对身体并无益处。而挂耳咖啡属于黑咖啡，适量饮用还能起到一定的减肥效果。大部分速溶咖啡的含咖啡量仅有9%甚至更低，只有个别速溶咖啡含量达100%。而且速溶咖啡中含有大量的食品添加剂，包括奶精、乳化剂、稳定剂等。

大家都知道，一杯咖啡好不好喝很大程度跟咖啡豆的新鲜程度、参数、冲煮手法等因素有关，如果我们确认豆子没有问题，而研磨度也已经定下来，那么挂耳冲的不好喝，问题通常就是出在水温和手法上了。

前街在冲煮前会先把水烧开，准备好一个注水的壶，一个咖啡杯，一包前街云南小粒挂耳咖啡。前街的挂耳咖啡包是按照10克/包制作，除去咖啡粉自身的吸水量，每包大约能冲泡出一杯120～130ml的咖啡液。

首先，将壶里的水烧开，找一个高一点的咖啡杯，比如前街很喜欢的马克杯。

接着，将密封的外包装撕开，取出咖啡挂耳包，沿着上面的虚线撕开无纺布口袋，并将两个耳朵拉开，轻轻抖动，让挂耳里的咖啡粉集中在底部，然后把它们挂到杯子的边缘上。

第一段，我们先注入少量热水，将咖啡粉全部湿润，大概等个10～20秒，让它闷蒸一会儿，帮助排出咖啡粉中的气体，目的让后段的萃取更稳定。

第二段小水流平稳注入，直到快要装满挂耳袋，然后等待咖啡液往下降。待咖啡液全部流完，我们再来注入最后一段水，同样是装满滤袋。前街测量过，这时候注入的总水量大约在150g，所以全程不需要电子秤，等咖啡液全部滴滤完成，就结束萃取了。

前街喝之前会轻轻将咖啡液摇晃均匀，便直接饮用，品尝黑咖啡的纯净风味。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.