袋泡咖啡与挂耳咖啡常被混为一谈，其实两者在操作方式和萃取原理上各有特点。袋泡咖啡只需放入容器加液体即可，冷热皆宜，甚至能用椰汁或果酒浸泡出别样风味；挂耳咖啡则更接近简化版手冲，对水温、注水手法和新鲜度都有要求。本文将从袋泡咖啡的萃取原理讲起，系统梳理挂耳咖啡的冲煮要点、常见误区、新鲜度辨别方法，并附上前街咖啡推荐的产区挂耳选择及完整冲泡步骤，帮助咖啡爱好者在家也能稳定出品一杯好咖啡。

提到袋泡咖啡，前街总会联想到操作简便的挂耳咖啡，不过这两者并非同一种东西。

从操作流程上看，袋泡咖啡比挂耳咖啡还要省事，把它丢进干净容器里，倒进液体就完成了，热水、冷水乃至牛奶都行，这是近两年逐渐流行起来的一种咖啡萃取方式。

但若从最终目的来说，它和大众熟悉的挂耳包咖啡颇为相似，都是为了让人们更迅速地获得一杯咖啡，既不用添置器具，也无需掌握技巧，手边有热水、冷水或牛奶就能开泡。若想玩出更多变化，也可以像前街那样，用纯椰子汁、各类果酒、调和酒或其他液体来浸泡，从而感受到不一样的风味，体会咖啡带来的趣味。

用茶袋萃取咖啡的道理并不复杂：咖啡粉被茶袋包裹后聚集在一起，随着时间流逝，内部细粉不会“逃逸”出来，因为水只能由外向内缓缓渗透，外层咖啡粉必然最先被水浸润至饱和，风味物质也随之析出。不过若想让咖啡味道更饱满，浸泡期间需要适当翻动咖啡包，使粉层萃取得更均匀。

讲完袋泡咖啡，接着说说挂耳咖啡。

前街认为挂耳咖啡相当于简化版手冲，冲煮时间、温度与水量都有一定讲究。挂耳咖啡的水温尤其关键，需根据产区风味和烘焙程度来定。深烘焙的话，前街挂耳咖啡建议用88度水温；浅烘焙则最好用90至92度水温。朋友们不必担心自己分辨不出烘焙程度，前街公众号里已发布挂耳咖啡的相关知识与冲煮方法，放心购买即可。

不少客人常到前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店询问，挂耳咖啡能不能反复冲泡？实际上，一小包挂耳咖啡通常装10克粉，10克粉一般只够冲一次。反复冲泡时你或许觉得味道还挺浓，似乎还能喝，但事实并非如此。长时间浸泡挂耳咖啡，咖啡因释放量会随浸泡时间增加，这其实是过度萃取的表现，苦味与涩味随之而出，这款咖啡的最佳风味基本已经消失。即便咖啡仍在最佳赏味期内，多次冲煮也会让最佳风味变淡，因此前街通常不建议客人重复冲泡同一款挂耳咖啡。

大家买挂耳咖啡回家自己冲，若没能冲出最佳风味，那包挂耳就白白浪费了。所以务必在咖啡最佳赏味期内冲煮。要冲出挂耳咖啡的最佳味道，就得留意冲煮参数。虽然挂耳咖啡的冲煮过程与手冲相似，但前街建议大家不要照搬手冲参数。挂耳的设计相比V60不利于保温，实际温度会偏低，因此前街建议冲煮时将水温适当调高1度，这样更有利于把最佳风味萃取出来。

如果你来到前街门店，会看到咖啡师给客人做手冲时，通常用15克咖啡粉冲225毫升咖啡，绝不会拿上一次残留的咖啡粉再给客人冲一杯，因为前街想给每位客人奉上一杯最佳风味的咖啡，这是前街咖啡（FrontStreet Coffee）的初心。

另外，前街教大家一个判断所购挂耳咖啡是否新鲜的小窍门。首先，看挂耳包装上标注的烘焙日期，这个日期指咖啡豆出炉的时间，我们判断咖啡豆新不新鲜，看的是烘焙日期而非保存期限。新鲜烘焙的咖啡在一周内会经历自我发酵，风味趋于完美，过了这个阶段咖啡便开始氧化挥发，特有的香气就不再那么明显。

一般来说，包装上没标日期的挂耳咖啡，可能已经放置了较长时间。虽说保质期通常比赏味期长很多，过了最佳赏味期也不代表不能喝，但前街认为，过了最佳赏味期的咖啡冲出来风味口感会打折扣。因为在最佳赏味期内冲煮，咖啡油脂会非常丰富，带有咖啡特有的甜感，散发的香气令人心旷神怡。

再者，冲煮挂耳咖啡时，若咖啡新鲜且处于最佳赏味期，注入热水后粉层中间会隆起，越新鲜越明显，这种现象通常称为“汉堡冲煮”。一般来说，浅烘豆子的膨胀程度不如深烘豆子那么显著。

还有，前街建议大家买挂耳咖啡时，尽量不要选制作时间超过五天的，因为咖啡豆磨成粉后，特有香气会很快流失，风味大打折扣。就像来前街咖啡（FrontStreet Coffee）买咖啡豆的客人，我们会建议现喝现磨。也有不少客人家里没有磨豆机，会在前街店里直接磨成粉，但前街还是建议大家尽量在最佳赏味期内喝完。

确定要买挂耳咖啡后，困扰你的问题就变成如何挑选适合自己的品牌了。前街建议最好购买产区的当季挂耳包。比如前街的当季挂耳包，主要选取七个产区里最能代表该产区风味的挂耳咖啡，有点类似前街口粮豆的定位。

举例来说，若你喜欢柑橘水果调性的咖啡，前街会推荐埃塞耶加雪菲挂耳咖啡；若偏好甜一点的风味，比如甜橙、蜜糖，那可以试试前街危地马拉薇薇特南果挂耳咖啡；若喜欢美洲那种浓郁的坚果、巧克力味，前街巴西喜拉多、哥伦比亚慧兰和哥斯达黎加塔拉珠的挂耳咖啡最合适不过。

如果你的口味比较浓烈，完全可以大胆尝试前街那款印尼曼特宁挂耳咖啡，狂野的草本药植味会让你印象深刻！若接受不了曼特宁的独特口感，不妨试试前街云南小粒挂耳咖啡，淡淡的果香茶感，有点像在喝茶。如果你有选择困难症，那就抽空来一趟前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店，让咖啡师帮你挑一款适合你的挂耳咖啡品牌。

另外，前街给大家附上挂耳咖啡的冲泡方法。

挂耳咖啡的冲煮过程

一 温杯- 准备好杯子，先倒入一些热水温杯。作用在于让冲泡出来的咖啡不会降温太快，咖啡会随著温度的下降，风味一直改变，如果降温太快，就会错过许多不同的口感。

二 水温- 冲泡的水温是非常重要的，建议温度在85至90度之间，如果冲泡出来的咖啡太苦，可以试著降低水温。反之，太淡或太涩的话可以提高水温，但范围仍应在85至90度之间。

三 挂装咖啡- 先轻微摇晃挂耳包，让咖啡粉落下，避免 撕开时咖啡粉散落，然后倒出杯子里的热水，撕开挂耳包上的封条后，将两旁的纸制挂耳撑开，并摇晃使咖啡粉平整，最后在挂到杯缘。

四 预湿-

第一次注水的量，应该是刚好浸湿咖啡粉，太多或太少都会影响风味，然后等待20秒，让咖啡粉完全吸收水分。咖啡的浓淡可以用预湿的时间调整，延长至40秒可以得到较浓的咖啡。

五 注水- 第二次注水可以倒到滤纸的八分满，最好可以使用细长的水流，等到水流下到预湿的高度之后，就可以继续注水到八分满，直到淬取出150至180cc为止，一旦淬取完毕，不需等滤纸里的水全部流出来，直接丢弃就可以了。

六 好好享受咖啡吧！记得随著温度的不同，可品尝到不同的风味喔！

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.