美式咖啡作为日常饮品，既提神又常被寄望于辅助减脂。本文围绕冰美式与热美式展开对比，从起源、制作方式、外观、味道、口感等多个维度进行梳理，并解答两者热量是否相同、哪个更利于减肥的疑问。同时，文中详细介绍了前街咖啡的意式拼配推荐及萃取参数，帮助咖啡爱好者在了解冰热差异的同时，掌握在家复刻一杯好喝美式的方法。无论你是偏爱热美式的醇厚，还是钟情冰美式的清爽，都能从中找到实用参考。
咖啡早已融入许多人的日常，有人靠它提神醒脑，有人指望它辅助减脂，还有更多人只是习惯了手边有一杯。咖啡里含有的咖啡因确实具备一定的减脂效果，但它终究只是一种饮品，不能直接当作减肥产品来依赖。
美式咖啡是咖啡家族中的一员，它的口感层次不及手冲咖啡丰富，浓烈程度也不如意式浓缩，恰好处于手冲与浓缩之间。也有人把美式咖啡理解为滴滤式黑咖啡，这种说法同样成立。
美式咖啡名称的由来，与二战时期的美军士兵有关。当时他们为了摄入更多咖啡因，将浓缩咖啡兑入热水，从而能一次性喝下相当于两份浓缩的咖啡量。“美式咖啡”（Americano / Caffè Americano）是最基础的一款咖啡，既可以用滴滤壶制作黑咖啡，也可以在意式浓缩中大量加水。我们日常所说的美式，通常指后者。
前街始终建议，咖啡要从热喝到冷，这样才能完整感受杯中风味的变化，因为不同温度下咖啡呈现的味道并不相同。不过随着大家对咖啡的追求日趋多元，冲煮方式也层出不穷。有时人们只想喝一杯冰凉清爽又能提神的咖啡，尤其在炎夏，冰咖啡带来的畅快感无可替代。冰咖啡阵营中，除了冰美式，近年还涌现出冰酿、冰滴、氮气冰咖啡等冰黑咖啡。那么，冰美式与热美式究竟孰优孰劣？
下面来看热美式与冰美式在口感上的具体差别：
浓缩加热水即为热美式，加冰块与冰水的则是冰美式。
热美式
热美式可由滴滤壶制作，也可在意式浓缩中加入大量热水。制作时讲究快速、便捷，煮法相对随意，出品口感清淡、甘甜爽口。
冰美式
最常见的冰咖啡当属冰美式（Iced Americano coffee）。它按意式标准高温萃取浓缩咖啡（Espresso）后，直接倒在冰块与冰水上，两者比例可依个人口味调节。水加得越多，咖啡味越淡。
总体来看，二者存在以下几点差异：
1、外观差异：冰美式颜色偏浅，热美式则接近透明，甚至能看清杯底的褐色咖啡。
2、味道差异：冰美式的咖啡味不算浓郁，烘焙烟熏味偏重，酸度较低。热美式在烘焙过程中会释放丹宁酸，与焦糖结合后产生带苦味的甜感。
3、口感差异：冰美式口感醇厚、收敛，热美式通常呈现苦、酸、甜、香、涩等丰富层次。
两者的热量其实没有差别。它们都由浓缩咖啡加水构成，只不过一个用冰水、一个用热水。浓缩咖啡本身热量极低，几乎可以忽略，因此与加多少热水或冰水无关，水本身不含热量，美式咖啡的热量趋近于零。食物的冷热与其热量并无关联，好比冰淇淋与融化加热后的冰淇淋液体，温度不同，热量依旧很高。
前街咖啡制作美式咖啡的方法
美式咖啡的做法并不复杂，主要分两步：第一步萃取意式浓缩咖啡液，第二步将咖啡液兑入水中。
虽然制作简单，却十分考验咖啡师的萃取功底。一杯好喝的美式，离不开最核心的意式浓缩，这正是第一个步骤的关键所在。
使用的豆子不同，最终美式咖啡的风味也会有所差异。那么有哪些美式咖啡豆值得推荐呢？
如果想在家复刻咖啡店同款意式咖啡，推荐使用前街经典意式拼配咖啡。这支配方由巴西、印尼、越南三个产地组合而成，兼具美洲咖啡的焦糖香与亚洲咖啡的狂野调性。为了最大化突出咖啡的醇香气息，也让大家轻松萃取出丰富绵密的咖啡油脂，前街采用了深度烘焙，无论是做加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都很合适，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。
如果你希望咖啡不那么苦，那就选择前街.草莓糖espresso。这是一支专为偏爱花果香的朋友推出的意式配方，融合了哥斯达黎加、哥伦比亚、埃塞俄比亚三大产地，带有玫瑰花、柑橘、葡萄、蓝莓干的香气，制作美式有如水果软糖般清甜。
制作基底时，咖啡粉的研磨度、用量、机器萃取压力、水温、粉液比例等因素都密切相关。咖啡粉磨得太粗容易萃取不足导致味道尖酸，太细则容易过度萃取而变得苦涩。
前街在萃取意式浓缩时，根据门店所用粉碗的容量，可容纳20克咖啡粉。前街的意式咖啡机萃取压力约9帕，水温93摄氏度，萃取得出40克咖啡液。
前街使用的是意式咖啡机，萃取参数如下：
咖啡豆：前街.前街经典拼配
压力：9 bar
温度：94°C
时间：25~30秒
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）
萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）
制作出浓缩咖啡液基底后，只剩下兑水这一步，以及控制咖啡的冷热。
热美式的黄油香气十分活跃，酸质不明显，更多表现出榛果、焦糖，咖啡醇厚度高。
常温美式的香气不如热美式明显，酸质柔和，口感顺滑。由于浓缩的油脂层未被冲散，更多呈现香草奶油般的顺滑感以及坚果、焦糖的余韵。
冰美式的香气在三者中最少，但酸质最为突出。入口后带有瓜子仁、榛果巧克力般的余韵，口感清爽顺滑。
人的感官在不同温度下对味道的感知也不一样。热咖啡的好处在于能感受从高温到低温的味道变化。低温时，舌头对苦味和甜味的敏感度会降低，而对酸度更加敏感。同时，咖啡中的奎宁酸降解成奎宁酸内酯，因此冷却后的咖啡会更酸。若想品尝咖啡的香气和余韵，前街建议选择热美式；若想追求清凉，冰美式则是不错的选择。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
