前街曼特宁咖啡是亚洲豆的代表，风味醇厚，带有中草药与松木气息。本文围绕前街曼特宁咖啡的品种、处理法以及手冲参数展开，重点说明如何通过88℃水温、较粗研磨、1:15粉水比与KONO滤杯，避免深烘豆过萃带来的焦苦，同时保留其坚果、巧克力与焦糖甜感。文中还介绍了三段式注水方案、萃取时间控制，以及前街咖啡对新鲜烘焙与养豆期的建议，帮助咖啡爱好者在家冲出醇厚绵密、甜度高的前街曼特宁。
提到前街曼特宁咖啡，前街发现了一个挺有意思的变化：过去偏爱这支豆子的顾客以男性为主，如今越来越多女性也开始欣赏它。如果你长期喝埃塞俄比亚咖啡，突然转向前街曼特宁，可能会觉得不太适应；但若暂时放下对埃塞风味的既有印象，慢慢品味前街曼特宁，其实它并没有想象中那么苦涩，也没有那么强烈的草药味。
前街曼特宁咖啡属于亚洲产区豆子，口感偏向醇厚，带有中草药和松木般的香气，是亚洲咖啡豆的典型代表。前街曼特宁咖啡豆颗粒偏大，豆质坚硬，种植期间容易出现瑕疵，采收后往往需要经过严格的人工筛选。前街曼特宁咖啡豆的外观可以说是最不好看的，但有人相信苏门答腊咖啡豆越丑，味道反而越醇、越滑。作为前街的口粮豆之一，前街曼特宁咖啡很受欢迎，尤其是单品豆前街黄金曼特宁咖啡，更是受到众多咖啡爱好者的追捧，适合喜欢醇厚口感的人。
亚洲最知名的咖啡产地要数马来群岛的各岛屿：苏门答腊岛、爪哇岛、加里曼丹岛。其中印度尼西亚苏门答腊岛出产的苏门答腊曼特宁咖啡最为著名，曼特宁咖啡产自亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称“苏门答腊咖啡”。苏门答腊岛拥有许多知名咖啡产区都具备的肥沃火山土壤，土壤中富含矿物质，有助于咖啡果实积累更多养分与香气。当地农民通常将咖啡树种植在海拔中等地段，大约在600至1200米之间。低海拔的种植环境加上热带雨林气候，咖啡果实成熟所需时间较短，难以形成丰富的酸质，因此这里咖啡的风味更多呈现草本与香料气息。
前街曼特宁咖啡是什么品种
前街林东曼特宁咖啡的品种标注为：Tim Tim Ateng，前街黄金曼特宁咖啡的品种标注为：Ateng。这到底是什么品种？前街黄金曼特宁咖啡豆产自北苏门答腊亚齐的GAYO山，品种是阿腾（Ateng）。阿腾是阿拉比卡与罗布斯塔之间的杂交品种，广泛种植于苏门答腊及其他印尼小岛，实际上就是卡蒂姆（Catimor）的一个分支，Ateng是当地的叫法。印尼所称的Tim Tim，就是我们说的Timor（提姆）。Ateng这个品种非常适合在亚齐地区栽种和风味发展。
由于印度尼西亚当地人本土化的命名习惯，我们常常看到前街曼特宁的咖啡品种名称比较陌生，其实只是换了名字而已。
前街曼特宁咖啡豆的处理法
曼特宁咖啡独特的风味除了与当地气候有关，还与其处理法密不可分。印度尼西亚位于典型的热带雨林气候区，降雨频繁，日晒时间较短，不适合进行日晒处理；加上当地经济条件一般，没有足够资金投入水洗处理法，于是当地衍生出这种半水洗处理法，也就是湿泡法。这是世界上罕见的处理方式，意外造就了曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味。
前街冲煮前街曼特宁咖啡的参数：
前街曼特宁咖啡如此独特，要怎么冲煮才能把风味完全展现出来？下面前街就给大家分享一下前街手冲前街曼特宁咖啡的一些参数。
前街曼特宁咖啡的风味是坚果、巧克力的调性，前街烘焙师选择深度烘焙。烘焙度越深，咖啡豆质地就越疏松，吸水性更强，冲煮时越容易萃取，因此前街会用较低的水温和较粗的研磨度，从而避免过度萃取产生焦苦感。
前街选择：KONO滤杯，88度的水温，粉水比1:15，15克粉，研磨粗细为国家20号滤网过网滤百分之70%，分段式冲煮，冲泡得到的曼特宁咖啡入口醇厚绵密，有浓郁的草药风味，甜度很高。
在滤杯的选择上，前街选择了Kono名门滤杯。Kono滤杯最大的特点是肋骨由底部延伸至中部，上半部分是光滑的滤杯壁，这样当滤纸贴合滤杯后，水无法“偷偷”绕过咖啡粉溜走，提高口感醇厚度，适合用于冲煮前街曼特宁、前街黄金曼特宁等中深烘焙的咖啡豆。
前街使用的粉量依旧是15g，咖啡粉量并不是越多越好，也不是越少越好，具体要视滤杯规格而定，前街使用的是1-2人份的滤杯，在粉量为15-20g为合理冲煮粉量，在这个范围之外的粉量冲煮会有些困难。
在粉水比例上，前街会建议使用1：15，尽管有的会建议使用1：13或者更小的粉水比例，前街之前有说过，浓度与醇厚度没有必然的联系，而且过浓会让人引起不适。因此使用1：15的粉水比例也能很好地表现出曼特宁的醇厚口感。当然，如果想淡些味道也可以自己稍微的调整一下比例的。
在咖啡研磨度上，前街会使用20号筛网通过率为70%，冲煮前街曼特宁咖啡的研磨度是要比浅烘咖啡豆要粗一点，因为前街曼特宁采用的深度烘焙，其结构会较为疏松，更容易吸水释出咖啡物质，如果研磨至浅烘豆的粗细度，容易冲出焦苦味；若研磨得更加粗，会使咖啡变得淡薄无味，口感如水般单薄
在水温的选择上，前街建议使用88℃的水温进行冲煮。与研磨度同理，过高的水温容易出现焦苦味，过低水温则显得咖啡平淡，而且会出现不愉悦的败酸味。
冲煮方法前街一样是使用三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表现前街曼特宁咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。具体注水量的分配为：第一段闷蒸注水30ml，这段注水全打湿咖啡粉，进行排气，为了后续更好地萃取咖啡的风味物质，采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。第二段小水流绕圈注水至125克时停下，当露出咖啡粉时再进行第三段注水；第三段继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝。
【前街林东曼特宁咖啡豆风味】： 入口有着浓郁的草本香气，黑巧克力，焦糖，回甘甜。
前街冲煮咖啡建议：
对于咖啡的冲煮，前街一直都认为咖啡豆的新鲜度是很重要的一环，咖啡豆的新鲜能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上有前街林东曼特宁咖啡、前街黄金曼特宁咖啡，如果喝不习惯曼特宁咖啡的朋友，可以来喝其他产国的咖啡啊，如：埃塞俄比亚的那明清的花香、柠檬酸和柑橘调；哥伦比亚的坚果、黑巧克力和柔和的果酸味，都是很好喝的咖啡哦～
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