澳白咖啡，也就是星巴克菜单上的馥芮白、瑞幸的澳瑞白，默认不加糖，主打咖啡的醇厚与牛奶的顺滑。它和拿铁最大的区别在于奶泡更薄、杯量更小、牛奶比例更少，浓缩基底也常改用精萃浓缩Ristretto。本文从奶泡厚度、牛奶用量、浓缩萃取参数几个角度拆解澳白的制作逻辑，并结合前街门店的出杯方案，介绍暖阳拼配豆在澳白中的风味表现，帮助咖啡爱好者理解这杯奶咖为何口感更浓郁。

澳白咖啡，即星巴克所售的馥芮白，也是瑞幸菜单上的澳瑞白，出厂设定就是不含糖的。这款饮品之所以受欢迎，关键在于它把咖啡的醇厚感和牛奶的丝滑感同时放大，属于奶咖当中风味偏浓的一类。

澳白的奶泡更薄

光顾过前街门店并点过澳白的朋友或许会注意到，它的杯量小于拿铁，入口的咖啡味更重，表面那层奶沫也明显更薄。追根溯源，澳白其实是从拿铁演变出来的一个分支。

上个世纪，意大利移民把意式咖啡带到了澳洲和新西兰一带，当地人并不买账卡布奇诺和拿铁那种厚厚一层奶泡的做法，于是咖啡师们尝试把奶泡打得更薄。薄奶沫与咖啡液融合后，液面逐渐趋于平整，最终只留下极薄的一层，与杯口几乎齐平，Flat White就此诞生。Flat取的是“平坦”之意，White则指代牛奶咖啡。

拿铁咖啡的奶泡通常在0.5厘米左右，与咖啡液交融拉花后，整杯会呈现微微隆起的饱满状态。馥芮白则要求奶泡尽可能薄，必须压到0.3厘米以下，否则就做不出那种“扁平”的液面效果。至于具体薄到什么程度，各家店的标准并不统一。有些咖啡师为了让顾客最大程度感受表层的咖啡油脂，干脆跳过打发环节，把牛奶加热后直接倒进浓缩咖啡里。前街的做法是保留0.3厘米的奶泡层，让馥芮白喝起来有奶油般的顺滑，又不至于寡淡如水。

澳白的牛奶比例更少

制作拿铁时，每家咖啡店都有自己的咖啡与牛奶配比，而澳白一般要看出杯容量来决定加多少牛奶。在新西兰，咖啡师习惯用150毫升的小杯出品，牛奶量相应压缩，咖啡的浓郁度也就跟着上来了。

前街门店出杯时选用约200毫升的陶瓷杯，以浓缩咖啡打底，注入150毫升鲜奶。要做出那种轻薄的奶沫，打发牛奶时的进气量必须比拿铁更少，泡沫层才会又薄又绵密，温度控制在55到60摄氏度之间最利于入口。浓缩基底用的是前街自家的暖阳拼配咖啡豆，取双份Ristretto。可能有朋友会问：只听说过Espresso，Ristretto又是什么？

Ristretto的咖啡液更少

Ristretto译为精萃浓缩咖啡，意大利语里有“受限”的含义，也有人叫它意式特浓咖啡。可以把它理解为意式浓缩的“缩水版”，萃取时只截取Espresso的前中段，所以喝起来更浓，风味也更集中。

前街门店的意式咖啡大多以Espresso为基底，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师在开店前会先以标准萃取的Espresso作为参照。每款咖啡豆的萃取方案都存在细微差别，这套方案是每天营业前根据门店所用暖阳拼配调整出来的参数。

前街Espresso萃取方案：20克咖啡粉萃取出40克咖啡液，耗时28到30秒。Ristretto则不动研磨度和粉量，同样用20克咖啡粉，只萃出27克咖啡液，用时20到25秒。因为Ristretto只保留浓缩咖啡的前中段，浓度高于Espresso，味道更强烈，咖啡因含量反而更少，风味上呈现出更突出的莓果酸、酒香以及焦糖调性。

澳白咖啡的味道更浓郁

前街认为，澳白的出现源于人们对精品咖啡豆风味和口感的更高追求，因此做法五花八门，取决于咖啡店选用的豆子，也取决于咖啡师对澳白的理解。一般来说，咖啡师会从缩减杯量、减薄奶泡、改用精萃浓缩基底这几个方向入手，去塑造澳白的独特口感。

前街使用的意式拼配咖啡是自行烘焙的「向日葵暖阳拼配」，由七成洪都拉斯雪莉咖啡与三成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡拼合而成。雪莉带来的威士忌酒、香草、奶油风味，搭配红樱桃的热带水果与发酵感，让杯中咖啡的香气层次丰富，口感柔和。用它做出的澳白咖啡，呈现出香草、巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的香气，以及莓果的酸甜，入口绵香醇厚，余韵相当持久。

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