同样是浓缩咖啡加牛奶，澳瑞白与拿铁却呈现出截然不同的风味走向。许多咖啡爱好者在不同门店看到Flat White时常常感到困惑——星巴克叫馥芮白，瑞幸叫澳瑞白，前街叫澳白，其实都是同一款源自澳洲的牛奶咖啡。本文将从奶泡厚度、浓缩基底、口感表现等方面，详细拆解澳瑞白与拿铁的核心差异，并介绍前街门店出品澳白所使用的咖啡豆，以及多款适合制作澳白的意式拼配选择，帮助你在家也能做出一杯风味饱满的澳白。

前街之前和一位朋友聊起过一款挺特别的意式咖啡，它的名字在不同的咖啡店里各不相同，就是「Flat White」。星巴克管它叫“馥芮白”，瑞幸的菜单上写的是“澳瑞白”，jpg门店称之为“小白”，而前街自己则叫它“澳白”。叫法虽有差异，指的却是同一款源自澳洲的牛奶咖啡。

一杯品质过关的澳白咖啡Flat White，表面应当覆盖着一层细腻且轻薄的奶泡，同时还能透出浓缩咖啡的Crema。这样入口时奶香充沛，而Crema所散发的咖啡香气也清晰可辨，喝完以后口腔里仍留着令人回味的余韵。

拿铁咖啡与澳白咖啡都属于奶咖范畴，做法上都是浓缩咖啡液与牛奶的混合，但两者最根本的区别体现在味道和口感的走向上。

拿铁追求的是咖啡与牛奶之间的平衡感，喝的时候既能感受到咖啡的味道，也能品到牛奶的香甜醇厚，两者相互配合，不会让任何一方的味道压过对方。澳白则不同，它加牛奶的目的在于凸显咖啡本身的风味，咖啡才是主角，牛奶只起到辅助作用。因此澳白在味道上咖啡感更强烈，整体也更浓郁。

奶泡的厚度是区分拿铁与澳白最直观的特征，澳白的奶泡比拿铁更薄、更细腻。澳白（Flat White）中的“Flat”其实就描述了这款咖啡的成品状态，“Flat”意为扁平，因为澳白的奶泡极薄，表面张力不足以让奶泡鼓起，最终只能与杯口齐平，所以才被称作“Flat”（平）。拿铁的奶泡厚度大约在0.5～0.7cm之间，而澳白的奶泡厚度约为0.3～0.5cm。

拿铁使用的是意式咖啡中通用的基础Espresso作为基底，澳白则改用比Espresso更浓郁的Ristretto作为基底。Ristretto可以理解为只萃取Espresso的中前段，这样得到的咖啡液浓度更高，而且由于只取中前部分，咖啡的酸性风味与烘焙风味得以提升，同时减少了高分子物质和碳水化合物的萃取量，简单来说就是感官风味的增强。

经常喝牛奶咖啡的朋友应该知道，拿铁既能做热饮也能做冰饮，而澳白咖啡因为自身的口感特点，只以热饮形式出品。

澳白咖啡的味道取决于所用咖啡豆的风味调性。比如前街门店出品的澳白咖啡，选用的是自家烘焙的「向日葵暖阳意式拼配咖啡」，由日晒耶加雪菲与洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆拼配而成。以双份精粹浓缩咖啡作基底，加入带有轻薄奶泡的热牛奶。喝起来有明显的威士忌酒香、香草巧克力风味，香气饱满、口感柔和，咖啡的风味特征能够清晰感受到。

除了风格柔和的暖阳拼配，前街的意式咖啡豆单上还有三款性价比很高的拼配咖啡豆，醇厚的口感与浓郁的香气同样适合用来制作澳白咖啡。这些拼配成品经过前街多次比对与试验，涵盖不同咖啡产区的优质风味，也有利于萃取的稳定性。

1.经典醇厚型——前街商业拼配咖啡豆

罗布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%）

浓缩咖啡拥有丰厚的金黄色油脂，坚果的香气。与牛奶融合制成澳白咖啡后，品尝时会有焦香的咖啡苦，但伴随更多的是奶油般的饱满口感，吞咽下去后苦味也随之消散，唇齿留香。

2.微酸醇厚型——众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆

云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%）

云南小粒咖啡带着柔和的酸质搭配巴西喜拉多咖啡的醇厚香气，意式浓缩咖啡有着焦糖、坚果、柔和李子酸的口感。

3.均衡浓香型——前街精品拼配咖啡豆

哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%）

在经典巴西咖啡的坚果调上加入了哥伦比亚咖啡，意式浓缩呈现黝黑巧克力风味，焦糖的甜感，烘焙香气饱满。

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