蓝山咖啡到底属于什么档次，适合什么人喝？本文从牙买加蓝山山脉的产区条件谈起，梳理蓝山咖啡的等级划分、铁皮卡品种特性与水洗处理工艺，并介绍前街咖啡豆单上的克里夫顿庄园蓝山一号。文章还会说明蓝山咖啡的购买渠道变化、黑咖啡对代谢与消化的帮助，以及前街门店标准的手冲参数与冲煮步骤，帮助你更全面地理解这款高端精品咖啡的风味与定位。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师时常被问到同一个问题：“蓝山咖啡究竟算什么档次？”在前街看来，蓝山咖啡可以归入高端精品咖啡之列。早年间，大多数人只听过它的名号却未曾真正品尝，那时它几乎等同于奢侈品——市面流通量小、需求旺盛，价格自然长期偏高，也正因如此，各种冒名顶替的劣质豆层出不穷。前街觉得，在这种背景下，学会辨认真正的蓝山咖啡就显得格外重要。

正宗蓝山咖啡的来源

真正意义上的蓝山咖啡，出产于牙买加的蓝山山脉（Jamaica Blue Mountains）。蓝山最高峰海拔达到2256米，咖啡种植一般集中在1700米以下区域，再往上则划为生态保护区。也正因为当地长期用心维护，蓝山本身还是知名的旅游胜地。牙买加位于热带，咖啡树散布在蓝山山脉之间，这里空气洁净、少有污染，湿度较高，气温大约27度，全年云雾频繁，能为咖啡树提供遮蔽。再配合肥沃的火山土壤，才孕育出品质出众的蓝山咖啡豆。

牙买加蓝山咖啡的等级划分

依据牙买加咖啡工业委员会的规定，只有种植在910米至1700米海拔区间内的阿拉比卡品种，才有资格冠以牙买加蓝山咖啡之名；种在更低海拔的咖啡，只能叫作牙买加高山咖啡或牙买加优选咖啡。

此外，牙买加蓝山咖啡还会根据豆粒大小与瑕疵比例，进一步细分为No.1、No.2、No.3以及PB。其中No.1是最高等级，要求300克生豆样品中颗粒尺寸达到17目以上、瑕疵率低于2%、含水率约13%等，外观表现为饱满而均匀。

牙买加蓝山咖啡的品种

牙买加地形多山脊，可种植面积有限，产量自然不高，因此当地政府把重心放在提升咖啡品质上。牙买加蓝山咖啡属于古老的优质阿拉比卡品种——铁皮卡。铁皮卡最理想的状态就是种在高海拔环境中，能够呈现纯净干净的风味，并具备口感均衡的特质。

铁皮卡植株比许多其他咖啡品种更高，枝干细长并向四周伸展。正因如此，铁皮卡无法密集栽种，需要占用更大的空间，也压缩了其他咖啡品种或作物的种植余地，导致管理过程要投入更多时间与人力。再加上铁皮卡产量偏低，单株结果量会比波旁品种少20%到30%，这也是不少追求产量的咖啡农放弃种植铁皮卡的原因。

一旦遇到天气灾害或病虫害，铁皮卡咖啡的产量会进一步锐减。不过在当地人合理的种植管理下，蓝山咖啡在杯测中表现出香甜风味与顺滑口感，高价回报也让种植者认为这些付出是值得的。

蓝山咖啡的处理方式

前街豆单上的牙买加蓝山一号咖啡，来自获得牙买加咖啡局认证的克里夫顿庄园。克里夫顿庄园拥有高海拔种植环境与悠久的咖啡生产历史，从十八世纪中期便开始产出咖啡，处理蓝山咖啡生豆的技艺相当成熟。牙买加蓝山咖啡通常采用水洗法处理生豆。

采用水洗法的农场必须修建水洗池，并能持续引入活水，因此多为规模较大的农场。处理时先去除果皮与果肉，让其发酵12至18小时，再把完成发酵的豆子放进池中来回推移，借助豆子之间的摩擦和水流的力量，把咖啡豆洗到光滑洁净。水洗之后，咖啡豆含水率约为50%，必须进行晾晒干燥，使含水率降至12%至14%，随后对豆子加以筛选，再放入专门的仓垛中储存。这些环节都必须严格把控，否则咖啡品质就会受到影响。

尽管随着咖啡市场趋势变化，市面上也出现了少量日晒批次的蓝山咖啡，但前街依然认为，水洗处理的蓝山咖啡最能展现经典的蓝山风味。

蓝山咖啡在哪里买

上世纪60年代，牙买加与日本签订了一份长达30年的协议。为了回报日本UCC公司的投资帮助，牙买加把优质蓝山咖啡80%的配额供应给日本，高峰期比例甚至更高，剩余配额则分给欧美国家。这导致其他地区很难买到真正的蓝山咖啡，即便能喝到，价格也极为昂贵。如今这份协议已经到期，牙买加将蓝山咖啡配额分配到更多国家和地区，我国也有多家企业与牙买加签订直接进口蓝山咖啡的协议，国内想喝到真正的蓝山咖啡已经不再困难。

前街购入的牙买加蓝山一号咖啡，生豆以木桶装载。木桶上印有“牙买加蓝山咖啡”和“克里夫顿庄园”等字样，还带有雨林联盟认证的绿色青蛙标志，以及牙买加咖啡局颁发的证书。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：牙买加蓝山一号咖啡豆

产区：牙买加 蓝山

海拔：1310m

处理法：水洗

品种：铁皮卡

风味：黑巧克力 坚果 奶油 可可

牙买加蓝山一号咖啡怎么喝

像蓝山咖啡这样香气浓郁、风味与口感均衡的高品质咖啡，前街认为用黑咖啡的形式最能呈现它的最佳风味。

黑咖啡指不添加任何奶或糖的咖啡，例如常见的手冲咖啡、美式咖啡等。适量饮用黑咖啡除了提神，还能帮助促进人体代谢，有效分解体内脂肪；餐后喝黑咖啡也有助于消化。前街这里要提醒一句，咖啡一般不宜过量，一天内尽量控制在2到3杯，喝多了容易引起肠胃不适或心悸等反应。

下面前街按照门店的手冲标准，冲煮一次牙买加蓝山一号咖啡，供大家参考。

蓝山咖啡品质很高，但归根结底仍属于农产品，因此新鲜程度非常关键，既包括咖啡生豆的新鲜，也包括烘焙出品的新鲜。前街目前购入的是最新产季的蓝山一号咖啡生豆，发货的都是5天内新鲜烘焙的咖啡豆。咖啡豆在烘焙后4至7天会进入最佳赏味期，通常大家收到时刚好可以冲煮品尝。

由于蓝山咖啡风味偏向坚果、可可调性，前街会选择中偏深度烘焙，以突出更浓郁的巧克力坚果香气。冲煮蓝山这类醇厚咖啡豆时，前街会用KONO滤杯。当KONO滤杯与滤纸贴合时，下水速度变慢，热水与咖啡粉接触时间延长，形成浸泡式萃取，让咖啡更浓郁。

滤杯：KONO

水温：88摄氏度

研磨度：20号标准筛过筛率75%

粉水比例：1:15

粉量：15克

先将KONO滤杯湿润，让滤纸与滤杯更贴合，倒出分享壶中的水，同时放入15g咖啡粉，开始三段式萃取。用30g水闷蒸30s后，从中心绕圈小水流注水，直到125g处开始分段；待咖啡粉层下降到滤杯一半位置，用同样手法注入第二段，直到225g；等全部滴滤完成即可移走滤杯。

手冲的蓝山一号咖啡入口呈现黑巧克力、坚果风味，醇厚香滑，不会太浓，口感干净，带有柔和酸质，整体非常平衡。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.