对于每天靠咖啡提神的上班族来说，挂耳咖啡是一种兼顾便利与品质的选择。它借鉴了手冲滴滤的思路，将新鲜研磨的咖啡粉封装在无纺布滤袋中，只需热水和杯子就能轻松冲出一杯黑咖啡。不过，挂耳咖啡在香气表现和风味层次上也有其局限。本文将从挂耳咖啡的起源、便利性、优缺点说起，并盘点前街多款值得入手的挂耳产品，包括耶加雪啡、花魁、云南小粒铁皮卡和黄金曼特宁，最后详细讲解正确的冲泡方法与注意事项，帮助你在办公室也能喝到一杯稳定好喝的咖啡。

每天靠咖啡因打起精神的上班族，对挂耳咖啡大概都不陌生。挂耳咖啡的做法是先把咖啡豆磨成粉，装进密封滤袋里，喝的时候拆开、架在杯口，冲入热水就能得到一杯黑咖啡，为工作节奏紧凑的人省下不少时间。

挂耳包冲咖啡更便捷

挂耳咖啡和平时做的手冲咖啡一样，都属于滴滤式萃取，最终风味好不好，关键还是看用了什么咖啡豆。挂耳包的结构灵感来自带挂绳的茶包，发明者想模仿手冲滴滤的效果，于是把咖啡粉预先装进无纺布滤袋，袋口两侧的纸片能让咖啡包悬在杯子中间。因为那两片纸像小耳朵一样卡在杯沿，大家就把它叫作“挂耳咖啡”。

冲泡挂耳包只需要一壶热水和一个杯子，就能轻松得到一杯香气不错的咖啡，繁琐步骤都省掉了。随着精品咖啡市场不断成熟，市面上的咖啡豆种类越来越丰富，比如前街豆单上的几十款咖啡豆都能做成挂耳包，所以挂耳咖啡除了方便，选择余地也很大。

既然挂耳咖啡的思路来自手冲，而手冲讲究的正是单一产地阿拉比卡豆，那么挂耳也会因所用单品咖啡的不同而呈现不同风格。比如果酸调性的前街耶加雪啡挂耳、坚果调性的前街巴西喜拉多挂耳、醇厚深沉的曼特宁挂耳，以及口感均衡的前街云南小粒挂耳，每一款都有鲜明的风味特点，选用最新产季咖啡，性价比很高。

除了上面四款入门级前街当季挂耳，下面再盘点几款值得入手的精选挂耳，覆盖多个主流产区，风味各有方向，无论新手还是老玩家都能找到合适的一款。

清新花果香型的挂耳包，推荐埃塞俄比亚的前街水洗果丁丁挂耳咖啡。这款单品达到生豆最高等级G1，采用传统水洗处理，为了突出花果香而使用中浅烘焙，口感干净清爽，酸质明亮上扬，以柑橘酸香为主轴，伴随清新的茉莉花香和蜂蜜般的余韵。

甜美果香挂耳包，推荐前街日晒G1花魁挂耳咖啡。这款挂耳使用新产季的前街花魁咖啡豆，我们每年都会杯测并上架新产季花魁。经过杯测对比，新产季花魁依然带有明显的奶油草莓、柑橘以及发酵感，同时还能喝到类似芒果和蜂蜜的调性。

喜欢平衡调性的朋友，可以选择前街2013云南小粒铁皮卡挂耳包。云南临沧受印度洋暖湿气流和西南季风影响，四季界限不明显，但干雨季分明，雨水偏多，日照时间长，霜期短，部分地区终年无霜，立体气候明显，很适合种植阿拉比卡。前街特意选了最原始的铁皮卡品种。不过铁皮卡产量低、抗逆性差也是出了名的，前街在栽种管理上花了不少心思。前街2013云南小粒挂耳包带有柔和的坚果、巧克力、红糖、杏干风味，酸甜甘平衡。

无酸醇厚口感的挂耳包，推荐购买前街PWN黄金曼特宁挂耳咖啡。这款前街PWN黄金曼特宁咖啡豆规格标准是十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1，颜色偏深绿色，形状呈工整的平豆。合格的黄金曼特宁还要经过三次人工筛选和一次机器筛选；这样处理过的前街黄金曼特宁，前街发现不仅没有了普通曼特宁常见的泥土杂味，喝起来也更干净透亮。

挂耳咖啡的优缺点

相比手冲萃取，挂耳不需要复杂工具，注水手法、时间和比例也不用像手冲那样严格把控，只要保证热水够烫、比例合适就行。但也因为操作“随性”，咖啡风味的丰富多变程度往往不如手冲。再加上挂耳包是提前磨粉装袋，香气不如现磨咖啡饱满，如果存放太久超过几个月，还可能产生一些木质味。

为了尽量保留咖啡原有风味，挂耳咖啡用的咖啡粉通常来自新鲜烘焙的咖啡豆。前街发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，如果做成挂耳咖啡，收到时通常已是烘焙后4～5天，刚好可以开始冲煮品尝。前街建议收到后尽快饮用，否则放太久容易流失咖啡香气。如果想品尝风味最饱满的咖啡，前街建议购买整豆，现磨现冲，风味层次更佳。

如何正确冲泡挂耳咖啡包？

冲挂耳的操作很简单，前街的挂耳咖啡包按10克/包制作，能冲出一杯约120～130ml的咖啡液。

冲煮前先把水烧开，准备一个能装咖啡的杯子或分享壶。撕开密封包装，取出挂耳包，沿着上面的虚线撕开无纺布口袋。然后把两个“耳朵”拉开，把挂耳包展开，挂到杯子或分享壶的边缘上。

第一段先注入少量热水，把咖啡粉全部润湿，闷蒸大约10～20秒，帮助排出咖啡粉中的气体，让后段萃取更稳定。第二段用小水流平稳注入，直到液面接近满，等待咖啡液下降，直到流完。再注入最后一段水至满，总注水量约150克，等咖啡液全部滴滤完成，萃取就结束了。

前街喝之前会轻轻把咖啡液摇匀，然后直接饮用，品尝黑咖啡的纯净风味。大家也可以按个人喜好，加适量糖或奶调和。

冲挂耳包需要注意的问题

首先需要准备足够滚烫的热水，因为水温够高才能释出咖啡粉中更多芳香物质。手冲咖啡时，前街建议用86～93摄氏度的水温冲煮。如果温度只有八十来度，冲出来的咖啡容易寡淡无味；而沸腾的水又容易萃出焦苦味。因此前街会把烧开的水开盖在常温下静置1～2分钟，让水温稍降到90摄氏度左右。

手冲咖啡时，粉水比例很重要。如果一杯用1:12的粉水比，咖啡容易过浓只剩苦味；用1:18则水太多，咖啡味平淡、香气不足。前街建议先用1:15冲煮，10克咖啡粉对应注入150克热水，萃取风味比较平衡，过程也更平稳。没有秤的话，找一个带刻度的杯子就行。

咖啡磨成粉后，要接触水才会释出可溶解物质，如果注水方式太猛，容易导致萃取不均匀，味道也容易出现瑕疵。前街建议使用能注入细水流的工具，比如细嘴壶，平稳分多次注入热水。适当的焖蒸能让咖啡粉排出气体，后段萃取更稳定，风味也更好。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.