正山小种常被描述为带有迷人甜果香的红茶，但许多爱好者实际品尝后却发现烟香浓烈，与预期差距颇大。事实上，如今桐木关的正山小种制作已分化为三种风格：既含烟香又带果香、烟香与木质香并存、以及完全无烟而果香浓郁。传统正山小种因桐木关春寒，自古以松柴干燥，多多少少带有烟味，而本土奇种则天生果香突出。本文将厘清甜果香的成因，梳理三大类型，并介绍前街推荐的正山小种奇种——无烟、果香饱满、余韵悠长。

关于正山小种甜水果香气的由来

翻阅过不少轶闻传说后，一提到正山小种，人们脑海中便会浮现出“散发着迷人甜果香的那款红茶”。然而，在日本市面上能买到的正山小种，大多带有类似正露丸那般浓烈的烟熏气息。不少红茶爱好者怀着对正山小种传说的向往尝试，喝完之后却困于故事与实际香气之间的落差，难免有种被戏弄的感觉。

如今在武夷山，正山小种的制作方式已经走向两个极端。带有松木烟香的红茶主要销往海外市场，而面向中国国内市场的红茶则完全没有烟味，呈现出水果般的香甜。通常来说，带烟香的茶被称作“传统式”或“传统型”，以此与无烟茶区分开来。

此外，即便同是带烟香的茶，在制作过程中也可大致分成两类：一类是在发酵工序完成后终止发酵，另一类则不停止发酵，直接以燃烧松树产生的热量进行干燥。采用后一种做法的茶叶，因为发酵过度，叶色会转为茶褐，茶汤中也会透出木质香气。

概括而言，目前桐木关的正山小种可归为以下三种风格： 1. 兼具烟香与果香的茶 2. 烟香与木质香并存的茶 3. 没有烟香、仅有果香的茶

在我看来，古典正山小种应当属于第一种——带有缕缕烟味与水果甜香。桐木关的春天极为寒冷，自古以来便利用燃烧松木产生的热量来烘干茶叶，因此多多少少会沾染烟香。同时，桐木关本地的奇种具有果香强烈的特性，只要发酵终止得当，无论有无烟香，都能形成果香。

日本市场上许多正山小种并没有果香，出口用的廉价茶中不少是以桐木关以外的茶青制成外山小种，这类茶果香十分有限。另外，即便原料是奇种，若未终止发酵，也会变成像第2类那样完全丧失水果香气的茶。

正山小种奇种属于第3类。这款茶凝聚了正山小种的诸多优点，毫无烟香，能闻到浓郁的水果甜香，令人联想到桃子、油桃、芒果等。再加上高标准、自然农法、老树与实生种，其余味极为饱满，带给人一种渗透身心的悠长余韵。前街推荐的正山小种奇种正是这一类型的代表，适合追求纯净果香的茶友品鉴。

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