意式咖啡中拿铁与澳白（Flat White）是常被拿来比较的两款奶咖。两者虽然都由浓缩咖啡与牛奶组成，但在奶泡厚度、杯量大小、浓缩基底选择以及最终口感上存在明显差异。本文从起源背景、制作参数到实际出品标准，系统梳理澳白与拿铁的核心区别，并附上前街咖啡（FrontStreet Coffee）的具体萃取方案与牛奶打发建议，帮助咖啡爱好者更清晰地理解这两款饮品的本质差异，在家也能复刻出理想风味。
意式咖啡一直是咖啡馆里点单率极高的品类，尽管如今不少爱好者热衷于在家手冲，但浓缩系饮品依然占据着不可动摇的地位。天气一热，冰意式咖啡更是成为许多人的首选。而在所有意式咖啡中，拿铁无疑是认知度最广的一款。
不少人说拿铁无非就是咖啡加牛奶，这话其实不假。拿铁的确是以浓缩咖啡为基底，再与牛奶混合而成的经典饮品。「Latte」在意大利语里本意就是「牛奶」，所以如今风靡全球的Coffee Latte，说到底就是牛奶与咖啡的组合（早期版本并不包含奶泡）。
那澳白咖啡又是什么来头？Flat White是澳洲人在二战前后，将传入的意式咖啡加以改造、逐渐独立成型的一种风格。它的诞生，可以看作是在相对孤立的大陆环境中自我演化出来的本土牛奶咖啡。最早一批澳洲白人移民多为英国和爱尔兰后裔，在他们的概念里只有黑咖啡与白咖啡之分——黑咖啡指纯滤泡咖啡，白咖啡则是加了牛奶的咖啡。后来移民潮中，意大利裔在此开设咖啡馆，语言与饮食文化的碰撞促使意式咖啡馆做出调整，久而久之便形成了被称为Flat White的奶咖。再后来澳洲咖啡文化向外输出，由于新西兰人和澳大利亚人都说不清它到底源自哪里，传播出去后版本更加混乱，各式各样的Flat White层出不穷，却都自称正宗。
Flat white咖啡，也就是馥芮白，是一款起源于澳大利亚的咖啡饮品，因此也被叫作澳白咖啡，不过也有人坚持认为它的真正发源地是新西兰。除了起源之争，澳白咖啡的做法同样五花八门。总体而言，澳白是一款咖啡味更重、奶量更少、奶泡更薄的牛奶咖啡。在浓缩基底的选择上，新西兰人偏好用双份精粹浓缩咖啡（Double Ristretto）来制作，而澳洲咖啡师则更习惯用单份浓缩咖啡（Single Espresso）。
在澳洲，澳白咖啡通常只做热的。理由很简单：一旦加入冰块，这杯饮品就失去了灵魂，因为冰会稀释整体浓度。所以从某种角度也可以理解为，澳白做成冷的就是拿铁。
拿铁与Flat White澳白，虽然都是浓缩咖啡与牛奶的结合，但带来的体验截然不同。有人形容「Flat White是澳洲版的拿铁」，也有人说「拿铁是一杯带咖啡味的牛奶，而Flat White是一杯带奶味的咖啡」。
那么，拿铁与Flat White究竟如何区分？两者在口感上又有什么不同？
01 奶泡
意式咖啡表面的奶泡是否漂亮，往往被视为一杯出品是否合格的标准之一，甚至有人认为奶泡不好看，这杯意式咖啡就不算好。拿铁的奶泡厚度大约在1厘米左右，比较容易拉花；Flat White的奶泡则只有约5毫米厚，质地更加细滑轻薄，牛奶与浓缩咖啡的融合度很高，入口较为丝滑。
02 浓缩咖啡的分量
一般来说，两者的咖啡含量相同，但由于Flat White的杯量更小，浓缩咖啡所占比例更高，咖啡味自然更浓郁。拿铁则奶味更重，咖啡味相对较弱。杯量方面，一杯常规拿铁大约300ml，Flat White则更小，约为210ml（这是前街出品的杯量，具体可视咖啡馆而定）。所以点Flat White时看到杯子比拿铁小，不必怀疑上错了，它本身就是小杯。
03 口感
拿铁与Flat White的成分基本一致，主要区别在于浓度和奶泡带来的口感差异。Flat White所用牛奶打发程度更低，质感更为浓稠顺滑；拿铁的奶泡打发更多，喝起来口感偏轻盈。喝拿铁是在品味轻盈绵密的泡沫感，喝Flat White则强调顺畅光滑的口感，以及奶味与咖啡味的协调搭配。
如果你喜欢奶咖但又希望咖啡味更明显，可以尝试Flat White；如果不想要太重的咖啡味，拿铁会更合适。
澳白咖啡的牛奶比例比拿铁少，浓缩咖啡的浓度也更重。正宗澳白所用的浓缩咖啡叫Ristretto（芮斯崔朵/精粹浓缩咖啡/意式特浓咖啡），而日常拿铁、美式用到的是Espresso（意式浓缩咖啡）。
以下是前街制作澳白与拿铁的参数，方便大家直观对比。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的拿铁标准：使用300ml陶瓷杯，浓缩咖啡基底40g，牛奶加奶泡260ml。奶泡厚度约1厘米（打发程度：5分满牛奶打至7分满奶泡）。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的澳白标准：使用220ml玻璃杯，浓缩采用意式特浓咖啡30g，牛奶加奶泡190ml。奶泡厚度约0.5厘米（打发程度：5分满牛奶打至5.5-6分满奶泡）。
区别：从杯量看，拿铁比澳白大；外观上，拿铁奶泡稍厚，会有微微突起，澳白奶泡稍薄，呈扁平状。风味上，拿铁奶味更浓郁，澳白咖啡味更突出。因此澳洲人会调侃说，拿铁是咖啡味的牛奶（本质上是牛奶），而澳白是牛奶味的咖啡（本质上是咖啡）。
如何制作澳白咖啡？
那具体要怎么制作澳白？拿铁又该怎么做？什么咖啡豆适合做浓缩？接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来逐一解答。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的是飞马E98浓缩咖啡机，萃取参数如下： 压力：9 bar 温度：94度 时间：20~30 sec 粉水比例：1:1.7~1:2 粉量：12g（单份浓缩）20g（双份浓缩） 萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）
澳白咖啡的牛奶与咖啡比例推荐
牛奶：全脂鲜牛奶（前街使用的维记新鲜牛奶） 打发牛奶温度：50-60摄氏度（温度太低无法激发牛奶中乳糖的发挥，太高则会破坏蛋白质，造成渣粒口感） 奶泡厚度：5mm（1cm奶泡用于制作拿铁，1.5cm厚奶泡用于卡布奇诺） 浓缩咖啡含量：40ml 牛奶含量：140ml
而拿铁咖啡的做法比例如下：
前街使用的是飞马E98浓缩咖啡机。
压力：9 bar 温度：94度 时间：20~30 sec 粉水比例：1:1.7~1:2 粉量：12g（单份浓缩）20g（双份浓缩） 萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）
前街制作拿铁使用的是双份浓缩咖啡，咖啡豆萃取后风味表现为：有明显果酸，淡淡莓果香气萦绕，酒香和巧克力风味浓郁，回甘余韵舒适。
牛奶：全脂鲜牛奶（前街使用的维记新鲜牛奶） 打发牛奶温度：50-60摄氏度（温度太低无法激发牛奶中乳糖的发挥，太高则会破坏蛋白质，造成渣粒口感） 奶泡厚度：1厘米（比1厘米薄用于澳白，比1厘米厚用于卡布奇诺）
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作Flat white与拿铁时使用的参数。每家咖啡馆所用咖啡豆不同，意式咖啡机型号也不同，因此拿铁在每家店的牛奶与咖啡比例、用豆、萃取参数上都会有细微差别，风味自然也会有所不同。
但总体而言，拿铁是一款大量牛奶兑入浓缩咖啡的饮品。不同咖啡豆做出的拿铁风味有别，不同牛奶做出的拿铁风味也不同，甚至通过调整咖啡与牛奶的比例也能呈现不一样的风味。
前街日常制作澳白，会使用一款由日晒耶加雪菲拼配洪都拉斯雪莉的向日葵暖阳拼配咖啡豆。通过每天对萃取参数的调整，写这篇文章当日精粹浓缩的萃取参数为19.8g粉萃取30g咖啡液，用时27秒。
前街制作澳白时，咖啡与牛奶比例为1:6，30g咖啡液中中心注入180g打发好轻薄奶泡的热牛奶，尽可能减少对油脂的破坏。也有咖啡馆会用制作拿铁的方式，将牛奶与浓缩充分融合后再拉花，咖啡与牛奶比例同样在1:6左右。
前街冲煮咖啡建议：
无论做哪种咖啡，咖啡的新鲜度对风味都至关重要。因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的状态。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒：咖啡豆提前磨好粉后，就不需要再养豆了，因为运输过程中包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，收到咖啡粉就可以马上冲一杯。但咖啡粉需要及时冲煮完，因为接触空气后氧化较快，风味会较快散去，品质就没那么好了。所以前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品尝到咖啡的风味。
还有一点，前街认为想冲煮好一杯美味咖啡，必须多练才行，因为手法不同，冲煮出来的风味也会有所不同。欢迎到前街咖啡（FrontStreet Coffee）来探讨咖啡！
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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
