紫茶，这种在云南临沧、保山等高海拔区域零星生长的稀有茶种，因茎部呈现紫色而区别于普通茶树。其内含的花青素令成品茶色泽深沉，香气则带有紫苏般的清爽与花香。当地多将紫茶制成普洱生茶，而通过定制工艺，亦可加工为红茶与白茶。前街本次推荐的高山紫红茶，选用约2100米高山、无肥料无农药的紫茶原料，经24小时充分萎凋，呈现出前所未有的馥郁香气。本文将带你了解紫茶的产地环境、品种特性、花青素含量及品饮与存放建议。

2020年产高山紫红茶

紫茶的产地 高山紫红茶在产地被直呼为“紫茶”。 在临沧市、保山市一带，海拔接近2000米的高山区域时常能见到紫茶的身影，不过放眼整个云南，其总量仍然极低，属于相当罕见的茶种。 距离缅甸边境仅数十公里的山区（约2100米），采用不施肥料、不打农药的紫茶为原料，选园时尤其看重茶汤余味的厚实感。 今年受新冠疫情阻隔，无法亲赴产地，但从长期合作的茶园处调取了鲜叶，并委托完成了加工。

紫茶富含花青素 单从外表看，紫茶与普通茶树几乎无异，然而细察其茎部，便可见明显的紫色。 茶叶中蕴含花青素——一种与红酒中多酚类似的功能成分，制成干茶后，色泽会变得如同带皮葡萄干一般深浓。 在云南当地，紫茶多数被做成普洱生茶；而经过特别定制，也能将其加工为红茶或白茶，从而开拓出新的茶品方向。

香气令人联想到紫苏与花朵的甜韵 紫茶真正吸引人的地方，在于它那极具辨识度的香气，以及从第一泡到末泡始终贯穿全身的滋味。 工艺得当的紫茶，会散发出类似紫苏的清凉芬芳。 今年为了进一步激发香气的浓度，采用了萎凋层进行整整24小时的充分萎凋。 长时间萎凋成就了以往未曾有过的香气饱满的红茶。 但与此同时，萎凋过度也会让茶叶水分过分流失，发酵被迫中断而出现焦味，因此最终能否制成上品，多少带着几分博弈的意味。 正因如此，当收到成品并对其进行审评时，那份欣喜实在难以用言语形容。 今年的高山紫茶品质极为出色，特别向钟爱红茶的朋友推荐。 此外，若将其置于无氧环境下存放半年以上，茶叶会逐渐醇化，香气也将愈发深沉。在我看来，长期陈化同样是一件值得玩味的事。

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