天气转暖，冰饮重新回到大家的视线，冰手冲也成了不少咖啡爱好者的心头好。然而许多人在家复刻网上的配方时，常常遇到咖啡味道寡淡或风味扁平的问题。前街整理了收藏夹中两套颇受好评的冰冲方案：一套来自京都KURASU COFFEE的搅拌法，另一套出自台湾咖啡师Amis的冰摇法。两套方案分别从提升萃取率和摇匀降温两个角度出发，所用器具均为日常手冲配置，参数清晰，适合不同水平的朋友参考。本文将以埃塞俄比亚班莎镇日晒豆为例，详细拆解注水手法、粉水比例、时间节点及风味表现，帮你找到更适合自己的冰手冲思路。

随着气温逐渐回升，春天的气息越来越近，冰饮也重新回到了前街的菜单上。推门进店的清凉派顾客，点得最多的通常是冰滴、冷萃、冰美式，还有可以自选豆子的冰手冲。

关于冰手冲的做法，前街此前已经写过不少内容，对各种细节也做过大量对比测试，比如冰块先放还是后放、比例如何设定、隔冰降温、不锈钢冰管等。这些分享虽然算不上手把手保姆级教程，但应付入门阶段的日常需求已经足够。

不过仍有朋友反映，照着前街给的方案在家试了好几次，始终冲不出满意效果，咖啡不是太淡就是风味单薄。于是他们来问，有没有更直接、更好上手的办法，让冰咖啡既浓郁又清爽。

凭借多年网上冲浪的经验，前街今天就从收藏夹里翻出两套冰冲方案，给各位的夏日特调提供一些新思路。

搅拌法

这套冰冲方案来自京都精品咖啡品牌KURASU COFFEE，所需器具并不复杂，都是平时手冲会用到的常规配置，只需额外准备一把搅拌用的小勺子。它适合粉量较少的冲煮，参数与前街之前介绍的冰手冲方案大体接近。由于加入了搅拌动作来提升萃取效率，所以对注水手法没有太高的要求，新手直接照做也很容易上手。

关于滤杯的选择，如果偏好明亮丰富的水果酸质，可以优先考虑锥形滤杯，比如V60；如果喜欢圆润平衡的口感，则推荐平底的蛋糕滤杯，能增强浸泡萃取的效果。另外，冰块尽量选大块的，这样不容易被热咖啡快速融化。

有句话说得好，选对豆子就等于成功了一半。做冰手冲时，前街偏好浅至中烘焙的果酸型咖啡，产区以埃塞俄比亚、巴拿马、哥伦比亚、哥斯达黎加为优先。这类豆子多采用日晒、蜜处理或厌氧发酵加工，做成冰咖啡后通常能展现出不错的香气，口感也足够清爽。

今天用来示范的，是最近颇受欢迎的 前街 Alo Hattesa。这款豆子产自埃塞俄比亚班莎镇，日晒处理，热冲时常常表现出优雅的玉兰花香气、果汁感以及糖果般的余韵，风味层次清晰，因此同样适合拿来做冰冲。

注水手法：三段式+搅拌

第一步，用小水流在粉层中绕圈注入40g水，同时用事先备好的小勺前后搅动，重复三次，目的是让咖啡粉尽快吸水并释放出可溶物质。

等滤杯里的咖啡液快要流干，时间大约在40到45秒时，改用大水流绕圈注入第二段60g水，这一段不需要搅拌。

最后一段，以相同流量绕小圈注入剩下的50g热水，再用小勺沿着滤杯边缘画大圈搅动一次，然后继续等待咖啡液滴滤完成，整个萃取过程用时2分01秒。

把咖啡液与冰块充分摇匀后即可饮用。前街对比后发现，这样冲出的Alo冰咖啡有着相当圆润的红茶调性，入口是百香果、柑橘和柳橙的明亮酸香，尾段带一点焦糖甜感，口感清澈又不失丰富度。

冰摇法

第二个方法来自台湾知名咖啡师Amis。相比他最擅长的搅拌手法，这套冰冲方案是在萃取完成后加入手摇动作，目的是让冰块与咖啡液在摇晃中充分接触，从而激发出更丰富的香气和层次。

考虑到最终要得到一份足够浓郁的热咖啡液，而且过程中只有水柱这一个变量起作用，Amis采用了大粉量、较细研磨和更高水温来萃取。为了实现高浓度低萃取率，他还延长了闷蒸时间，并把粉水比直接拉到了1:8。

注水手法：两段注水+加冰手摇

第一步，先用30g热水对粉层进行长时间闷蒸。前街习惯用小水流绕圈注入，时间控制在1分钟左右。

一分钟后，开始注入第二段130g热水。不用绕圈，但要让水柱始终落在整个液面的正中心。为了让咖啡粉中的风味物质有足够时间释放，注水全程保持小水流，并将流速放缓，让液面慢慢升高，直到注完为止，大约在2分10秒滴滤结束。

最后一步，往雪克壶里加入120g冰块，把刚萃取好的咖啡液全部倒进去，盖上盖子开始手摇。

当手隔着雪克壶感觉到咖啡液已经变凉，就说明降温到位了。找一个好看的杯子，用带滤孔的隔层挡住冰块，然后将咖啡液倒出即可品尝。

这样冲出的Alo入口能感受到优雅的花香，以及成熟热带水果的酸甜。因为没有冰块干扰，可以更清楚地喝到番石榴、芒果干、果脯和蓝莓的风味，冰爽清甜，唯一的缺点就是太“奢侈”了。

相比前一个方案，前街这次复刻的手摇冲法所用参数比例更加偏激，因此对冲煮者的控流能力要求更高，同时豆子本身也要经得起“压榨”，否则容易在细研磨和高温水的冲刷下带出不好的味道。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.