刚接触咖啡时，常听咖啡师提到铁皮卡、阿拉比卡、罗布斯塔这些名词，不少人会感到困惑。其实这些都是咖啡的品种分类。咖啡有三大品种：阿拉比卡、罗布斯塔和利比里卡，其中阿拉比卡与罗布斯塔最为常见。阿拉比卡源自埃塞俄比亚高原，风味优雅，占全球产量约七成；罗布斯塔则起源于西非刚果盆地，耐种植、产量高，多用于商业拼配与速溶咖啡。本文前街将带你了解罗布斯塔的起源故事、主要生产国，以及它与阿拉比卡在风味、外形、抗病性和用途上的详细差异。

经常喝咖啡的人，往往能说出不同产国的咖啡各自有什么风味特征，再深入了解一些的，还会关注咖啡豆的品种对口感的影响。刚开始接触咖啡时，大家可能都听咖啡师介绍过“这是铁皮卡”“这是阿拉比卡”或者“这是罗布斯塔”，当时是不是也一头雾水，不明白这些名词到底指什么。实际上，这些说的就是咖啡的品种。咖啡主要分为三大品种：阿拉比卡、罗布斯塔和利比里卡。

今天前街就带大家一起认识一下，什么样的咖啡豆才算是罗布斯塔。

说到阿拉比卡，大家应该比较熟悉，比如平时听到的铁皮卡、波旁、瑰夏等，都属于阿拉比卡品种。阿拉比卡咖啡发源于埃塞俄比亚高原，因为风味出众，如今在世界各地广泛种植，产量约占全球咖啡总产量的70%。

相比之下，罗布斯塔咖啡可能听得少一些，大家大致知道它的味道不如阿拉比卡，算不上精品咖啡，通常被用于商业豆。罗布斯塔咖啡种，严格来说应该叫卡内弗拉种，罗布斯塔只是卡内弗拉种中被人为广泛栽培的一个子属种，因此罗布斯塔几乎成了卡内弗拉种的代名词。罗布斯塔（Robusta）源自西非刚果盆地一带，因为生长海拔低、产量高、易于种植而被大面积栽种，产量约占全球咖啡的20%到30%。

罗布斯塔的起源

罗布斯塔的起源地是非洲西岸的刚果盆地一带。如果按照植物学的严格分类，应该称之为“卡内弗拉咖啡种”（刚果种），才能与同一级别的“阿拉比卡咖啡种”相对应。之所以常被忽视，是因为其他卡内弗拉种没有经过人工驯化和商业栽培，仍处于原始野生状态。 罗布斯塔豆的主要生产国包括印度尼西亚、越南，以及以阿尔及利亚、安哥拉为中心的西非国家。

印度尼西亚（Indonesia）各个岛屿都出产咖啡。17世纪中期，荷兰人将咖啡树引入印度尼西亚。1712年，第一批来自爪哇的咖啡销往阿姆斯特丹。1877年，所有种植园的咖啡树都被咖啡锈病摧毁，不得不从非洲引进罗布斯塔咖啡树来替代原有树种。印度尼西亚是世界上罗布斯塔咖啡的主要生产国。

越南咖啡以罗布斯塔为主，可能还有少量阿拉比卡种植。越南咖啡也是许多商业拼配豆中不可或缺的一部分。前街的豆子中有一款来自越南的罗布斯塔豆，用于前街商业拼配。

罗布斯塔豆一般用于速溶咖啡、灌装咖啡、液体咖啡等工业咖啡产品。它萃取出的咖啡液大约是阿拉比卡种的2倍，咖啡因含量也远高于阿拉比卡。

阿拉比卡品种

阿拉比卡种对生长环境非常敏感，因此适合阿拉比卡咖啡树生长的地区，多位于南北回归线之间有高山地形的咖啡带。

阿拉比卡对生长海拔的要求在800至2000米之间，海拔越高，咖啡品质通常越好。阿拉比卡是目前分布最广的咖啡品种，亚洲、中南美洲、非洲都有种植。埃塞俄比亚、肯尼亚、巴拿马、哥伦比亚、巴西等国都是著名的阿拉比卡产国。我们通常所说的精品咖啡，品种就是阿拉比卡，也只有阿拉比卡品种的咖啡才能称得上精品咖啡。

罗布斯塔对环境的适应能力极强，在平原或低海拔地区也能生长茂盛。罗布斯塔的绿原酸含量较高，约为7%至10%，不易受病虫害和气候影响，一般种植海拔较低，结果多且速度快。

罗布斯塔咖啡豆的外形

罗布斯塔咖啡豆是一果一豆。外形较圆，呈C形；中线呈“1”字形，生豆颜色为黄棕色。

罗布斯塔的优势

生长条件：全球咖啡生长带位于南北回归线之间，罗布斯塔也不例外。但罗布斯塔的生长条件不像阿拉比卡那么苛刻，可以生长在较低海拔和较高温度下。它的生长速度比阿拉比卡快，对极端天气条件的耐受性也更强。罗布斯塔广泛种植于越南、巴西、印度等国家，中国海南也有种植。

抗虫性：罗布斯塔的咖啡因含量在2.7%至4%之间，是阿拉比卡的两倍。咖啡因作为植物的天然农药，可以帮助它免受大多数昆虫侵害。

抗病性：我们都知道阿拉比卡的染色体是44条，而罗布斯塔是22条。一般来说，染色体越多，基因复杂度越高，显得更高级，但阿拉比卡是自花授粉，罗布斯塔是异花授粉。授粉涉及遗传环节。

通常情况下，异花授粉得到的植物品质更高——通过异花授粉产生的后代拥有两种亲本植株的遗传性状，很可能产生新特性，帮助它在多变环境中生存。所以自花授粉的阿拉比卡相当脆弱，在不断繁衍的过程中基因会越来越单一（没有外来基因参与），一旦出现某些病害（例如叶锈病），就可能把带有同一基因的咖啡团灭。而罗布斯塔的强大在于它能通过不断改变基因去适应环境。

罗布斯塔的劣势

风味：与阿拉比卡相比，罗布斯塔的咖啡因、氨基酸和绿原酸含量较高，绿原酸是苦涩味的来源。所以罗布斯塔天生就没有阿拉比卡豆独有的飘逸芳香气味，取而代之的是更醇厚、更低沉的口感，以及核桃、花生、榛果、小麦、谷物等风味，甚至会出现刺鼻的土味。正因为罗布斯塔风味不佳，常常被精品咖啡界所唾弃，所以一般用于与阿拉比卡混合做拼配豆或者速溶咖啡。

罗布斯塔咖啡与阿拉比卡相比，罗布斯塔的咖啡因、氨基酸和绿原酸含量较高，绿原酸是苦涩味的来源，所以罗布斯塔天生就没有阿拉比卡豆独有的飘逸芳香气味，取而代之的是更醇厚、更低沉的口感，咖啡油脂会更丰富，以及核桃、花生、榛果、小麦、谷物等风味，甚至会出现刺鼻的土味。也得益于罗布斯塔丰富的咖啡因，一般会用作速溶咖啡的原料。罗布斯塔咖啡因含量很高，约为2%至3%，咖啡油脂丰富，醇厚度高。有些意式拼配咖啡为了表现浓郁厚重的咖啡油脂，也会适量加入罗布斯塔咖啡豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

想冲出一杯好咖啡，除了咖啡品种外，还要看咖啡豆的新鲜度。前街认为咖啡豆的新鲜度是冲煮中很重要的一环。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对风味有很大影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的。咖啡的养豆期在4至7天左右，因此客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户需要前街帮忙磨粉，这也没关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输过程中包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来。但咖啡粉需要及时冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会较快散去，风味就没那么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品尝到咖啡的风味。

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