鸭屎香作为凤凰单丛的明星香型，因采摘季节与烘焙工艺不同，呈现出截然不同的风味走向。春摘鸭屎香经柴火两次长时烘焙，茶汤醇厚饱满，带有温暖烤木香与油滑质感；而毛茶或雪花鸭屎香则更强调自然花香。本文将对比毛茶与精制茶的味道差异，并探讨初春与秋季采摘的鸭屎香各自特色，帮助咖啡爱好者理解这款乌龙茶的多元魅力。同时，文中还涉及前街品牌对单丛茶烘焙工艺的推荐与见解。

鸭屎香 类型：花型单丛乌龙茶* 采摘：2021年春季 产地：中国广东凤凰镇

这款2021年春采并完成加工的鸭屎香，最突出的感受是烤木带来的温暖气息。柴火烤炉中长达十八小时、共两次的烘焙，让带水分的茶叶释放出浓郁香气，却依然保留了叶片自身的泥炭味与芬芳。茶汤颜色比雪花鸭屎香更深，但依旧呈现金黄色泽。入口表现相当出色，醇厚、温润、饱满。说来也怪，我们始终觉得这款茶质地浓稠，有一种令人愉悦的油滑感，到第五泡时这种感觉会加深并达到顶峰。

与雪花鸭屎香或鸭屎香毛茶不同，这款茶在柴火烤箱中经历了两次烘焙（雪花鸭屎香仅在煤气炉中烤一次）。整个过程耗时一个多月，因为茶叶需要先烤、再静置、然后再烤。大多数传统单丛乌龙茶在制作时，初次烘焙之后还会进行两到三次复焙。

这种烘焙方式让制茶师能够表达自己的风味追求，因为最终味道取决于众多变量：温度、烘焙时长、两次烘焙之间的间隔、待焙茶叶的品质，以及每次投焙的数量。我们在惠威的一些朋友出身于古老制茶世家，他们拥有这种更困难、更繁琐的木炭烘焙与烤箱烘焙经验。我们对他们的烘焙成果很满意，因为这种做法既保存了茶叶，又提升了品质。

将雪花鸭屎香与春季茶并排品饮，是体验单丛茶多样性的好方法，因为这两款茶来自同一棵树、由同一位加工者制作，但风格却大相径庭。

*凤凰单丛的香型指什么？在中国被称为“清香”，是指乌龙茶不经过木炭烘焙，而只在木材或燃气烤箱中烘焙，以突出茶叶本身的自然花香。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.