有些咖啡豆一开袋就散发出浓烈的花果香，让人忍不住怀疑是不是添加了香精。前街哥伦比亚玫瑰谷就是常被问到的一款——它的玫瑰花香气到底来自天然处理还是人工添加？本文将从厌氧发酵的工艺原理讲起，介绍双重厌氧酵素发酵的具体流程，并深入哥伦比亚桑坦德产区大树庄园的种植与处理细节，解析卡杜拉品种的特性，最后回答特殊处理咖啡豆是否影响健康的问题，帮助你建立判断香精豆的基本思路。

这次要聊的这款带有玫瑰香气的咖啡豆，正是前街哥伦比亚玫瑰谷。不少朋友第一次打开这支前街玫瑰咖啡豆时，都会被它扑鼻的玫瑰花香味惊到，接着就会产生疑问：这里面是不是掺了香精？答案是否定的，这股香气来自它采用的独特处理工艺——双重厌氧酵素发酵。

厌氧发酵近些年应用得越来越广泛，思路借鉴了红酒的酿造方式。具体做法是把咖啡果实放进密闭容器，充入二氧化碳将氧气排挤出去，在无氧条件下，果胶中糖分的分解速度会放缓，PH值下降也更慢，发酵时间因此得以拉长，从而孕育出更出色的甜感和更均衡的风味。而厌氧双重酵素水洗，则是在厌氧水洗的环节之上，额外加入特殊酵素做第二轮的厌氧发酵。咖啡果实结束第一次厌氧环境后，用机器剥去果皮果肉，带着果胶的咖啡豆被装进塑料袋或其他密封容器，再次进入无氧状态发酵一回。经过上述两轮厌氧处理的工艺，就被称作双重厌氧发酵。

前街玫瑰谷产自哥伦比亚桑坦德产区的大树庄园。桑坦德地处哥伦比亚北部，西边挨着马格达莱纳荷，种植海拔大约在1400至1600公尺之间，面积达30537平方公里。桑坦德省在哥伦比亚咖啡版图中地位重要却鲜少被提及，它其实是该国最早种植咖啡的省份，眼下产量约占全国总量的5%。前街咖啡（FrontStreet Coffee）经过杯测后认为，该产区的咖啡豆以风味强烈、余韵悠长以及独特的草木清香而闻名。大树庄园的园主巴尔加斯经营这座农场种植咖啡已有20年。庄园在处理咖啡果实时，只采摘完全成熟、表皮呈亮红色的果实，先通过水洗剔除有瑕疵的漂浮豆，再实施2次厌氧发酵并加入特殊酵素群组发酵。干燥环节同样讲究，会避开过高的温度，采用缓慢干燥的方式。

这款豆子的品种是卡杜拉（Caturra），属于波旁种的自然变种。1915年至1918年间，人们在巴西米纳斯吉拉斯州的一座种植园里发现了它。当时种植园中的波旁种有一组基因发生突变，导致植株变小，类似侏儒症的表现。卡杜拉适合种在700米低海拔到1700米高海拔的区域，对海拔的适应能力很强，海拔越高风味越突出，不过产量也会相应降低。

【前街哥伦比亚玫瑰谷】风味体现为：酒香巧克力、玫瑰花、蔓越莓、水蜜桃、奶油。

特殊处理咖啡豆喝了对健康有害吗？这类咖啡豆除了带来特殊风味之外，对人体并无危害，和普通咖啡豆一样，但也不宜过量饮用，咖啡摄入太多晚上容易睡不着。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.