鸭屎香单丛是乌龙茶中名字最奇特、风味却最迷人的品种之一。很多人第一次听到这个名字都会好奇：茶里真的加了鸭屎吗？其实鸭屎香只是茶树品种名，与鸭屎毫无关系。它产自广东凤凰山，成品茶色泽深褐、条索微卷，冲泡后茶汤呈深琥珀色，香气以金银花、茉莉和栀子花为主调，还伴有蜂蜜与荔枝般的果甜，入口甜醇浓烈，略带收敛性但整体平衡，早期冲泡常出现奶油般的顺滑感。本文将带你了解鸭屎香名字的由来、制作工艺、产地背景、风味特点，以及功夫冲泡的具体参数，让你全面认识这款名字“有味道”、喝起来却花香四溢的单丛乌龙。

鸭屎香是制作单丛乌龙茶的一个茶树品种。许多西方人第一次知道它，是2015年《福布斯》杂志的一篇报道。

鸭屎香乌龙茶的名字是怎么来的

在乌龙茶里，尤其是“单枞”，很多品种名字都带一个“香”字，通常被理解为香气或芬芳。而“鸭屎”的意思就是鸭子的粪便，所以字面上看，它的名字就成了“鸭屎味”。不过和茶界许多情况一样，名字往往并不像表面那样直白。

关于鸭屎香的来历，流传着不少版本。我听过最多的一种说法是：发现这棵茶树的农夫担心邻居偷走他的茶，于是故意取了个难听的名字。另一种说法是，这种茶原产地的土壤偏黄，颜色看起来像鸭屎。也有人会告诉你，是鸭子曾在茶树下排泄。

曾有人尝试把它改名为银花香或金银花香，但鸭屎乌龙茶这种新奇感似乎始终无法被取代。我在一家出售这种茶的茶馆工作时，鸭屎香仅仅因为名字就成为了最受欢迎的茶品之一。

它是如何制作的

采摘之后，无论室外还是室内，鲜叶都要先萎凋。萎凋时间长短取决于当天的天气和叶片含水量。随后把叶子铺在大竹匾上摇晃，并定时静置休息。也可以用手揉捻。这个过程会擦伤叶片细胞壁，加快氧化，并有助于芳香物质形成。

当制茶师判断茶已经做青到位，就会用平底锅或烤箱加热茶叶，以停止氧化。之后还要在竹篮里用木炭至少烘焙两次。整个流程可能需要超过24小时，但等待是值得的。包装出售之前，茶梗和变色的叶片会被手工拣除。通常这类茶还需要静置几个月，让干燥过程中产生的烟味散去。

做好的鸭屎香乌龙茶叶片颜色较深，形状略微扭曲。偶尔会看到茶梗，但不应该占茶叶的很大比例。一旦泡开，叶片会比干燥时显得更绿。叶缘的红色是部分氧化的证明。

它是什么地方生产的

鸭屎香乌龙茶产自广东凤凰山。平坑头村被认为是它的发源地，但随着这种茶越来越受欢迎，它已经扩散到周边地区。该区域属于中海拔，海拔大约870米。当地以富含铁的土壤著称，这也是土壤呈现独特黄色的原因。据估计，生长在那里的母树已有80多年树龄。我没有找到相关照片，如果你知道哪里有，请告诉我。

它的味道

鸭屎香乌龙茶冲泡后茶汤呈深琥珀色，清澈不浑浊。和许多单丛一样，鸭屎香的味道甜而浓烈。这是一款需要专注品饮的茶，因为它会充满你的感官。主要香气是金银花、茉莉和栀子花。我还注意到蜂蜜般的甜味和淡淡的水果香，让我想起荔枝。通常会有一些涩感，但整体风味是平衡的。前几泡往往带有一种蛋奶般的奶油感，我非常喜欢。

如何冲泡

我推荐用完全沸腾的水，以功夫茶方式冲泡鸭屎香乌龙。水温低一些会减少涩味，但也会错失一些美妙的香气。在典型的盖碗中，我会投茶7克，第一泡大约20秒出汤。之后可以随着冲泡次数增加逐步延长坐杯时间，尤其是在后几泡，以保持茶汤浓度一致。

如果采用更西式的泡法，我建议每杯用3克茶，浸泡3分钟左右。最好在茶汤还呈金黄色时就停止冲泡。一旦茶汤开始发红，味道就会更苦。

关于这款茶，你会注意到一点：它很耐泡。如果用功夫茶方式冲泡，在茶味开始衰减之前，你可以得到很多泡。整个过程中，不妨花点时间去体会滋味、口感和香气的差异。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.