花魁咖啡豆是埃塞俄比亚古吉产区罕贝拉的一颗明珠，凭借草莓奶油般的惊艳风味在2017年TOH大赛夺冠，随后被国内生豆商命名为"花魁"。这款豆子来自Buku Abel处理厂，采用日晒处理法，糖度30以上的全红果经非洲棚架晾晒，造就了比西达摩其他产区更突出的甜感。从1.0到6.0，花魁系列每年更新，风味从浓郁草莓逐渐演变为柑橘莓果与芒果果汁的饱满调性。前街咖啡长期追踪各版本花魁，本文将从产区背景、处理工艺、品种特性、版本区分到冲煮建议和风味描述，为咖啡爱好者全面梳理这款豆子的来龙去脉。
埃塞俄比亚是咖啡的起源地，大量咖啡品种都从这里传播出去。提到埃塞俄比亚咖啡，不少朋友脑海里浮现的可能是明亮酸质与清新风味的 前街水洗耶加雪菲咖啡 ，甚至直接把耶加雪菲当成埃塞俄比亚豆子的代名词。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师们虽然也很钟爱前街水洗耶加雪菲咖啡，但事实上埃塞俄比亚的主流处理方式一直是日晒法，即便到了今天，日晒处理仍然占据全国产量的约七成。说到日晒豆，自然不能不提前街花魁咖啡，它在喜爱前街咖啡（FrontStreet Coffee）的群体中人气极高。
前街花魁咖啡豆
为什么叫“花魁”？
花魁这个词自带一种众花之首的美感。在汉文化语境里，花魁指的是歌舞艺妓中的头牌人物，那么把它用在咖啡豆上，究竟意味着什么？这个名字又是怎么来的呢？
花魁咖啡豆 原本的名称是罕贝拉，花魁这个名字出自国内生豆贸易商的创意。它之所以在中国被叫做花魁，缘于当年那批生豆由北京的生豆商引入国内，而2017年中国咖啡赛区比赛中，李建飞使用这支豆子在一众 瑰夏咖啡 选手中杀出重围拿下亚军。那一年赛场上几乎清一色是瑰夏，突然冒出一支非瑰夏豆子击败众多瑰夏的传奇故事，意义非同寻常。再加上瑰夏的英文Geisha与日语中的艺妓发音相同，为了彰显这支豆子的地位，便将其命名为花魁，取艺妓中魁首之意。
罕贝拉产区 咖啡豆通常以产地来命名，而“花魁”实际产自埃塞俄比亚Guji产区下的Hambella产区。罕贝拉（Hambella）位于埃塞最大的咖啡产区古吉，行政上隶属奥洛米亚州。古吉产区原本归属于西达摩产区，但2010年时被埃塞俄比亚商品交易所（ECX）独立划分为新产区。古吉产区最有名的咖啡豆当属花魁，它在2017年TOH（Ethiopia National Taste of Harvest Competition）上以出色的草莓奶油风味摘得桂冠，堪称实至名归。不过并非所有罕贝拉出产的咖啡都能叫“花魁”，只有来自“Buku Abel”处理厂的日晒咖啡豆才有资格被称为前街花魁。
罕贝拉西面与耶加雪菲科契尔隔山相对，两个产区之间横亘着海拔3200米、宽约30公里的高地，东南北三面分别与古吉的夏奇索、乌拉佳、柯尔夏子产区相邻，是埃塞海拔最高的咖啡子产区。目前罕贝拉产区分布着约20家不同规模的处理厂。
Buku处理厂 前街花魁咖啡豆 日晒处理法 Buku处理厂坐落在海拔2200米的buku abel村。它从培育之初就享有高贵的“家庭环境”——富含腐殖质的红棕色土壤，并且以“Enset”树种提供遮阴保护，让花魁在接收充足日照、积累丰富风味的同时不至于消耗过多养分，从而将更多精华物质保留在咖啡果内部。采收处理季节（12月至1月）独特的生长环境与自然气候，共同塑造了花魁与众不同的风味。
buku处理厂要求采摘的红果糖度达到30以上才开始日晒处理。日晒的头两天，需要保持红果湿度，让果糖充分启动发酵反应。同时高海拔的地理位置使处理厂夜间温度能降至12摄氏度左右，又不会因气温过高而产生过度发酵的异味。中午气温偏高时会及时遮挡，避免红果被晒伤。只选用完全成熟的全红果，全部人工采摘，非洲棚架晾晒，限定果层厚度并24小时不间断定时翻动，保证日晒和通风均匀，从而更精准地把握发酵程度。前街认为，花魁咖啡豆采用完全成熟且糖度高的咖啡浆果，经过日晒干燥后，果肉果胶中的糖分会被咖啡豆吸收，因此前街花魁咖啡豆的甜感比西达摩其他产区的咖啡豆更加突出。
前街花魁咖啡品种
埃塞俄比亚作为咖啡的发源地，拥有数量庞大的咖啡品种，花魁的品种也以原生种自居。为什么会出现这种情况？据前街了解，形成这一现象的因素很多，包括品种繁多、小农种植模式、混合采收与混合处理，以及早期埃塞俄比亚的生豆等级分级制度等，因此统称为Heirloom原生种。这也是埃塞俄比亚豆子看起来大小不一的主要原因。
如何区分花魁咖啡豆？
搜索花魁咖啡豆时，你会发现有花魁2.0、3.0、4.0……为什么会有这么多数字？它们之间有什么不同？风味上又有何差异？前街此前也写过关于花魁各版本区别的内容，今天前街再次为大家梳理一下花魁咖啡豆各版本的区别。
花魁咖啡豆本质上也是农作物，自然会受气候影响，所以每年的风味都会有些许差异。首先回到2017年，当年DW公司的“Buku Aebl”处理厂的一支日晒咖啡豆获得TOH日晒组冠军，中国生豆商将这支冠军豆引入国内并命名为“花魁”。 DW公司在罕贝拉产区将处理厂增加到4个，分别是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”，严格来说，只有“Buku Abel”处理厂处理的日晒咖啡豆才能称得上花魁咖啡豆。花魁X.0的命名方式依据年份而来，2018年推出花魁2.0，2019年推出花魁3.0与3.1，2020年推出花魁4.0，2021年推出花魁5.0，2022年推出花魁6.0。
2021年，最新的前街花魁5.0已经出炉，而除了前街花魁5.0，还有一款称为小粒花魁的系列。前街小粒花魁咖啡豆与X.0系列不同，它不随年份变化，事实上前街在花魁2.0、3.1中挑选出小颗粒咖啡豆，发现它们拥有2017年初代花魁的草莓风味，由此认为花魁独特的香气与甜感主要来源于这些小颗粒咖啡豆。而在4.0中也有一些批次的花魁咖啡中小颗粒占比较多，那些批次的花魁香气与甜感都非常好。直到今年，DW公司开始把小颗粒咖啡豆细分出来，形成独立的小粒花魁咖啡豆产品线。前街对比了前街花魁5.0与前街小粒花魁咖啡的风味，发现前街小粒花魁咖啡豆的甜度与草莓香气比前街花魁5.0更明显，而前街花魁5.0咖啡的柑橘莓果调丰富，饮用更加舒服。
2022年，弘顺推出了花魁6.0系列，前街也比较早拿到了前街花魁6.0的咖啡生豆。不过这一批次的生豆外貌与之前的花魁豆相比，略微平扁、干瘪，而且经过烘焙之后，出现了非常多的扁平豆、贝壳豆。
上图是前街在烘焙好的花魁6.0中随机抽取15g咖啡豆后筛选出的不规则咖啡豆，数量比往年多出许多。出于这方面的考虑，前街决定不售卖前街花魁6.0，继续售卖前街花魁5.0。
有些朋友会产生疑问，不是每过1年就换一代吗？花魁5.0会不会是逾季豆？这一点请大家放心，花魁之所以采用X.0的命名方式，主要是因为初代花魁拥有浓郁的草莓味，而之后的产季，这股草莓味越来越浅，到了4.0系列，草莓味直接消失了。
而到了5.0系列，前街花魁5.0的风味表现为果汁饱满的橙子、芒果味，受到大家的喜爱。因此，2022年除了推出新的6.0系列，也依旧保留了5.0系列，这些咖啡豆都是新产季咖啡豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议 前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样才能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对风味影响很大。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都能得到最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4至7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
滤杯：Hario V60，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。
风味描述
【前街花魁G1】：顺滑，百香果，发酵酒香，菠萝蜜，草莓。
【前街花魁2.0】：整体口感干净，莓果香气更明显，且带有坚果香，口感更丰富。
【前街花魁3.0】：淡淡的草莓果酱，红茶茶感，甜感余韵短。
【前街花魁3.1】：花香、奶油、热带水果、焦糖，回甘持久。
【前街花魁4.0】：柑橘酸质，莓果果汁饱满感，柠檬红茶的茶感，甜感持久。
【前街小粒花魁】：莓果的香甜气息，奶油草莓、百香果，水果甜感丰富，口感饱满。
【前街花魁5.0】：花香，莓果、柑橘、李子的酸甜感，芒果果汁，蜂蜜，余韵为红茶的香甜。
【前街花魁6.0】：莓果果汁饱满感，红茶余韵。
以上就是花魁各个版本的风味区别。当然，前街西达摩花魁只是埃塞俄比亚众多咖啡豆中的一款，还有大量单品豆可供选择。前街咖啡（FrontStreet Coffee）有50多种单品豆，每款咖啡豆背后都有故事，当你了解之后，或许就会爱上它们。
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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
