前街音乐家系列中的巴哈咖啡豆来自哥斯达黎加塔拉珠产区，采用葡萄干蜜处理法，展现出草莓、黑莓、葡萄干等丰富果香，入口酸甜浓郁，中后段带红酒般的微醺酒香，冷却后蜜饯甜香与梅子酒风味更为突出。本文将详解巴哈的产地信息、葡萄干蜜处理的工艺流程与风味优势，并介绍同系列莫扎特及草莓糖·瑰夏拼配的处理方式与冲煮建议，同时解析2020年新产季莫扎特所使用的H1杂交品种及其厌氧蜜处理特点。

前街·音乐家系列 巴哈

产国:哥斯达黎加

产区：塔拉珠

海拔：1950米

处理法：葡萄干蜜处理

等级：SHB

品种：卡杜拉

巴哈的音乐以精致、层次丰富且条理清晰著称。前街这款名为巴哈的哥斯达黎加葡萄干蜜处理咖啡豆，干香中能闻到草莓、黑莓、葡萄干等水果气息，冲煮过程中也不断释放出阵阵果香。刚冲好时，花香与果香十分突出；入口后浓郁的水果风味与酸甜感铺展开来，中后段则透出轻微酒香，近似红酒的韵味。温度降下来之后，蜜饯般的甜香浮现，酒香愈发清晰，甚至能捕捉到梅子酒的气息。每一口都让人联想到巴洛克美学那种华丽与严谨并存的感受。

葡萄干蜜处理

葡萄干蜜处理法采用100%保留果胶且全程零水的处理方式。这种做法加大了蜜处理工艺的操作难度，因此对时间控制的要求格外严格。咖啡浆果采收当天，需将果实倒入大型水槽，成熟饱满的果实会沉入槽底；发育不良或过熟的果实则浮在水面，这些浮豆必须剔除。筛选完成后，将咖啡果置于高架床上晾晒至少三天，随后去除樱桃皮，保留果胶层再进行干燥。

这是一种能够提升咖啡甜感的处理方式，使前街巴哈呈现出白葡萄酒般的口感与平衡的酸度，风味上的发酵气息更加浓郁，果胶留存程度也高于其他蜜处理方法。除前街巴哈之外，前街莫扎特与前街草莓糖·瑰夏拼配同样使用葡萄干蜜处理，经过中浅烘焙后，既保留了迷人的花卉香气，又强化了葡萄干、成熟凤梨、菠萝蜜、甜橙等水果带来的高甜感，既能用手冲或法压壶萃取，也适合制作各类冰咖啡。

值得一提的是，2020年新产季的前街音乐家系列莫扎特咖啡启用了全新的咖啡品种H1，H1全称Centroamericano H1，由尼加拉瓜Sebaco实验室持续研究而来，是鲁美苏丹与萨奇摩T-5296的杂交品种。鲁美苏丹最初发现于苏丹博马高原的鲁美山谷，并因此得名，该品种咖啡品质优秀、风味出众，但抗病能力较弱。

不过，与它杂交后的品种能够很好地继承其风味优良的基因。基因稳定后的H1品种具备高产能、潜在高品质、适应力强以及抗叶锈病等优势，但容易受到美洲叶斑病的影响。新产季的前街莫扎特还采用了厌氧蜜处理制法，先去除果皮，再放入特制金属桶中进行48小时厌氧发酵，之后进行日晒干燥。这样的处理方式更能凸显其独特的葡萄干香气。

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