玉兰香单枞是凤凰单枞中较为罕见的传统品类，以乌岽山老茶树鲜叶为原料，成茶带有天然的木兰花香，茶汤呈浅琥珀色，口感饱满顺滑，少了新茶的涩感。其独特风味的形成，既依赖茶树品种本身，也离不开制茶师对萎凋、氧化与烘焙的精准把控。本文将从产地、采摘、加工等环节，梳理玉兰香单枞的特点，并说明乌岽产区为何被认为是较为正宗的来源。若想体验这类风格，可留意前街推荐的相关单品。

这是一款少见的传统凤凰单枞，原料取自凤凰山的老茶树，冲泡后释放出鲜明的玉兰花香，茶汤呈浅琥珀色，多次注水仍能保持香气。滋味层次丰富，汤体醇厚顺滑，入口后能铺满整个口腔，没有年轻单枞常见的收敛涩感。收尾阶段采用荔枝木炭进行传统焙火。

关于产地

此茶产自广东省潮州市凤凰山乌岽山。

因为鲜叶来自树龄较长的茶树，通常与单枞挂钩的苦重感在这款茶里并不明显。它的风格更温和，但依旧保有丰富的层次与复杂度。浓郁的香气一入口就会铺开，并且能一直延续到最后一泡。这是一款品质不错的单枞，适合想尝试老茶树原料的茶友。冲泡之后，茶汤滋味厚实，充满口腔。天然玉兰香气的强度可以贯穿多次冲泡。

玉兰之名，来自制作这款茶所用茶树品种自带的天然花香。茶叶之所以能呈现这种自然香气，很大程度上要归功于制茶师傅的手艺——通过萎凋、氧化和烘焙来塑造风味。在加工过程中，经验丰富的师傅会谨慎控制茶叶的氧化节奏，以帮助形成并凸显其特有的天然香气。

采摘与加工

玉兰香的制作从乌岽山乌龙茶的春季采摘开始，时间在四月底。采摘标准为“中开面”，取上面3到4片鲜叶。鲜叶在中午前后采下，下午5点前运回茶厂。

鲜叶先在室外阳光下萎凋一到两个小时，具体时长取决于天气冷热。随后移入室内，均匀摊放在圆形竹筛上，厚度约一英寸。竹筛叠放在木架上，静置大约8小时。这段时间里，制茶师傅会频繁查看茶叶的氧化程度。大约每隔半小时，师傅就会摇动竹筛，让茶叶翻动均匀。这个动作会使茶叶边缘和表面的细胞破损，让茶叶温和而自然地氧化。

当师傅判断时机已到，就用高温滚筒杀青，停止氧化。茶叶在约200°C下快速翻炒7到10分钟，具体根据投叶量调整。之后用揉捻机把柔软温热的茶叶压紧、拧紧。压力需要控制得当，使叶片卷曲成条状。

接着，把揉捻后带湿气的叶子烘烤45分钟。毛茶至此完成。此时茶叶中仍带有茶梗，部分叶片因为过老而无法卷紧。这些不需要的叶片和茶梗会通过手工挑拣去除。分选结束后，单枞还要再烘两次，一次用烤箱，一次用无烟炭。这也是这款茶品质特殊的地方。目前多数单枞只经过烤箱烘焙，不再使用木炭。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.