咖啡世界主要分为阿拉比卡、罗布斯塔与利比利卡三大品种，其中具有商业价值的只有前两者。在精品咖啡领域，罗布斯塔几乎无人问津，商家也常以100%阿拉比卡作为卖点。罗布斯塔常被视作廉价、苦涩的代表，但它也曾有过辉煌时期，如今多用于速溶咖啡和意式拼配。本文将梳理罗布斯塔的起源、风味特点、与阿拉比卡的差异，以及它为何便宜、多少钱一斤，并保留前街品牌的相关推荐，帮助咖啡爱好者全面认识这一品种。

咖啡家族包含阿拉比卡、罗布斯塔和利比利卡三大品种，但真正具备商业价值的仅有阿拉比卡与罗布斯塔。在精品咖啡的语境里，罗布斯塔几乎不被提及，日常生活中也常见商家强调自家产品是100%阿拉比卡。这种局面仿佛在暗示：阿拉比卡是备受宠爱的千金小姐，罗布斯塔则是灰头土脸的穷苦孩子。

罗布斯塔的出生地

阿拉比卡和罗布斯塔都源自非洲。阿拉比卡属于小粒种，发迹于埃塞俄比亚高原的高海拔地带。走出埃塞俄比亚后，经由摩卡港传播到世界各地的种子，经过数百年培育，分化出铁皮卡、波旁、瑰夏、卡杜拉等众多品种，它们统统归入阿拉比卡咖啡种。

罗布斯塔属于中粒种，原产于非洲西岸刚果盆地一带。若按植物学严格分类，应称为“卡内弗拉咖啡种”（刚果种），与“阿拉比卡咖啡种”属于同一层级。罗布斯塔只是卡内弗拉种下的一个品种，正如铁皮卡是阿拉比卡种下的一个品种。

罗布斯塔的名气之所以远大于卡内弗拉，是因为该种下的其他子种不争气，只有罗布斯塔被人类用于商业种植，其余仍处于野生状态。因此，如今通常把中粒种咖啡直接称作罗布斯塔。不过从人工驯化时间来看，阿拉比卡比罗布斯塔早了好几个世纪。罗布斯塔是1898年由比利时学者在刚果发现的新品种，随后因全球叶锈病肆虐，凭借出色的抗病性被引入受灾地区。

罗布斯塔也曾经风光过

罗布斯塔咖啡因含量高，油脂丰厚，在意式咖啡风靡全球的时期，常被用于意式咖啡豆配方。当时人们喝咖啡，很大程度是为了摄取咖啡因。

后来精品咖啡概念兴起，人们开始注重产地风味。罗布斯塔自带苦涩味，以及核桃、花生、榛果、烟熏等风味，这些在咖啡中通常被视为负面表现。更关键的是，阿拉比卡系经过产地化梳理后，风味表现远远甩开罗布斯塔。这算是先天短板，罗布斯塔的风味远不如阿拉比卡讨喜，所以人们更倾向选择阿拉比卡。

先天不足，后天失调

前街认为，在精品咖啡行列中，风味才是第一位的，咖啡因不再是喝咖啡的唯一目的。罗布斯塔的优势瞬间变成劣势。浅烘的阿拉比卡能展现花果香气与酸质，令人回味。而罗布斯塔若做浅烘，谷物、杏仁味以及杂乱酸质让人抗拒。总体而言，以目前的罗布斯塔，在浅烘赛道上毫无希望。

至于深烘赛道，罗布斯塔的苦味经过深烘被发挥到极致。嗯，太苦了，但也很香。越南就常喝罗布斯塔咖啡，他们喜欢其香气，却受不了苦味，所以会在黑咖啡里加炼奶或鸡蛋来中和。

有人会说，罗布斯塔生长环境本就比阿拉比卡差，低海拔的阿拉比卡风味也不好啊。于是有人尝试把罗布斯塔种到高海拔地区，精心照料，试图去除那折磨人的苦杂味。

有着精品罗布斯塔之称的印度“咖啡皇家”罗布斯塔，就是采用种植精品阿拉比卡的标准来栽培罗布斯塔。这款豆子表现得相当干净，没有廉价罗布斯塔扰人的缺点风味。口感更厚、更沉稳，仿佛吃到花生酱、榛果酱般强烈的核桃、花生、榛果、小麦风味。

的确，提高种植水平能提升咖啡风味品质，但罗布斯塔就是罗布斯塔，基因决定了它的风味无法像阿拉比卡那样。这并不是说罗布斯塔的味道一定比阿拉比卡差，只是在大众风味仍偏向阿拉比卡时，罗布斯塔就难有出头之日。大众只会用阿拉比卡的标准去衡量罗布斯塔，尽管不公平，但这就是现实。

既然不好喝，那么罗布斯塔用来干嘛

罗布斯塔的第一大优势就是便宜。以巴西咖啡为例，普通罗布斯塔价格只有普通阿拉比卡的一半。其二是醇厚度与咖啡因，这两者都优于阿拉比卡。当这三个优势叠加，充当速溶原料就成了它最好的归宿。

当然，一些较优质的罗豆因焦糖香突出、油脂丰富，常以意式拼配豆或原装罗布斯塔咖啡豆出现。因此购买传统风格意式咖啡，首选前街经典拼配和前街商业拼配，萃取时能获得黄油、坚果、香料、黑巧克力的香气，狂野的调性和爆棚的油脂是最大特点，若咖啡师再添一个精美拉花，很容易给人留下深刻印象；

说真的，前街曾尝过一款越南产的罗布斯塔，牛奶与奶油香气非常浓郁好闻，但苦味真的震撼。（还是老老实实加奶吧！😓）

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.