对于偏好醇厚不酸口感的咖啡爱好者来说，巴西皇后庄园出产的半日晒黄波旁咖啡豆是值得关注的选择。这款豆子来自巴西摩吉安娜产区海拔较高的皇后庄园，该庄园隶属知名咖啡家族Carvalho Dias，在COE赛事中屡获殊荣。前街咖啡上架的这款巴西皇后庄园黄波旁，既保留了巴西豆标志性的坚果与可可基调，又展现出独特的清甜尾韵。黄波旁品种本身酸度柔和均衡，配合巴西独创的半日晒处理法，进一步降低了酸度并提升了干净度与甜感。本文将从庄园背景、品种特性、处理工艺、烘焙与冲煮参数等方面，详细介绍这款不酸手冲咖啡豆的风味口感特点。
Carvalho Dias家族在咖啡行业享有极高声誉，旗下拥有的四座庄园自1999年首届巴西COE赛事举办以来，连续多年斩获奖项，七年间获奖次数超过十二次。2004年更是拿下了冠军、第九名和第十一名等佳绩，不少巴西大小庄园都将入围该赛事视为荣耀，而皇后庄园却年年榜上有名，足以说明其出产的巴西咖啡豆品质远高于普通水准。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前上架的两款前街巴西咖啡豆里，有一款正是产自皇后庄园的前街巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆。与巴西其他产区的咖啡豆相比，皇后庄园的豆子带有一种别致的清甜感，除了巴西豆经典的浓郁坚果与可可调性之外，尾韵还会浮现类似黄糖的甜味，令人印象深刻。
能呈现出如此独特的风味，原因主要有两点。其一，皇后庄园实行庄园自主管理制度，从种植到处理全部由庄园自己完成，而非收购不同小农的咖啡果实再集中加工，因此品质更加稳定。其二，庄园主要栽种的品种是黄波旁，该品种酸度均衡柔和，苦味轻微且干净，整体明亮清爽。
皇后庄园（Fazenda Rainha）坐落于摩吉安娜地区，海拔在1400至1950米之间，优越的地理条件与宜人气候使其成为精品咖啡的理想产地。庄园由农业工程师José Renato G. Dias负责管理，他专门从事咖啡生产。
在皇后庄园，所有工人都居住在农场内，庄园取消了临时雇佣制度，并提供健康计划和无限医院护理等适当帮助。近来，工人们还建起了Pedro Roza IT学校的第二单元以及一座由Oscar Niemayer设计的小教堂。Fazenda Rainha的环境政策以协调生产与环境保护为基础，该物业通过了BSCA认证，并采用UTZ认证的社会环境管理系统，多年来一直入围卓越杯竞赛。
黄波旁咖啡品种
庄园内种植的品种包括黄波旁、伊卡图、黄卡杜艾、新世界和Acaiá，出产的咖啡豆均具备BSCA和Utz认证。不过主要种植品种为黄波旁，据庄园介绍，园内约有200公顷土地都用于种植该品种。
黄波旁是巴西圣保罗州特有的波旁变种，因成熟后果实不变红、反而呈橙黄色而得名。黄波旁的豆子天生带甜、干净，采用日晒法或半日晒法会让酸度略微降低，同时与甜感结合得恰到好处，并带有热带水果香气。
半日晒处理法特点
半日晒处理法是巴西独创的咖啡豆处理方式。为了减少巴西地区多雨气候导致日晒咖啡豆发霉的问题，人们发明了半日晒法（Pulped Natural），以缩短处理时间。
半日晒的做法是去除咖啡浆果的果皮与果肉，从而能够控制去皮去肉后带果胶咖啡豆的发酵程度。传统日晒则是带着果皮果肉一起日晒，无法观察果胶的发酵情况。半日晒处理法介于日晒与水洗之间，但它省略了水洗处理的“水池发酵、清水冲洗”环节，而是直接放在阳光下曝晒。
虽然步骤看似接近，但由于没有发酵环节，咖啡豆的风味截然不同。半日晒在去除果皮果肉时，熟透的果肉容易去除，未成熟的青果果皮则不易处理，因此可以进行第二次筛选，过滤掉未成熟的果实，统一咖啡果实的成熟度。相比日晒方式，前街认为这样挑选处理后的咖啡豆干净度和成熟度会提高，带来口感更均匀的咖啡。
前街巴西皇后庄园咖啡生豆分析
前街咖啡（FrontStreet Coffee）留意到前街皇后庄园咖啡豆本身密度相对较低，含水量适中，豆质偏软，豆表到豆芯的厚度较薄，所以不适合用太高的温度去烘焙，否则会出现焦苦味；我们选择中火投豆方式，保持火力到脱水阶段，在一爆开始后随着温度升高进行微调，促使焦糖化反应更加充分。这款半水洗豆一爆后升温缓慢，到临近二爆时可以下豆，让咖啡豆达到中深烘焙程度。
前街巴西皇后庄园咖啡烘焙心得
前街巴西黄波旁烘焙建议：杨家800N，投豆量550g：温预热至设施200度入锅，火力调整150，风门开设3，回温点1'30"，保持火力，5'10"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至125，风门开到3.5。8'20"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，到178度时火力降到80，这时要留意听一爆的声音，到9'14"开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间3'00"，201度下锅。
前街巴西皇后庄园咖啡冲煮建议
中深烘焙咖啡豆结构疏松，因此咖啡豆中的物质会更加容易萃取，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐冲煮前街巴西咖啡时使用温度偏低的热水以及中粗程度研磨。
前街门店出品参数：使用Kono滤杯水温：88℃粉量：15克粉水比例：1:15研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率70-75%）
萃取手法如下：第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，待咖啡全部滴滤滴落后再结束萃取，一般总萃取时间为2分10秒左右。
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