瑰夏（Geisha）是阿拉比卡家族中备受追捧的品种，但它与花魁咖啡豆常被混为一谈。本文从瑰夏的起源讲起——1931年发现于埃塞俄比亚瑰夏森林，后辗转肯尼亚、乌干达、哥斯达黎加，最终在巴拿马翡翠庄园大放异彩。同时厘清巴拿马瑰夏与埃塞俄比亚瑰夏村的关系，介绍红标、绿标、蓝标及金标、竞标等分级体系，并附前街咖啡的瑰夏产品与冲煮建议，帮助爱好者全面认识这支优雅品种。
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之前有位咖啡从业者在多个社交平台上声称埃塞俄比亚的花魁咖啡豆就是瑰夏品种，这番说法在咖啡圈里引发了不小的争论。由于中文译名的缘故，不少朋友一直把花魁和瑰夏混为一谈。实际上，花魁是产自埃塞俄比亚西达摩罕贝拉buku处理厂的一款日晒埃塞原生种咖啡豆，名字由国内生豆商取的。而瑰夏代表的是一个咖啡品种，这个品种被引种到世界各产区进行研究和栽培。所以前街本文就来聊聊这支深受喜爱的阿拉比卡品种——瑰夏（Geisha）。
瑰夏（Geisha）于1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现。此后它被送往肯尼亚的咖啡研究所，1936年传入乌干达和坦桑尼亚，1953年进入哥斯达黎加，1970年来到巴拿马。起初瑰夏并未引起太多注意，直到巴拿马翡翠庄园（Panama Geisha Hacienda La Esmeralda）在2003年将其从其他品种中单独分离，并在2004年拿下BOP大赛冠军，瑰夏才真正走进大众视野。瑰夏的风味虽然精致，但这种优雅表现离不开特定的种植条件。它对生长环境相当挑剔，需要高海拔、有云雾遮蔽或大量遮阴树、土壤肥沃的地方。高海拔种植的瑰夏带有鲜明的花香和细腻优雅的果酸，这也是它风靡全球的原因之一。
我们平时提到的瑰夏咖啡豆，最知名的当属巴拿马波奎特产区翡翠庄园所产。2003年因其独特风味被单独识别后，便持续在BOP等多项生豆赛事中夺冠。在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的日常冲煮中，巴拿马瑰夏展现出玫瑰花香与柑橘调性，更像一杯花果茶。翡翠庄园之所以突出，一是它最早发现瑰夏，二是瑰夏为其连续赢得BOP冠军，三是它建立了自己的品质分级制度，数年后瑰夏村庄园也采用了类似做法。
其分级包括：能精确到庄园某一1600-1800m海拔区域细分地块的红标瑰夏咖啡豆、庄园1600-1800m海拔区域细分地块出产并混合的绿标瑰夏咖啡豆、庄园1500m左右海拔出产并混合的火山岩新蓝标瑰夏咖啡豆。
风味上的差异方面，前街翡翠庄园日晒红标瑰夏咖啡豆来自同一地块且海拔较高，因此风味更饱满清晰，带有草莓酸甜、玫瑰花香、乌龙茶感和蜂蜜余韵；前街翡翠庄园绿标水洗瑰夏咖啡豆虽非同一地块，但同样高海拔种植，风味相对丰富清新，有茉莉花、姜花香，柑橘类酸质和铁观音回甘；前街翡翠庄园火山岩水洗新蓝标咖啡豆种植海拔相对较低，风味更清新宜人，有白色花香、柑橘酸质和蜂蜜绿茶回甘。
除了翡翠庄园的瑰夏，细心的朋友还会注意到埃塞俄比亚也有一款来自瑰夏村的咖啡豆，于是问前街咖啡（FrontStreet Coffee）：这款也是大家熟知的瑰夏吗？并不是。瑰夏村位于咖啡发源地咖法森林，瑰夏村瑰夏与巴拿马瑰夏虽然同名，实际是完全不相关的豆种，从两只豆子的外观就能区分。前街咖啡（FrontStreet Coffee）会把它当作埃塞的瑰夏品种单独讨论。
2007年，纪录片导演Adam Overton和摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄咖啡纪录片时，接触到了位于班奇玛吉地区（Bench-Maji）的Gera咖啡森林。过程中他们不仅重新认识了这片土地，也萌生了建立自己咖啡庄园和品牌的想法，于是早些年向骡子庄园主Wllem Boot学习巴拿马的种植技术和庄园化管理。瑰夏村也是埃塞俄比亚地区第一个咖啡种植庄园。
Adam跟随Willem Boot在周边森林探险，在一片被浓密森林包裹的丛林（称作戈里瑰夏森林）中发现了多种野生咖啡树种，最令他们惊喜的正是原生瑰夏品种。他们从原生瑰夏树上采集种子，筛选后在瑰夏村种植，并决定在此建立庄园，命名为Gesha Village Coffee Estate（瑰夏村庄咖啡庄园），同时对庄园进行了地块细分、品种管理和产品划分。
在埃塞俄比亚瑰夏村种植的瑰夏，并非巴拿马成名的瑰夏。瑰夏村共种植三个品种，分别是搁里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931（Gesha 1931）和伊鲁巴伯（IIIubabor Forest），前两者与巴拿马瑰夏有血缘关系但并非同一品种，后者是埃塞俄比亚研究所提供的一个抗病品种。
瑰夏村将出产咖啡分为5个批次：竞标、金标、红标、绿标、查卡chaka。竞标批次仅占瑰夏村庄园全年产量的3.7%，经过层层严格筛选，是庄园最顶级的批次，仅能通过全球竞标获得。
金标批次的瑰夏约占瑰夏村庄园年产量的10%，非常罕见，是除竞标外最顶级的瑰夏咖啡豆。前街此前也杯测过一款来自Oma地块的金标批次（Oma 059批次），处理方式为干燥时间达32天的日晒处理，品种为Oma地块专属的瑰夏1931。前街在杯测闻干香阶段，闻到了浓烈的水果香气，注入开水后湿香阶段变为浓郁的花香和莓果香气。当前街真正品尝这款前街瑰夏村金标瑰夏后，入口是明显的柑橘、奶油调性，酸质没有前街耶加雪菲那样明亮，反而比较柔和，甜感明显，焦糖以及奶油的甜感延绵不断，最后带有发酵般的余韵。
红标批次的咖啡豆约占瑰夏村庄园全年产量的15%，具有完整可追溯性，杯测分数超过88分（sca标准），具有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于金标批次，是性价比非常高的单品批次。20年产季，前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择了一支产自 Shewa-Jibabu地块 的瑰夏——前街日晒处理戈里瑰夏。杯测时这支红标批次的前街戈里瑰夏带有热带水果、佛手柑、柠檬的调性，奶油的甜以及夹杂着发酵气息，温度微微放凉，茉莉花香慢慢展露开来，而后的味道让人联想到太妃糖以及杏仁等。
绿标批次来自瑰夏村庄园的单一地块且是单一品种的批次。绿标批次提供中每个批号的完整追溯信息，包括农场地块名称、咖啡品种和处理加工日期。而查卡与其他批次不同，查卡批次混合了来自庄园所有地块和整个生产季节的咖啡。查卡批次的咖啡有日晒处理和水洗处理两种处理方式，包含瑰夏村庄园中三个咖啡品种，分别是瑰夏1931、戈里瑰夏以及Illubabor。
看完巴拿马瑰夏咖啡和埃塞俄比亚瑰夏咖啡的区别，大家是不是已经蠢蠢欲动想冲上一杯瑰夏咖啡来喝！在前街咖啡（FrontStreet Coffee）就能买到前街巴拿马翡翠红标、前街巴拿马翡翠绿标、前街巴拿马火山岩蓝标三个等级的瑰夏咖啡豆，而瑰夏村瑰夏暂时只有前街埃塞瑰夏村红标批次～前街出售的咖啡豆均为烘焙完成后5天内发货，因此小伙伴收到咖啡豆后不要着急喝，可以先养一养豆子，让豆子在阴凉干燥的地方原包装里密封静置烘焙日期后的3-4天，这样冲煮出来的瑰夏咖啡会更美味哦～
前街瑰夏咖啡豆冲煮参数建议：滤杯：V60 #01、粉量：15g、粉水比例：1：15、冲煮水温：90-91摄氏度、研磨度：中细研磨（20号标准筛通过率为80%）。
冲煮手法推荐使用三段式注水：按下计时器，第一段使用30g水进行闷蒸30秒，30秒后开始第二段小水绕圈注水至125g，待滤杯里咖啡液面下降到粉层2/3处时开始第三段小水流绕圈注水至225g后停止注水。待滤杯的咖啡液全流入下壶时，移除滤杯，结束萃取，瑰夏咖啡豆总萃取时间一般在2分10秒-2分20秒。
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