在第三波精品咖啡浪潮中，意式咖啡依然是咖啡馆的必备出品。美式咖啡看似简单，仅由浓缩咖啡与水组成，却最能检验咖啡师的萃取功底，也最能直接呈现咖啡豆的本味。本文将以前街咖啡的向日葵暖阳拼配为例，详细讲解热美式与冰美式的制作流程、浓缩萃取参数，以及咖啡与水的黄金比例。此外，我们还会探讨一个常见疑问：刮去浓缩咖啡表面的油脂，美式咖啡会不会更好喝？通过对比品鉴，带您了解油脂对口感与风味的具体影响，帮助您在家或门店做出一杯理想的美式咖啡。

咖啡文化持续演进，我们已历经两波浪潮，如今正置身于第三波精品咖啡的时代，但意式咖啡的地位依旧不可撼动。对于每一位咖啡师而言，掌握意式咖啡的制作者技能是基本功，几乎任何一家咖啡馆的菜单上都少不了意式饮品。前街经常提到的意式咖啡，泛指以浓缩咖啡为底料延伸出的一系列饮品。今天，前街就来和大家聊聊美式咖啡的具体做法。

在众多意式咖啡中，美式咖啡的构成最为简单，无非是浓缩咖啡加上水；如果做冰美式，则再多一份冰块。然而，越是简单的组合，越能考验咖啡师对浓缩萃取的理解与稳定度。美式咖啡常常被视作检验浓缩咖啡萃取水平的一杯试金石。

与拿铁等加入牛奶的咖啡不同，美式咖啡没有乳制品的遮掩，因此咖啡豆自身的风味特征会被放大。许多咖啡师在探访其他咖啡馆时，往往习惯点一杯美式，一来出杯快，二来能迅速判断这家店的出品水准。回到正题，既然美式咖啡只涉及水和浓缩咖啡，操作上只需把浓缩倒入水中即可。

浓缩咖啡的部分需要结合豆子的特性来制定萃取方案，不同豆种对应不同的参数。咖啡师每天都要根据豆子的实际状态做微调，最终找到一个能同时兼顾浓缩、美式、拿铁等不同饮品需求的参数，让每款咖啡都能呈现理想表现。

以前街使用的向日葵暖阳拼配咖啡豆为例，根据前街的出品经验，这款豆子在养豆12至14天后风味达到巅峰。前街采用的意式浓缩萃取方案是：20克咖啡粉萃取出40克浓缩咖啡液，用时30秒。

制作热美式时，前街会先用热水温杯，再倒入热水，最后把萃取好的浓缩咖啡倒进去。美式咖啡的粉水比例通常控制在1：6到1：8之间，经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）的反复测试，最终选定了1：6，也就是40克浓缩液搭配240克热水。

冰美式的做法同理，先用冰块预冷杯子，接着加水，最后倒入浓缩。由于要加入冰块，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冰美式采用1：7的比例，40克浓缩液兑入280克冰水混合物，其中冰块占180克，水占100克。

去掉油脂会更好喝吗？

制作热美式时，液面上常会浮着一层泡沫，那就是我们常说的咖啡油脂。这层油脂源自浓缩咖啡的萃取过程。浓缩咖啡由三个部分构成：核心、主体与油脂。油脂的形成，是因为咖啡粉在咖啡机的高压环境下，二氧化碳被压入液体中；当萃取结束、压力恢复正常，咖啡液里的二氧化碳开始向空气释放，同时被咖啡中的脂肪包裹住，于是便产生了油脂。

如果把这层油脂撇掉，结果会怎样？前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾做过对比实验：用门店的暖阳拼配豆制作两杯美式，其中一杯刮去油脂作为对照。结果发现，去掉油脂的那杯口感更干净、顺滑，而保留油脂的那杯则显得更醇厚。两杯都带有清晰的黑巧克力调性、淡淡的威士忌橡木桶香气，酸度柔和，整体差异并不算大。如果你偏爱干净的风味，建议刮去油脂；如果需要连续出杯，保留油脂则更为高效。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.