在凤凰乌龙的分类体系中，老枞与单株常被混为一谈，实则指向不同的采摘与制作逻辑。老枞强调的是茶树树龄，而单株则聚焦于单棵茶树的独立采制。乌岽山作为凤凰乌龙的核心产区，高海拔老茶树资源稀缺，名丛单株往往需提前预订。本文从凤凰村收茶实践出发，梳理单丛、老枞、单株三个概念的实际含义，并分享2016年采购乌岽名树单株的经验，为茶友厘清选购思路。

我们每年都会按计划前往凤凰村，挑选凤凰丹丛乌龙。2016年时，我们顺利购入了一个此前未纳入品类——丹珠乌龙茶。

从字面来看，“单丛”本意是指一棵独立的茶树。但在如今的潮州茶区，这一词汇已经偏离了最初的指向。

市面上价位偏低的凤凰乌龙，多数来自成片管理的园林茶。严格来说，这类茶并不适合冠以单枞之名。

眼下所称的“单枞”，实际含义是茶树并非成园栽种，而是以独立植株的形式存在。茶农或茶商一般会把基因特征一致、具备独特花果香气的茶叶归入单枞，每批成茶通常控制在五至六公斤以内。至于那些由种子繁殖、香气上没有突出个性的茶树，则被统称为水仙。

老枞该如何理解？

在单枞乌龙范畴内，有一个类别叫老枞，指的是采自树龄很高的茶树的单枞乌龙。不过，关于茶树究竟多少年才算“老”，并没有硬性标准。就我的观察，这很大程度上取决于制茶者的判断。有人把百年树龄称为老枞，也有人觉得百年还偏年轻。老枞可能出自单棵老树，也可能来自一群树龄、品种和风味相近的茶树。归根结底，“老枞”描述的是用较老茶树鲜叶制成的茶，并非界定茶叶是否来自某一棵特定茶树。

凤凰乌龙的茶树并不采用园林式种植。这些年代久远的茶树，便被称作老枞。

单株凤凰乌龙

凤凰乌龙里还有一个类别叫单株。“单株”指从某一棵灌木上单独采下的茶叶。如今，这个词不只出现在凤凰乌龙中，普洱茶领域同样在用。严格来讲，如果只采一棵茶树的鲜叶，单独加工并单独出售，不与其他茶树原料拼配，技术上就可称为单株茶。不过在实际操作中，单株这一类别下的普遍做法是，制茶人只会选取树龄非常老的茶树来制作。

对凤凰乌龙而言，海拔同样是决定品质的关键。乌岽山以出产最优的凤凰乌龙而著称。在乌岽山，高海拔区域（超过1000米）的老茶树数量十分有限。凤凰乌龙的产区范围本就狭小，无法与普洱茶的大产区相比。因此，那些声名在外的单株，必定是全村人都知晓的名树。价格通常不便宜；更主要的问题在于，茶叶必须在茶季开始前预订，才能确保拿到一定数量。

2016年，我们成功采购到三款单株凤凰乌龙。这三款茶均采自乌岽山的名树。其中一款尤为特别，是我们买下的著名茶品“文种”。这棵树生长在乌岽村的山上，归文家所有。它在那里伫立了非常久远的岁月，没有人能确切说出它的树龄。这棵茶树名气极大，甚至被写入了《凤凰乌龙》一书。可以说，它就是凤凰乌龙老茶树的一个代表。

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