凤凰单丛是广东潮州凤凰镇的特产乌龙茶，与安溪铁观音、武夷岩茶齐名。其茶树各具个性，须单株采制，故得“单丛”之名。本文从茶叶外观与香型分类入手，带你深入了解这一飘香千古的乌龙名茶。文中不仅梳理了凤凰单丛的外形特征、制作工艺与冲泡要领，还盘点了宋种老丛四大品种——宋种一号、东方红、芝兰香与蜜香，以及花蜜香型十大珍贵名丛和其他常见香型，帮助咖啡爱好者与茶友在风味探索中找到自己的心头好。

在弄清了凤凰单丛的名称由来之后，今天不妨换个角度，从茶叶的外形表现和香型归类出发，进一步走近这款香飘千年的乌龙名茶。

凤凰单丛茶也叫单丛茶或单枞茶，归入乌龙茶大类。它与安溪铁观音、武夷岩茶并称为乌龙茶的代表性茶系，产地集中在广东省潮州市凤凰镇。自然花香突出、山韵明显、滋味鲜爽，是它最鲜明的标签。

潮州凤凰山的种茶历史相当久远，唐代已有栽培记载。当地流传着一个说法：南宋末年宋帝南逃途中经过凤凰山，采下叶尖形似鹤嘴的树叶煮饮，入口后生津解渴，此后这种茶树被广泛种植，被称为宋种或鹤嘴茶。到了清代，凤凰单枞茶逐渐为外界所知。由于每一株茶树各有特点，必须单株采摘、单独制作，不能混在一起加工，因此才有了单丛这个名称。

凤凰单丛茶特色

每一株茶树的风味都不尽相同。总体来看，干茶条索粗壮，色泽黄褐，油润有光。茶叶表面带有朱砂红点，入口能感受到天然花香，回甘表现相当出色。绿叶红镶边也是它的一大特征。按照香气细分，还可分为黄枝香单丛茶、芝兰香单丛茶、桃仁香单丛茶、玉桂香单丛茶、通天香单丛茶等。

凤凰单丛茶制作方式

采摘标准以一心二叶或一心三叶为佳。烈日当空不采、下雨天不采、带露水的茶不采。通常中午采摘最为理想，当天采下的茶青当晚就开始制作。整个流程包括晒青、凉青、浪青、杀青、揉捻、烘焙，总计约需10小时。

晒青就是日光萎凋，凉青指室内萎凋，浪青则是翻动茶叶以促进发酵。杀青阶段温度控制在150至200度之间，大约炒制2分钟。之后经过揉捻和烘焙，即成毛茶。

凤凰单丛茶冲泡法

水源方面，山泉水、溪水、井水、矿泉水都可以。壶具选择上，紫砂壶或陶壶皆宜。茶水比以1比50为宜，也就是说100毫升的壶投放2克茶叶。第一泡浸泡2分钟，之后每一泡延长40秒。

凤凰单丛因香型和品种不同，干茶的大小、粗细会略有差异。但整体而言，品质优良的凤凰单丛干茶应当条索重实紧结，色泽乌黑油润，夹杂些许鳝鱼黄和朱砂红点。汤色呈橙黄明亮。叶底叶缘朱红，中心为黄绿色。

凤凰单丛最令人着迷的地方，就在于它千变万化的各种花香，分类也大多以香型来命名。最常见的品种包括以下几类：

1.宋种老丛四种 -宋种一号：宋种中树龄最老的一株，为母树单株，树龄高达600年。生长在乌栋李仔坪村，海拔1150米。目前已有无性繁殖的后代。香气浓郁且耐泡，带有独特的老丛韵味。 -宋种东方红：1958年曾被赠送给毛泽东品尝，因此得名“东方红”。栀子花香明显，蜜味高扬且持久。 -宋种芝兰香：母树共有两株。带有优雅的芝兰香气。 -宋种蜜香：兼具花香与明显的甘薯蜜味，所以又叫宋种红薯香。 2.花蜜香型珍贵名丛十种：姜花香（通天香）、黄枝香、玉兰香、桂花香、二矛芝兰香、杏仁香（钜朵仔）、蜜兰香、夜来香、肉桂香、茉莉香。 3.其他常见香型：八仙（因仅有八株得名，白玉兰花香）、蛤古捞（根据母树姿态取名）、鸭屎香（已正名为银花香）、乌叶香（兰花香）、白叶香（蜜糖香）和柚花香等等。

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