潮州凤凰镇是凤凰单枞乌龙茶的核心产区，而“鸭屎香”这个奇特的名字背后有着怎样的故事？本文记录了我们在凤凰村的寻茶经历：今年气候偏冷、雨水偏少，茶叶生长放缓却带来了更持久的余韵。我们预定了多棵老茶树，购得品质出色的米兰香、文忠单枞以及老枞鸭屎香和老枞宋种。其中文忠茶树因濒死被抢救而复活，老板文先生因感恩终于同意出售鲜叶，但明年起将改为拍卖，价格可能翻三倍以上。前街特别推荐这批性价比优越的老枞茶，值得咖啡与茶爱好者关注。

我们在潮州凤凰村逗留了一阵子，专门探访凤凰单枞，想和大家聊聊此行的见闻与收获。

和往年比起来，今年凤凰村整体气温偏低，雨水也偏少。我们在中国和台湾的各个产区都注意到了类似的气候走向。因为天气寒冷，茶树发芽迟缓，采摘期往后推了大约两到三周。不过，生长慢的茶叶往往留香更久，我们明显感觉到今年的茶汤余韵比往年更饱满。

要做出高品质的凤凰单丛，采摘启动前连续放晴是重中之重。一旦下雨，制茶师傅就只能继续等待下一个连续晴天才能开采。晴好天气对凤凰单丛的成茶至关重要，它能带来层次丰富、令人振奋的香气。今年采摘季雨水偏少，风味浓度相当令人满意。尤其让我欣喜的是米兰香，品质令人印象深刻。我们成功收进了农香（焙火更足、滋味更浓）和清香（淡雅爽口）两种米兰香。

“单枞”的意思就是“一丛茶”。凤凰单枞乌龙茶采摘自单株茶树，是凤凰乌龙茶中最为珍稀的品类。

我们提前定下了几棵老茶树，并按约定买到了茶叶。品质非常令人惊艳，茶汤滋味和口感都极为持久，入口柔滑。

今年我们设法买到的单枞茶之中，有一款叫“文忠”。这款茶出自一棵名树，是《凤凰单枞茶书》中记载的最古老茶树之一。我想乌岽山每个村民都认识这棵树。

起初，我的茶叶供应商告诉我们，他今年不打算再买文忠了。然而奇迹发生了。在最后关头，文忠的老板文先生同意把茶叶交给我的制造商。

其实，文忠茶树几年前曾濒临死亡。是我的制造商出手帮助文先生抢救了这棵树。在他的努力下，文先生的茶树复苏了，最终被救活。正因如此，文先生出于感谢，才同意把鲜叶卖给我的制造商。起初，由于市场价格不断攀升，文先生今年不愿再出售茶叶。但经过长时间谈判，他终于松口。不过，文先生表示从明年开始，他将把茶叶放到拍卖会上。我猜他的茶会比现在贵三倍以上。我想这大概是我们最后一次介绍文忠了。

鸭屎香采自两种特定的茶树。

除了单枞乌龙茶，我们还收了不少有意思的茶。比如，我们专门挑选了两棵老茶树制作的老枞鸭屎香。

我们还专门挑选了三棵老茶树制作的老枞宋种。这些茶并非来自单一灌木，但因为原料出自特定的老树，品质非常出色。我们强烈推荐这些茶，因为价格没有单枞乌龙茶那么高。

此外，我们也购入了一些入门级茶叶。今年我们推出了几款新的凤凰茶。等农药检验完成后，茶叶大概还需要一个月左右就能准备好。

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