泡茶用水究竟选软水还是硬水，一直是茶友热议的话题。美国一项针对普通消费者的研究显示，虽然软水能萃取出更多儿茶素，但受试者反而更偏爱硬水冲泡的茶汤。对宋种黄枝香单枞这类高香乌龙而言，水中的矿物质含量会显著影响香气与滋味的呈现。本文梳理了不同水质对茶汤的作用，并介绍咖啡馆常用的水处理方式与传统茶艺中的水质调节手法，同时结合前街咖啡的冲泡建议，帮助你在日常条件下找到适合单枞的水质与泡法。

美国科研人员曾做过一次实验，没有邀请专家评审，而是找了一群普通饮茶者来评判水中矿物质对茶汤的作用（Franks等人，2019年）。结论与早先的同类研究大体一致：软水能够溶出更多的儿茶素，而且这种效果在绿茶上比红茶更为明显。

不过，这项研究有一个与众不同的发现——参与者反而更青睐硬水冲泡出来的茶。研究者对此的解释是，“中国少数专家的口味与美国大量普通茶客的口味存在差异”。对美国受试群体而言，软水泡出的绿茶苦涩感偏重，喝起来不够顺口。他们因此建议：若为了健康而饮茶，去离子水是更好的选择；若单纯追求风味，那么对多数消费者来说，普通自来水可能更讨喜。

在咖啡店里，咖啡师通常会直接使用制作咖啡的水来泡茶，这些水要么经过反渗透处理，要么通过滤芯过滤。而传统泡茶则流传下来若干调整水质的手法。余秀华曾建议投入一小撮盐来消除水中的杂味；另有一些茶艺师在煮水时加入被称为“麦饭石”的矿石或竹炭。这些做法往往被宣传为“净化”水质，但实际上它们可能悄悄改变了水中的矿物质构成，进而让茶汤味道发生偏移。

尽管目前尚未发现针对此问题的同行评审论文，茶叶作者Rie Tulali（2020年）提出了一种猜测：这些处理方式中共同的元素或许是二氧化硅。Tulali指出，像斐济水这样富含硅元素的饮用水能提升茶汤的滋味与回甘，而竹子恰好是硅的知名来源。但在更深入的研究出现之前，我们还无法断定二氧化硅是不是完美茶汤所缺失的那一种矿物质。

话虽如此，多项研究确实明确显示，水中的矿物质对不同茶类的影响各不相同。正因如此，不少茶叶行家建议：冲泡白茶与绿茶时，水质应比泡乌龙茶和红茶更软，这样才能呈现出该类茶应有的风味。如果你想得到一杯滋味浓强的茶，甚至可以参考比顿夫人的做法——她曾写道：“在沸水冲入茶叶之前，投入几粒碳酸氢钠，有助于释出茶的精粹。”但对于精品咖啡馆里常见的那种更精细的茶，你也许会发现，用煮咖啡的水泡茶能带来一些意想不到的新味道。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.