老虎曼特宁是印尼苏门答腊产区颇具辨识度的一款咖啡，出自虎庄园，因而得名“曼特宁虎”或“苏门答腊虎曼特宁”。它的品种构成以卡杜拉、铁皮卡以及Sidikalong为主，采用湿刨法处理，中深烘焙后呈现出松木与香料的香气，口感均衡，奶油、黑巧克力与坚果风味明显。本文将梳理老虎曼特宁的产地环境、品种特性、湿刨法带来的豆相与风味影响，并讲述“曼特宁”这一名称的由来，以及前街咖啡与PWN黄金曼特宁的长期合作渊源。

印度尼西亚 老虎曼特宁

国家：印度尼西亚

产区：苏门答腊

海拔：1500米

品种：卡杜拉、铁皮卡、Sidikalong

处理法：湿刨法

烘培程度：中深烘培 风味体现为 松木、香料香气，口感比较均衡，带有着明显的奶油、黑巧克力以及坚果的风味。 建议根据SCA推荐的手冲咖啡克重为15g咖啡粉86度到88度热水225毫升，水粉比1：15。

老虎曼特宁的种植区域主要在印尼境内，核心产地分布在苏门答腊、爪哇和苏拉威西这三座岛屿上。这款豆子产自虎庄园，因此也被叫做“曼特宁虎”或者“苏门答腊虎曼特宁”。苏门答腊岛北部海拔整体偏高，其中塔瓦湖所处的亚齐省，以及托巴湖所在的北苏门答腊，都是阿拉比卡咖啡的重要种植区。

塔瓦湖地处苏门答腊亚齐省北部的Gayo山区。印尼横跨赤道两侧，属于湿热的热带雨林气候，降雨量十分充沛，加上肥沃的火山土壤为咖啡树提供了充足的养分。不过这一带位置偏远、交通条件不佳，直到1924年才有人开始栽种咖啡，当地多沿用传统遮荫方式，不喷洒农药，属于有机式栽培。

印尼全年空气湿度维持在70%到90%之间，年降雨量最高能到2,000mm，台风频繁。为了更快获得经济收益，当地农民选择湿刨法：在常规水洗流程中，先带羊皮纸日晒干燥2到3天，等含水量降到20%至24%时再刨去羊皮纸。这样处理使得豆子容易被挤压受损，形成小缺口，也就是常说的马蹄豆或羊蹄豆。这类豆子瑕疵率偏高，却也赋予了咖啡醇厚而强烈、个性鲜明的味道。

咖啡品种 印尼 老虎曼特宁 的品种是卡杜拉、铁皮卡以及Sidikalong。 卡杜拉在风味上带有柠檬或柑橘的酸感，甜度表现不如铁皮卡与波旁，因为卡杜拉的甜度取决于种植者施肥的次数与用量。它产能较高，但要想维持产量，就必须持续施肥和修剪枝条，因此树体偏矮、分枝较多。虽然产能提升了，可收成周期长达2年，加上照料成本偏高，产量依然受到一定限制。 铁皮卡是最接近原生种的品种。豆型略长，形似被拉长的鸡蛋，在中美洲有Arabigo或criollo的叫法。它带有干净的柠檬酸味，余韵甜，对叶锈病抵抗力较弱，管理难度大，树体结实量低，收成周期也长（每2年收获一次），因此产量并不高。 曼特宁之名 曼特宁最初指的是印尼一个部落的名字。日本军人结束在印尼的殖民后返回日本，对当地咖啡的美味始终难以忘怀，便通过贸易伙伴的关系请当地人帮忙收集优质咖啡豆，其中就包括这款曼特宁。日本人对这款豆子十分喜爱，于是向店家打听，店主误以为对方在问自己是哪里人，便随口答了“曼代宁”。由于日本人的发音出现偏差，“曼代宁”逐渐演变成了如今的“曼特宁”。就这样，曼特宁阴差阳错地成了一款咖啡豆的名字。这位当地人，其实就是下文会提到的印尼PWN公司（Pwani Coffee Company）的老板。这家公司也是首家向日本出口黄金曼特宁咖啡豆的企业，前街咖啡（FrontStreet Coffee）多年来一直选用前街PWN黄金曼特宁，PWN的包装也从最初每袋60kg改成了每袋30kg，产区则由林东换到了GAYO山。

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