哥斯达黎加作为精品咖啡的重要产国，涌现出众多以音乐家命名的特色咖啡豆。其中巴哈与莫扎特两款豆子凭借独特的品种与处理法备受关注。本文以前街咖啡的巴哈咖啡豆为例，深入剖析其产区背景、F1品种的培育历程、葡萄干蜜处理法的工艺细节，以及卡内特庄园的种植故事，同时对比两款豆子在风味口感上的差异，带你全面了解这对"音乐家系列"咖啡的独特魅力。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 哥斯达黎加 巴哈 产国：哥斯达黎加 产区：塔拉珠 卡内特庄园 海拔： 1900m 品种：F1 处理法：葡萄干蜜处理 烘焙程度：中浅烘培 建议根据SCA推荐的手冲咖啡克重为15g咖啡粉90度到91度热水225毫升，水粉比1：15。 具体风味体现为成熟浆果般的发酵气息，喝起来带有玫瑰花香，蓝莓酸甜感，奶油般的顺滑以及焦糖般的余韵。 巴哈的音乐精致、层次丰富，同时清晰有条理。这款咖啡豆干香带有草莓、黑莓、葡萄干等水果般香气，冲煮时也飘出阵阵果香。 刚冲煮好时，就有明显的花香和果香飘出，入口后也感受到浓郁水果香气和酸甜感，中后段带著微微酒香，如红酒一般。 冷下来后带有蜜饯甜香，而且酒香更为明显，甚至能感受到梅子酒风味。这么精致的味觉感受也确实如同巴哈的音乐般，

咖啡豆品种

Catuai Amarillo

如今我们看到F1品种的商用结果，是早早在上世纪90年代就开始计划了。1970年，咖啡树克星咖啡驼孢锈菌（叶锈病来源）席卷美洲大陆，美洲的咖啡基因单一性导致了其无法对抗叶锈病，一日感染则全军覆没。就在这个背景之下，一项旨在培育出一款新生代咖啡种的F1计划诞生了，该计划是由法国农业研究发展中心 (CIRAD)和中美洲国家咖啡组织 (ROMECAFE） 牵头，美洲农业研究所 (IAC) 与哥斯达黎加热带研究及教育中心 (CATIE)协助执行。他们认为南美广泛种植卡杜拉和卡杜艾，抗病能力非常脆弱。于是想通过杂交培育的方式，培育出风味与生命力并存的新生代。

哥斯达黎加热带研究及教育中心从数百种咖啡品种中，选用

卡杜拉、卡杜艾、卡蒂姆、萨奇摩 (sarchimor T-5296，维拉萨奇与提摩的杂交种）以及野生品种进行异化授粉。经过5年的努力，产出100支不同的F1品种，并从中选取20支较优异的进行繁殖培育。这些被称为F1的初生代具有更强的抗病性和抗旱能力，更高的产量。而培育出的品种还要使基因稳定（能被遗传），因而要继续培育子一代，子二代，预计到第八代才能确定遗传稳定性。也因而今年市面上会出现F1混合种的原因。

葡萄干蜜处理法

保留100%果胶和零水处理方法。

提高了蜜处理加工方法的难度，这就需要对时间的严格把控。采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶之后再进行干燥。在这个阶段，气候因素是蜜处理成功的关键。

在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃，以使得干燥均匀，但要掌握好翻转的频率，要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，但不能太慢以至出现发酵过度的情况。

卡内特庄园

卡内特庄园(Finca Canet)是一个小型占地5公顷的庄园，位于塔拉珠产区(Tarrazu)的圣马哥斯(San Marcos)城镇，由the Robles brothers Leo, Elian and Melvin三个兄弟家族所有，他们曾一起工作种植生产超过10年，也共有一个小型水处理厂(Beneficio)。

卡内特庄园位于哥斯达黎加 Tarrazu咖啡种植的最高海拔区域。此区为哥斯达黎加水果种植最密集的区域，庄园主以种植百香果为主，咖啡数量则相当稀少，只有一个特定的区域种植咖啡，采取了特殊的照顾，只摘采成熟的红樱桃果实。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.