位于卡尔达斯产区的圣荷西庄园，凭借独特的精制水洗朗姆酒桶发酵处理法，为卡斯蒂略品种注入了鲜明的酒香与热带水果调性。本文将带您了解这支豆子的产地背景、处理工艺细节，以及卡斯蒂略品种在哥伦比亚的发展脉络，同时分享前街咖啡推荐的冲煮参数与杯测风味表现。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 哥伦比亚 圣荷西庄园\n\n产国：哥伦比亚\n\n产区：卡尔达斯产区\n\n庄园：圣荷西庄园\n\n海拔：1750米\n\n等级：supremo\n\n品种：卡斯蒂略\n\n处理法：精制水洗朗姆酒桶发酵处理\n\n依据SCA推荐标准，建议采用15克咖啡粉配225毫升、90至91摄氏度的热水进行手冲，水粉比控制在1：15。\n\n这支豆子的风味呈现为：朗姆酒、酒心巧克力、热带水果以及枫糖的甜感。\n\n精致水洗朗姆酒桶处理法\n\n用于这一处理法的咖啡，是经过筛选、目数大约在17至18目的卡斯蒂略品种。咖啡果实完成脱皮后，会被置入陈年橡木酒桶中做低温发酵，\n\n 低温发酵结束后再行水洗，随后放到日晒架上完成干燥。成品的香气中交织着朗姆酒的酒韵与橡木桶的气息，层次相当迷人。\n\n

\n\n卡斯蒂略（Castillo）由哥伦比亚咖啡生产者协会（FNC）携手哥伦比亚国家咖啡研究中心Cenicafé共同选育，属于新一代具备抗叶锈病能力的品种。Cenicafé的育种目标，是进一步提升产量与抗性，同时让杯中品质和风味能够与卡杜拉相抗衡。上世纪后半段，卡杜拉逐步替代了哥伦比亚的传统老品种，成为该国的主力栽培种；1982年，咖啡研究中心发布了哥伦比亚种；1983年，叶锈病首次在哥伦比亚出现，具备抗病性的哥伦比亚种由此得到大面积推广。2005年，研究团队在哥伦比亚种的基础上推出了卡斯蒂略，FNC通过一系列农业与金融政策大力推动新种落地。仅仅十年之后，到2015年已有文献指出，卡斯蒂略已占哥伦比亚咖啡种植总面积的40%。2008至2010年间的叶锈病疫情，也在客观上加速了卡斯蒂略的普及。不过，这一品种的大规模推广，一度在咖农与烘焙商之间引发激烈讨论，争议往往围绕卡斯蒂略是否带有罗布斯塔基因，以及它与卡杜拉在杯中的表现差异。2014年12月与2015年1月，多家国际知名咖啡组织、研究机构联合知名咖啡企业，针对卡斯蒂略与卡杜拉开展了一次感官杯测。样本来自哥伦比亚纳里尼奥地区25个农场提供的两种豆子。就结果而言，可以概括为：卡斯蒂略的杯中表现令人满意。\n\n

\n\n圣荷西庄园\n拥有百年历史的圣荷西庄园（Finca San Jose Estate）坐落于内华达德鲁伊斯火山一带，土壤富含火山灰，日照条件优越，全年平均气温保持在21℃至25℃之间。庄园总面积18公顷，其中16.5公顷用于咖啡种植。\n在近年精品咖啡的浪潮里，圣荷西庄园始终积极寻找突破口，希望走出一条属于自己的路。\n \n庄园女主人Monsalve Botero的丈夫专门从事朗姆酒橡木桶的制造与朗姆酒酿造。某次她在灌装蒸馏液准备发酵时灵光一闪：若将咖啡生豆放入橡木桶中发酵，是否能催生出别具一格的风味？\n于是，Monsalve Botero自2013年起着手尝试用朗姆酒桶进行时长不等的低温发酵，直到2018年才锁定理想方案，最终呈现出这支区别于常规水洗处理的豆子。\n\n

\n\n【前街咖啡（FrontStreet Coffee）哥伦比亚 圣荷西】杯测风味体现为：朗姆酒，酒心巧克力，热带水果，枫糖。

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