摩卡壶在意大利几乎是家家户户必备的咖啡器具，据称每十户意大利家庭就有八户拥有它。然而在国内，摩卡壶的受众相对较少，关于它的使用方式也一直缺乏系统完整的讲解。前街咖啡这次专门整理了一份摩卡壶使用教学，从器具结构与萃取原理讲起，逐一解答粉量、水量、研磨度等常见疑问，并给出适合摩卡壶的咖啡豆推荐，最后附上详细的操作步骤。无论你是刚入手摩卡壶的新手，还是想提升出品质量的老玩家，都能从中找到实用的参考。

摩卡壶在意大利堪称国民级的咖啡冲煮工具，有说法称当地每十户人家中就有八户会备上一把。反观国内市场，摩卡壶的受众规模一直不大，因此围绕它的使用方法，始终缺少一份系统而详尽的说明。这一次，前街咖啡就来补上这块空白，做一期摩卡壶的完整使用教学。

摩卡壶的结构与原理

摩卡壶由三个部件构成：上壶、粉槽和下座。下座负责装水，粉槽用来盛咖啡粉，上壶则承接萃取完成的咖啡液。

它的萃取原理并不复杂。加热下座后，内部的水受热产生蒸汽压力，当压力积聚到足够大时，热水便被推送上行进入上壶——这一点与虹吸壶的工作方式有相似之处。热水在上升途中会穿过粉槽里的咖啡粉层，粉层本身形成一定阻力，一旦水流冲破了这层阻力，便会涌入上壶，变成我们想要的浓郁咖啡液。

摩卡壶教学环节

关于摩卡壶，大家问得最多的问题集中在几个方面：该放多少粉、加多少水、咖啡要磨多细。下面前街逐一作出解答。

-摩卡壶粉量问题

购买摩卡壶时会发现，它通常有多种规格可选，比如两杯份、三杯份，甚至有到18杯份的型号。规格差异最直接的体现就在粉槽容量上。换句话说，需要放多少咖啡粉，取决于你手中粉槽的大小。最省事的测量方式是把咖啡豆直接倒进粉槽，填到与槽口齐平，然后把这批豆子拿去研磨即可。

如果你习惯用数据说话，也可以把填满粉槽的咖啡豆称一下重并记录。前街用的是比乐蒂三人份单阀摩卡壶，实测所需粉量为18克。

-摩卡壶水量问题

加什么温度的水、加多少水，同样是许多朋友关心的点。前街的建议是使用温水，一来能缩短萃取时间，避免咖啡粉被烧糊粘底，二来也能降低操作过程中被烫伤的风险。

观察一下下座，你会发现侧面有一个凸起的小孔，这就是泄压阀。它的作用是在压力异常升高时（比如咖啡粉过细导致堵塞）自动释放压力，防止发生爆炸。如果加水时液面高过了这个阀门，泄压功能就可能失效，炸壶的风险随之上升。

因此，水量控制在泄压阀下方约0.5厘米处最为稳妥。喜欢精确计量的朋友也可以称一下水的重量并记录。前街所用的比乐蒂三人份单阀摩卡壶，测出水量为130毫升。

-摩卡壶咖啡粉粗细度

首先要明确一点：摩卡壶的研磨度跟意式咖啡机不是一回事。意式机拥有9bar的更大压力，足以穿透粉饼的阻力；摩卡壶的压力则小得多，粉若磨得太细，大概率咖啡液上不来，同时下座压力持续攀升，泄压不及时就会有爆炸危险。所以一旦出现水已经沸腾、咖啡液却迟迟不露面的情况，应立刻切断加热源。

磨得太粗同样不行。阻力过小时，咖啡液会猛烈喷涌而出，容易造成溅射烫伤。前街建议的研磨粗细为EK-43s刻度#3至#3.5。

-摩卡壶适合使用什么咖啡豆

前街推荐选用中深烘焙的咖啡豆、意式咖啡豆，或者摩卡壶专用咖啡粉。如果你平时习惯用摩卡壶做美式，偏爱醇厚风格的黑咖啡，可以试试前街巴西皇后庄园咖啡豆。这是一支中深烘的单品豆，出品会带有清晰的炒花生香气；

倘若你在家时而做美式、时而做拿铁，口味偏向均衡，那么前街意式拼配系列会更合适。追求丰厚油脂的话，可以选前街经典拼配或前街商业拼配；偏爱果香调性的话，不妨试试前街草莓糖espresso，它能让你的摩卡壶咖啡散发出花香与水果糖般的甜感。

-摩卡壶使用操作

①往下座注入热水，液面到泄压阀下方0.5厘米处。用热水可以更有效地压缩煮咖啡的时间。

②将磨好的咖啡粉倒入粉槽，左右轻拍几下，让粉自然下沉，再把表面整平。这样做是为了让粉粒之间的空隙分布均匀；不施压是为了避免粉层阻力过大。

③把粉槽放进下座，然后将上壶与下座旋紧。

下座装的是热水，记得用布隔热，以免烫伤

④放到电陶炉上，接通电源开始加热。

⑤当摩卡壶温度升高到一定程度，发出明显“呜呜”声响时，把电陶炉调至小火，并掀开上壶壶盖，此时咖啡液与油脂开始流出。

⑥当上壶中的咖啡液流出一半左右时，关闭电陶炉，将摩卡壶移到桌面上。壶内余热和残余压力会把剩下的咖啡液继续“推”进上壶。

⑦最后把咖啡倒进杯中即告完成。单阀摩卡壶产生的油脂偏稀薄、质地较粗糙，而且持久度不高，片刻便会消散。

值得一提的是，比乐蒂公司今年推出了新一代加压摩卡壶，其油脂表现比单阀版本提升了一个档次。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.