翡翠庄园因瑰夏品种闻名全球，但庄园出产的咖啡远不止瑰夏。本文将梳理翡翠庄园以品种划分的产品体系，重点介绍卡杜艾项下的钻石山与帕米拉两个品牌，并深入解析钻石山咖啡的产区风土、品种特性、日晒处理方式，以及前街咖啡的烘焙曲线、杯测表现与冲煮建议，帮助咖啡爱好者厘清翡翠庄园的分级逻辑，避免点单时将翡翠庄园与瑰夏简单等同。
翡翠庄园的声名在咖啡圈可谓如雷贯耳，正是依靠瑰夏这一品种席卷全球，才造就了今日巴拿马翡翠庄园与瑰夏种无人不晓的地位。然而不少朋友在潜意识里把翡翠庄园和瑰夏画上了等号，点单时只认庄园名字，忽略了背后的品种信息，最终拿到一杯并非瑰夏的翡翠庄园咖啡，场面颇为尴尬。那么，翡翠庄园除瑰夏之外，究竟还出产哪些咖啡呢？
打开翡翠庄园的官方网站可以看到，庄园首先按品种将咖啡划分为两大类别：瑰夏（Geisha）与卡杜艾（Catuai）。瑰夏类别下又细分为 Esmeralda Special、Private Collection、Geisha 1500，也就是人们常说的红标、绿标与蓝标。
今天讨论的重点落在瑰夏之外。卡杜艾类别下设有两个品牌：钻石山 Diamond Mountain 与帕米拉 Palmyra。卡杜艾这一品种在巴拿马已有悠久的种植历史，凭借高产、抗病以及干净明亮的特质而备受青睐。前街咖啡（FrontStreet Coffee）近期便引进了一批翡翠庄园的钻石山咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 巴拿马翡翠庄园日晒钻石山
产区：巴拿马 波奎特 庄园：翡翠庄园 种植海拔：1400-1700米 咖啡品种：卡杜艾、卡杜拉 处理方式：日晒处理
钻石山所用的咖啡果实来自翡翠庄园产量最高、名气最响的两座农场：哈拉米约 Jaramillo 与坎纳斯维迪斯 Cañas Verdes。
哈拉米约在翡翠庄园中地位显赫，平均海拔超过1650米，白天温度约在19至25摄氏度，夜间则降至11至15摄氏度，悬殊的昼夜温差给了咖啡树充分的时间去生长并积累养分，年降雨量达到4000毫米。正是这样的风土条件，让这里生长的瑰夏种在2004年凭借迷人的花香拿下BOP冠军，瑰夏品种与翡翠庄园自此一战成名。
坎纳斯维迪斯是庄园主彼得森家族最初购入翡翠庄园时便包含在内的农场之一，早年用于放牧奶牛，之后陆续整合坎纳斯周边的小地块，转而专注于咖啡种植。发展至今，坎纳斯已涵盖 Lino 等九个小地块。
坎纳斯一带海拔均在1650米以上，日间平均温度16至23摄氏度，夜间平均温度11至15摄氏度，年降雨量约3500毫米，并且有三到四个月的明显旱季，整体气候依旧十分凉爽。
咖啡品种 这支钻石山咖啡的品种为卡杜艾与卡杜拉。
卡杜艾 Catuai 一词源自瓜拉尼语 multo mom，意思是“非常好”。该品种有黄卡杜艾与红卡杜艾之分，是1949年由黄卡卡杜拉与新世界品种杂交培育而成，最初被命名为 H-2077。
卡杜艾在巴拿马种植已久，因产量高、抗病、干净明亮而广受欢迎。与波旁品种相比，卡杜艾的产量高出许多，原因之一是植株较为矮小，能够缩短株距，其种植密度几乎达到波旁的两倍。
处理方式 这支钻石山咖啡采用日晒处理。在日晒过程中，采摘后的咖啡果实会被直接送往庭院晾晒。果实逐渐失水变干，咖啡豆仍包裹其中，慢慢吸收水果与芳香类气息。
视天气与场地条件而定，咖啡果实会在混凝土平台上晾晒3至5天，每天约8小时。当果实干燥到一定程度后，会被转入瓜迪奥拉干燥器（Guardiola drier）中旋转72小时，以完成干燥并防止发酵。干燥结束后，再以机械方式去除果皮果肉等部分。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析 卡杜拉在风味上固然无法与瑰夏比肩，但得益于翡翠庄园精细的管理以及相近的生长海拔，其品质与风味仍属优质水准。前街为此选择了中浅烘焙。
165℃入锅，火力130，风门开设3；回温点97.3（1'36"），炉温112℃时将风门开至4，火力不变；炉温153.2℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，8'30"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏。
炉温184℃时火力降到70，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'48"开始一爆，风门调至5。一爆后发展1'20"，191℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测结果
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议 滤杯：V60#01 水温：90-91℃ 粉量：15g 粉水比：1：15 研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'55"。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.