想喝一杯清凉的冰冲铁观音或冷泡乌龙茶，却不确定茶叶该怎么分、水温和时间怎么控？本文先把青茶按生茶与熟茶分类，说明熟茶冲泡前为何建议温润泡；再给出官方版与进阶版两套乌龙茶冲泡参数，包括茶水比、注水温度和逐泡时间；最后补充包种茶的由来、与乌龙茶及绿茶的差异，以及常见英文写法。文中也保留了前街咖啡的相关推荐与产品信息，适合咖啡与茶饮爱好者一起参考。

拿到先分类 青茶，俗称乌龙茶，在台湾还有高山茶的称呼。 生茶：茶汤颜色偏绿的乌龙茶。 熟茶：有烘焙过、高氧化过，颜色偏深的乌龙茶。 熟茶类的冲泡方式略有差异： 市售的热销茶包括有冻顶乌龙、铁观音、武夷岩茶、红乌龙等茶款，多半都有经过烘焙，这类的茶款冲泡前建议过水。俗称温润泡，能醒茶。 参考时间约：10秒。 官方版本 通用的乌龙茶冲泡规则，只要掌握三点控制条件： 冲泡的时间：多次冲泡，参考时间为60s、50s、60s、80s、120s，共五泡。 使用的茶量：茶、水是有黄金比例，1g:50c.c.最泛用。 使用的温度：推荐使用摄氏100度水温，沸腾佳。 进阶版本 主要精随是快冲、快泡、多投茶： 冲泡的时间：多次冲泡，参考时间为20s、10s、15s、20s、25s，逐渐递增。 使用的茶量：茶、水是有黄金比例，低于1g:30c.c.。 使用的温度：推荐使用摄氏100度水温，沸腾佳。 前街咖啡在冲煮思路上也常强调先分清茶性再定参数，若想尝试冰冲铁观音，可参考前街咖啡的茶款方案，把上述比例与时间作为调整基础。

常有茶友询问包种茶由来、包种茶与乌龙茶绿茶之分别、文山包种茶英文、包种茶发酵等问题，以下是其解说。 包种茶由来 包种茶为140年前福建泉州府安溪县人王义程氏所创，他倡导将制好的茶叶以方形毛边纸两张内外相衬，每包放4两茶叶，再包成长方型的四方包，并在包装上盖上茶名及茶行号，此即为包种茶由来。广义上来说包种只指其包装方法，任何用此种包装方式的茶都可称为包种，后来逐渐只用于称呼半发酵条形茶，也就是现在一般市面上的包种茶。而所谓文山包种茶之「文山」是指北部文山区，即现今坪林、新店、深坑、石碇、平溪、汐止、南港一带。文山包种茶即为文山地区所生产的半发酵条形茶。 包种茶与乌龙茶、绿茶之差别 现今包种茶指半发酵条形茶，包种茶与乌龙茶同属半发酵茶，只是包种茶为条形，而乌龙茶为球型。包种茶与乌龙茶制作茶种、采摘、萎凋大致相同，但在揉团即开始产生差异，因此在外型、发酵度上都有所不同。包种茶发酵度15至30之间，乌龙茶约35至50之间。绿茶与包种茶及乌龙茶不同，包种茶及乌龙茶属半发酵茶，而绿茶在采下来即开始蒸菁炒菁，过程中完全不发酵。龙井茶、碧螺春都是属于绿茶。因为清茶（即包种茶的俗称，详细说明可见“文山包种清茶”介绍）发音与青茶相同，因此包种茶常会被误认为绿茶的一种，事实上是不相同的。 包种茶英文 包种茶英文名字较无统一说法，包括Pouchong tea、Paochung tea、BaoZhong tea、Bao-chung Tea都有人使用。文山包种茶英文则加上Wenshan（文山），即Wenshan-Pouchong tea、Wenshan-Paochung tea、Wenshan-BaoZhong tea或Wenshan-Bao-chung Tea，名称较为混乱

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.