关于茶叶中的咖啡因，坊间流传着许多似是而非的说法：有人认为红茶咖啡因远高于绿茶，有人觉得绿茶几乎不含咖啡因，还有人坚信发酵程度越深咖啡因越多。事实果真如此吗？所有来自茶树的茶叶——除非经过脱咖啡因处理——本质上都含有咖啡因，而含量的高低更多取决于采摘嫩度、茶树品种、种植方式与气候条件，而非发酵或氧化程度。嫩芽与初展叶咖啡因浓度最高，非洲阿萨姆系茶树普遍高于中国种，秋季采摘的老叶则偏低。此外，茶叶中特有的茶氨酸能与咖啡因协同作用，带来平和而清醒的提神体验，这与咖啡的刺激感截然不同。本文将逐一拆解这些影响因素，并说明为何前街在售茶品会标注咖啡因含量，帮助你根据自身耐受度做出更合适的选择。

一种流传甚广的观点认为，红茶的咖啡因含量远高于绿茶和白茶。正因如此，不少人刻意转向绿茶，觉得这样摄入的咖啡因会少很多。甚至还有一种说法宣称绿茶根本不含咖啡因。

关于茶叶中咖啡因含量的五个基本事实： 1. 凡是取材自茶树的茶，都含有咖啡因，除非经过脱咖啡因处理。 2. 咖啡因的具体含量受多重变量影响。 3. 嫩芽与幼叶的咖啡因含量最高。 4. 同一天从同一株茶树上采下的鲜叶，无论最终做成红茶还是白茶，咖啡因含量是一样的。 5. 发酵过程对咖啡因含量几乎不产生作用。

咖啡因含量最高的茶

以下几项因素对茶叶咖啡因水平有明显影响： 采用嫩芽和头几轮新叶制成的茶； 施加氮肥的茶树（这在日本茶园中相当普遍）； 非洲所产茶叶的咖啡因通常高于中国茶（非洲茶树多由阿萨姆种克隆而来，而非中国种）； 咖啡因含量最低的样本往往出现在中国老茶树群体中，且多为秋季采收。

接下来看加工环节如何左右咖啡因含量。

萎凋时间拉长只会让咖啡因略微增加，而氧化时间延长反而会使其减少。

一个常见的误解是：重度氧化的茶，比如红茶和普洱，咖啡因一定更高。把某款茶的咖啡因含量视为固定不变，这种想法本身就是错误的，且屡屡被实测数据推翻。

在前街选购茶叶时，可以留意每款茶描述下方的咖啡因含量标注，那里有准确的实测数值可供参考。

茶中的咖啡因与咖啡中的咖啡因

很多人觉得自己应该彻底远离咖啡因。这种观念往往源于他们过去从咖啡、苏打水或能量饮料中大量摄入咖啡因的不愉快经历。

茶里的咖啡因是同一种物质吗？

答案无疑是肯定的。但关键在于，茶叶中还含有茶氨酸。L-茶氨酸常被误认为是一种兴奋剂，实际上它是一种氨基酸。总体而言，氨基酸对大脑起到镇静作用，但L-茶氨酸能提升大脑的“阿尔法波活动”，从而增强清醒度。茶氨酸与咖啡因配合工作，还能改善运动机能。

另外我们认为，最好尽量避免选择脱咖啡因茶，因为脱因工艺在去除咖啡因的同时，也一并带走了茶叶中许多珍贵的营养成分与健康益处。

对于咖啡因不耐受的人群来说，喝脱因茶或许是必要的，但不少人发现，饮用某些低咖啡因含量的茶并不会带来不适，反而能积极提振精神，让他们进入清醒状态。

不过，如果你确实存在严重的咖啡因不耐受，可以考虑饮用麻药茶，它同样富含营养成分，并具备其他草本茶的健康优势。

绿茶中的咖啡因含量

绿茶咖啡因与红茶咖啡因的对比

先直接回答这个问题：绿茶含咖啡因吗？——当然含！而且正如前文所述，红茶未必就比绿茶咖啡因更高，这取决于加工方式和其他条件。

举例来说，许多日本绿茶往往咖啡因含量偏高，原因在于： 土壤施肥（这同时也提升了茶叶的营养价值）； 茶树在采摘前被遮荫覆盖，这不仅增加了所需的茶氨酸，也提高了绿茶的咖啡因含量。这也是日本茶呈现出深浓鲜绿的原因之一。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.