今天要介绍一款我们今年春季入手的大吉岭首冲茶——来自Risheehat庄园的春摘红茶。Risheehat是一座同时拥有IMO和JAS有机认证的茶园，每年春天我都会品鉴他们家的茶。这款春摘大吉岭的叶片色泽偏绿，看上去像是绿茶或轻发酵茶，但实际上它经历了充分的萎凋和发酵过程。长时间的萎凋赋予了茶叶浓郁的花果香，让人联想到台湾乌龙茶。茶汤香气适中，回甘持久，带有百合花香和柑橘果香，口感层次丰富。新茶虽已美味，但若再存放几年，蜂蜜和麝香葡萄般的风味会更加突出。以下就带大家深入了解这款茶的采摘、制作与品饮细节。

今年春天我们购入了Risheehat庄园的大吉岭首冲茶。Risheehat是一个获得IMO和JAS认证的有机茶园，我每年都会品尝该庄园出产的春摘大吉岭。

这款春摘茶的叶片颜色偏绿，但氧化发酵程度其实很好。Risheehat春摘大吉岭的主要特点在于发酵程度较轻，冲泡后叶底呈现黄绿色。乍看之下，你可能会误以为它是绿茶或极轻微发酵的茶。然而，叶色偏绿并不意味着发酵不足。实际上，Risheehat的茶叶已经经历了充分的萎凋——这个过程会逐渐脱去鲜叶中的水分，通常需要12到24小时，有时甚至更久。

萎凋的主要目的是在脱水胁迫下启动发酵。打个不太恰当的比方：如果你买到的菠萝还是绿色的，可以把它放在房间里几天让它成熟；茶叶萎凋也是类似的道理。

在萎凋过程中，茶叶会产生令人联想到花朵或水果的香气。因此，Risheehat茶园会进行较长时间的萎凋，以获取非常浓郁的花香。我常常觉得他们的红茶与台湾乌龙茶有几分相似。

由于萎凋时间较长，叶片中的水分含量非常低。要做出叶色翠绿的大吉岭春摘茶，水分含量是关键。水分不足会导致揉捻后颜色发展不够。这就是Risheehat的大吉岭春摘茶呈现绿色的原因。

3月上旬採青

Risheehat茶园的春摘茶生产比大吉岭其他茶园都要早。我今年介绍的这批是在3月初收获的。此茶的茶汤滋味香气适中，回味强烈，花香中有百合的清香，还有柑橘类水果的果香，口感丰富。这也让我想起了一种山药在日本，春天的时候，我们吃一种山药，叫做Koshiabura。我经常认为Risheehat的味道和Koshiabura的味道很相似。

Risheehat茶园

品尝成熟到一定程度后大吉岭茶，蜂蜜-麝香葡萄的味道会增强

这茶新鲜时喝起来很好。然而，为了更好的口味，建议再储存几年。经过充分的成熟，味道会变得更强，并发展出麝香葡萄的味道。如果您想让大吉岭茶成熟，请将其储存在无氧的环境中，并放置在您家中最温暖的环境中。我去年从Risheehat茶园购买的大吉岭春摘茶现在更加成熟，味道更加明显和强烈。不过，我将再保留几年，以享受更好的结果。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.