冷泡茶近年来越来越受欢迎，不仅咖啡因释出量低，适合对咖啡因敏感的人群，冷水浸泡还能减少单宁酸溶出，让茶汤口感更加清甜不苦涩。但不同形态的茶叶冷泡时间差异很大，碎片状、条状、球状各有讲究，泡太久还会导致过萃、茶汤浑浊发苦。本文详细整理了冷泡茶的适合茶类、时间对照表、水温与浸泡时长的关系，以及隔夜茶能不能喝等常见疑问，帮助你轻松做出一杯好喝的冷泡冰红茶。

为什么要做冷泡茶？ 冷泡茶不只含有较少的咖啡因，适合睡眠容易受咖啡因影响的人饮用，冷水也使得茶中的单宁酸含量降低，口感也比较不苦涩喔！

自制冷泡茶，几个主要优点 〔天然的香甜感，不苦、不涩〕 〔低咖啡因释放，不刺激〕 〔容易制作，低门坎、方便〕

拿到先分类 碎片状、粉末状 条状、芽尖、大片叶 球状、紧结状 以上三种会影响释放的『速度』 简单的说法就是越细碎、粉状的，越容易泡出颜色滋味，而进泡越久越容易变太浓而不好喝。（比较碎，统一作成茶包） 因此，若球型乌龙茶平均制作冷泡茶，是在摄氏4度冷藏环境可长达30个小时。条型、碎型、茶包则长期冷藏时间要略有减少，不能一直泡在水里。

长期间浸泡、久浸，会造成过萃： 茶汤暗淡无光 液体混浊 口感苦涩 香气闷沉

什么茶能冷泡茶？ 除了黑茶、普洱茶， 其他茶基本上都可以做冷泡茶。 这是很多人问的问题，当然也有推荐是重发酵、高度氧化的茶款，更适合做冷泡茶，达到风味、香气、口感兼具。 个人是推荐： ▼红茶（TOP -1） ▼红乌龙（TOP -2） ▼东方美人（TOP -3） ▼绿茶 ▼花果茶 ▼白茶 ▼乌龙茶 ▼冻顶乌龙茶 ▼铁观音（冰镇法更佳） 看看哪些茶能冷泡 上述的排行榜顺序，是依照泡茶经验的水温，以及茶款特性给予的推荐，越后面的用冷泡效果较差。 香气表现上相对高温热冲的热泡茶，欠缺优势，可考虑改「冰镇茶」的制作方法，原因是『使用100度高温』才能把他们的茶香气带出来，用冷水长时间释放会显得比较可惜。 补充：黑茶类不能作冷泡的原因，是由于这类茶含菌，若无使用高温烹煮、烫茶，会有食品安全疑虑。

Q：冷泡茶的时间？ A:使用茶、饮用水=1:200的比例，放置于冰箱约8个小时即可。 02-04小时（放于室温） 08-12小时（极致风味按） 12-24小时（好球带） 24-36小时（边际递减） 36小时以上（可以倒掉重来）

Q：请问红茶适合冷泡吗？ A：相当适合。 红茶多半是选用夏茶、低海拔、大叶种制作，通常特色就是具有比较奔放多元的香气，水也比较甜，缺点是咖啡因量偏高。但冷泡的情况，咖啡因在冷水浸泡的释出速度很慢，几乎12小时冷藏的咖啡因含量，还不到高温热冲的3分钟。优点：甜、顺、甘。缺点：少香气。

Q：隔夜茶能不能喝？ A：建议不喝。 其实也没这么严格，或是重点并非隔夜否，是关于茶汤跟空气结合的时间，通常氧化时间大于6小时，都会让茶风味变质。过度氧化的茶汤，会从透亮变成暗沉，从清澈到混浊，从清甜到苦涩，从高香到闷臭，因此品味上就不推荐饮用了。食品安全上，夏季最严重怕酸败。

Q：不同水温，可以冷泡茶吗？ A：可以（黑茶除外） 水温、泡茶的时间参考… 摄氏04度：约12小时 摄氏20度：约04小时 摄氏30度：约02小时 （中间就算了，有够难喝） 摄氏70度：约20分钟 摄氏80度：约10分钟 摄氏85度：约08分钟 摄氏90度：约06分钟 摄氏95度：约04分钟 摄氏100度：看技术 所以不进冰箱，只要在室温泡两个小时味道就很够了。 跟可乐一样，冰块是灵魂。 还有一种制作冰茶的方式，相当美式的喝茶法称作冰镇茶，以满杯的冰块闻名，制作方法跟冷泡略有差异。

水质是隐藏变因 选用的水很重要，冷泡茶特别明显，若是使用了硬水、碱性水、异味水制作冷泡茶，质量效益会大幅度的下降。

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