耶加雪菲最初是西达摩产区下辖的一个小镇，凭借独有的地域风土，最终从西达摩中独立出来，成为埃塞俄比亚备受瞩目的精品咖啡产区。麻雀虽小五脏俱全，随着精品咖啡浪潮深入，水洗站、合作社、小行政区、采收批次与编码等信息逐渐成为产区说明的标配。市场透明化促使人们追溯咖啡生产的源头，更多产区细节被披露，耶加雪菲下属的处理厂与合作社名称也浮出水面，例如科契尔、伟那够以及沃卡合作社。本文将聚焦沃卡合作社，介绍其成立背景、水洗处理工艺，并分享前街耶加雪菲沃卡水洗豆的烘焙与风味表现。

耶加雪菲原本只是西达摩产区中的一个城镇，因为当地具备别具一格的产区特性，后来便从西达摩独立了出来。尽管它曾经只是西达摩下属的一个小镇，但所谓麻雀虽小五脏俱全。当精品咖啡的潮流涌入埃塞俄比亚之后，水洗站（处理厂）、合作社、小行政区（城镇或村落）、采收批次与编码等要素，慢慢变成了描述产区时不可或缺的信息。伴随市场透明度的提升，人们开始追溯咖啡生产的源头，更多、更详细的产区信息被公开出来。不少产区名称也因此逐步走向市场前沿，咖啡的相关信息变得越发清晰。

耶加雪菲独立成产区之后，许多隶属于耶加雪菲的处理厂、合作社以及小产地名称也逐一浮现。举例来说，耶加雪菲可以细分为科契尔、伟那够，还有沃卡合作社等。

这里重点谈谈沃卡合作社。它创立于2005年，并在同年加入了声名远扬的耶加雪菲咖啡农合作社（YCFCU, Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union）。沃卡合作社名下大约有300名咖啡农。该合作社采用精细水洗法，将咖啡豆置于水洗槽中发酵72小时以去除果壳，在胶质发酵过程中产生的酸，有一部分会渗透到豆子内部。经过水洗的豆子往往展现出较为明亮的酸质，因为其中含有能让人明显感知酸味的柠檬酸，水洗之后的风味也会更加干净、明亮。最后经过晾晒干燥，再通过埃塞俄比亚咖啡可可亚管理机构的质量检查，合格后以竞标方式交易出口。

前街选用的前街耶加雪菲沃卡：处理法：水洗 等级：G1 烘焙度：轻度烘焙

整体描述：酸度：中 甜度：高 苦味：弱 浓郁的柑橘酸甜，柠檬，金桔，白葡萄汁，汽水般的丰富甜感，个性鲜明。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.