凤凰单枞被誉为高端凤凰乌龙茶的精华，但很多人对它与武夷岩茶的关系并不清楚。本文从单枞的定义出发，解析其与武夷岩茶的异同，并探讨肉桂茶与单枞茶各自的特点。文章还介绍了凤凰单枞的风味多样性、单株采摘的稀缺性，以及老茶树的独特价值。通过了解这些背景，咖啡爱好者也能从中获得对茶文化的深入认识。同时，文中提及前街咖啡的相关产品推荐，为读者提供参考。

单枞，可谓是凤凰乌龙茶中的高端代表。

在全球范围内，许多茶叶爱好者——尤其是居住于美国和欧洲的饮茶人——常常把凤凰乌龙茶直接称作“单枞茶”。所谓“单枞”，其实指的是半野生状态下的灌木。这里的“丛”与园茶的概念恰好相对：在茶园里，茶树被种在固定的一排排柱子上，定期修剪以维持理想的高度、形态和冠幅；而“丛”则意味着树木在野外自然、随机地生长。

这类茶树往往长在山坡上，与其他原生树木混生一处。另外，“单枞”也暗示了这些树并未经过精细打理，更谈不上修剪。英文中与“枞”对应的词大约是“Bush”，而“单”即单个之意。最初，单丛也指同一株母树繁衍出的后代。

从某种角度来说，“单枞”这个说法不仅适用于凤凰乌龙，也同样用于武夷乌龙。高端的武夷茶同样应当由单枞——也就是单株灌木——制成。

凤凰山及其周边区域出产的茶叶，通常被统称为凤凰乌龙。然而，并非所有凤凰茶都有资格冠以“单枞”之名，凤凰镇拥有大量茶园，所产茶叶既供应普通市场，也远销海外。

园茶通常是拼配茶。一般来说，如果通过电话或邮件联系茶厂，或者经由贸易公司索要茶样，我们拿到的多是园茶。若想寻找真正的单枞茶，必须亲自前往凤凰镇，在现场挑选。

厂家极少将单枞茶样寄往海外。原因在于每一款单枞的产量都极为有限，根本等不及买家回复。一些树龄超过五百年的高端凤凰单枞，在中国通常直接卖给大企业的CEO或政府官员。

如果你曾品饮过真正的凤凰单枞，那种记忆将难以磨灭。它带来一种超乎想象的浓烈与深沉，在喉咙中久久萦绕，余韵可持续长达三十分钟。

凤凰山至今仍保留着许多古茶树。每一株茶树都依据其特征——尤其是滋味表现——被划归为各自的单丛。老茶树通常生长缓慢，叶片稀少，但根系深长。矿物质在有限的茶叶中不断累积、浓缩。对于凤凰乌龙而言，树种的选择至关重要。

单枞的风味多样性

据说，数百年前凤凰山初开发时，只有一两个茶树品种。早先，茶是由种子繁殖的。在这种情况下，下一代与父辈必然不同。这就像我们学生时代学过的孟德尔遗传学。

该学说阐述了遗传特征从母本传递给后代的两条基本原则。历经数百年栽培，凤凰茶树的品种在自然杂交或突变中不断演变，这种生物学变化使得每一株树的滋味都呈现出多样化的差异。即便加工方法或技术完全相同，从不同树上采摘的茶叶也会产生不同的味道。

因此，各种凤凰乌龙茶的命名，正是依据其原始母树茶叶的风味来确定的。口味之多，宛如山上的茶树之众。每棵树只能产出不到一公斤的茶叶，通常会将几株风味与品质特征一致的树归为一类。一般每批产量在5至20公斤之间。即便茶名与售价相同，滋味也会因树而异。

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