冰博克奶咖近年来在咖啡圈掀起热潮，不少门店将其作为招牌产品，必如推出的冷藏精炼奶更是助推了这股风潮。但在此之前，已有咖啡店用自制冰博克牛奶制作饮品。究竟冰博克是什么？它与普通拿铁在风味上有何区别？本文将从冰博克的起源与原理讲起，手把手教你在家制作冰博克牛奶，并分享前街咖啡对冰博克牛奶风味特点的评测，以及它与浓缩咖啡搭配成Dirty的绝佳表现。

最近这段时间，无论是大型连锁还是独立小店，纷纷上新了冰博克奶咖。这背后的一大推手，是必如品牌推出的【冰博克】冷藏精炼奶。不过在这款产品面世之前，已经有不少咖啡馆把冰博克奶咖当作招牌来吸引顾客。那么，这些店里的冰博克牛奶究竟是怎么做出来的呢？

冰博克到底是什么？

冰博克这个名字，是从德语Eisbock音译过来的，最早指的是一种啤酒冷冻提纯工艺，也就是德国传统的冰溜啤酒。它的核心逻辑在于：不同物质的冰点各不相同，因此可以通过控制温度来分离出不同成分。把同样的思路搬到牛奶上，就得到了冰博克牛奶。

拿牛奶来说，其中水分的冰点是0℃，而蛋白质、脂肪等其他成分的冰点要比水更低。假如把牛奶放在-20℃的环境中，水分会最先结成冰，温度继续下降至其他成分的冰点后，整盒牛奶才会完全冻实。反过来在融化阶段，其他物质也会比冰更早融出。借助牛奶中各成分冰点的差异，就能实现水乳分离，最终获得浓度更高的牛奶，这便是冰博克牛奶的由来。

在家如何轻松做出冰博克牛奶？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店目前并未推出冰博客咖啡，不过这里可以为大家演示一下家庭自制冰博克的方法。所需材料十分简单，只要一盒牛奶和一个用来接冰博克的容器即可。

①先把整盒牛奶放进冰箱冷藏室。前街选用的是946ml盒装维记鲜牛奶，在冰箱中放置12小时，让牛奶彻底冻成冰块。冻好的牛奶盒会明显鼓胀，用手使劲捏能感觉到非常坚硬，以此判断是否已经完全冻实。

②将冻好的牛奶从冰箱取出，像平时开牛奶盒那样剪开一个小口，然后把牛奶盒倒扣在容器上方，再用干净的塑料薄膜或保鲜袋把牛奶盒与玻璃容器一起封住，并用胶带固定密封。这样做有两个好处：一是让结构更稳固，防止倒塌；二是隔绝外界污染，特别是空气中的水汽，封上塑料膜后，水汽就不会凝结成水珠滴入容器里。

③放在室温环境下让它自然融化即可。牛奶会一滴一滴地落入容器中，通常可以收集到原容量40%到60%的液体。偏爱浓郁奶糖香气的可以只取40%，一般口味选50%，不想浪费太多牛奶的则可以到60%。经过漫长的4个小时，终于得到了450ml冰博克牛奶。也就是说，一盒946ml的鲜牛奶最终制出了450ml的冰博克。

冰博克牛奶喝起来是什么味道？

冰博克工艺得到的牛奶纯度很高，闻起来奶香更加突出，质地也更有厚重感。前街实际品尝后发现，它的甜度非常高，口感十分醇厚。喝过冰博克牛奶再去喝普通鲜牛奶，会觉得后者淡得像水一样。但也正因为浓度太高，冰博克牛奶一次喝太多会让人觉得甜得发齁、有些腻。

因此，把冰博克牛奶与浓缩咖啡结合，就成了最理想的搭配，比如咖啡店里非常流行的冰博客Dirty。

Dirty的风味主要取决于所用的意式咖啡豆。前街门店使用的是自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」，由7成洪都拉斯雪莉咖啡豆与3成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆拼配而成。雪莉带来的威士忌酒香、香草与奶油气息，配上红樱桃的热带水果调性和发酵感，让整杯咖啡香气层次丰富，口感柔和。冰博客Dirty的第一口能喝到浓烈的咖啡香气，呈现出威士忌酒、香草和莓果的风味。从第二口开始，随着冰牛奶逐渐融合，能感受到可可与奶油般的质感。喝完后口腔里还留着浓缩咖啡与牛奶的甜香，层次感十分鲜明。

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