前街咖啡的手冲教学长期以15克粉、一杯200ml的1人份标准展开，但不少爱好者已经不再满足于单杯冲煮，开始尝试一次性做出两到三杯。粉量翻倍到30克后，01号小滤杯已无法胜任，必须换用V60 02号大滤杯。增大粉量远不是简单加粉加水，粉层变厚会拖慢下水速度，萃取时间拉长后苦味随之而来。前街以希爪咖啡豆为例，从研磨度和注水水流两个变量入手进行微调，把总时长从2分53秒压缩到2分30秒，让30克粉的作品与单杯出品风味接近。本文完整记录了调整前后的参数差异与背后的原理，也回答了没有02号滤杯时能否用01号冲大粉量的问题。

前街出品的冲煮一直采用1-2人份滤杯，粉量固定在15g，所以过往所有手冲教程都是围绕1人份（即一杯）的标准来展开。最近有朋友来问：如果想一次做出2到3杯咖啡，应该怎么操作？

能提出这个问题，说明提问者已经对单人份冲煮积累了不少经验，也意识到增加杯量并不是单纯多放些咖啡粉就能解决。按照前街的标准，一杯咖啡用15g粉对应200ml水量，两杯就是400ml，需要30g粉。此时1-2人份的01号滤杯就力不从心了（01号小滤杯的适宜粉量在10-20g之间）。要想容纳更多粉量，就得换成02号大滤杯。

以Hario V60为例，02号大滤杯看上去就像是01号的等比例放大版，适合20g以上的粉量。前街反复强调影响咖啡风味的五大变量：粉量、比例、研磨度、水温和手法。这次我们只改动粉量这一个因素，围绕它做了一轮冲煮测试。

咖啡豆可以按个人口味来选。不太能接受酸味的朋友，可以试试中度以上烘焙的前街PWN黄金曼特宁、前街蓝山一号；

追求口感层次丰富的，优先考虑香气出众的前街草莓糖、前街哥伦比亚希爪；

偏爱清新花香的，推荐中浅烘焙的前街果丁丁合作社、前街卡法森林、前街花蝴蝶。

咖啡豆：前街哥伦比亚·分界线庄园希爪

粉量：30g

粉水比例：1/15，即30/450

研磨度：20号标准筛网通过率80%

水温：91℃

手法：三段式（60/190/200）

滤杯：V60#02

总萃取时长达到2分53秒。仅仅更换滤杯和增加粉量、其余条件不动，30g粉冲出来的味道明显更浓，并带有苦味。原因在于萃取时间被拉得太长，咖啡粉被过度浸泡而释出苦味。前街在冲煮时还注意到，由于注水量成倍增加，注水环节本身花费的时间也变长了。另外，虽然大号V60滤杯的出水孔更大，仍然出现了淤堵的情况。

针对这一现象，前街对参数做了小幅调整。既然问题出在咖啡浸泡时间过久，而粉水比和水温与此关系不大，那就应该从研磨度和注水手法上找突破口。粉量翻倍后，粉层厚度至少增加一半，厚粉层的持水能力自然强于薄粉层，所以需要把研磨度适当调粗，让两者的留水能力趋于一致。

另一个关键点是注水的水流大小。这涉及速度（水流大小）、时间与路程（注水量）三者的关系：水流不变而总注水量增加，耗时必然上升；要把时间控制住，就得加大注水水流。

粉量：30g前街希爪

粉水比例：1/15，即30/450

研磨度：20号标准筛网通过率75%

水温：91摄氏度

手法：三段式（60/190/200）水流速7-8g/s

滤杯：V60#02

以上是调整后的参数。实际冲煮下来，萃取时长为2分30秒，风味表现与1人份出品基本持平。也有朋友问：手头没有02号滤杯，用01号能不能冲大粉量？答案是肯定的，完全可以。

这次虽然只讨论了30g粉的冲法，但相信各位已经能够触类旁通，把思路应用到其他粉量上。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.