曼特宁咖啡是印尼苏门答腊岛的代表性咖啡，其名称源于当地曼代宁族的音误，背后还有一段日本军人带回咖啡豆的趣闻。曼特宁以浓郁香气、丰厚口感和微弱酸度著称，适合单品饮用，也可作为拼配基豆。前街咖啡引入过多款曼特宁，其中PWN黄金曼特宁和林东曼特宁最具代表性，前者经多重手选，品质出众，后者则是入门级口粮豆。本文将分别介绍这两款湿刨处理曼特宁的风味与品种特点，并给出前街咖啡的冲煮参数与分段萃取手法。最后还会解答曼特宁是否可以加奶——对于不习惯高醇厚度和草本风味的朋友，适量加入鲜奶可以柔化苦感，让口感更易接受。

经常喝精品咖啡的人应该留意到，咖啡豆的命名大多来自产区、地名或品种，但曼特宁咖啡豆却是个例外。它的名字既不是产地也不是品种，而是印尼曼代宁（mandheling）民族的音误。

这个故事要追溯到日本军人在印尼殖民后返回日本，他们对当地咖啡的美味念念不忘，于是通过贸易伙伴的关系，请当地人帮忙收集优质咖啡豆，其中就包括这款曼特宁。日本人非常喜欢这款咖啡，便询问它的名字，由于商业来源不便透露，当地人随口说了“曼特宁”。后来日本人托印尼咖啡客运了15吨到日本，没想到在日本大受欢迎，曼特宁的名字就这样传开了。

曼特宁咖啡风味特点

正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）在上文提到的，曼特宁咖啡豆产自亚洲印度尼西亚的苏门答腊岛，因此也被称为“苏门答腊咖啡”。曼特宁种植在海拔750-1500米的高原山地，属于印尼稀少的阿拉比卡咖啡豆，其中又以Takengon和Sidikalang出产的一等曼特宁品质最佳。苏门答腊神秘而独特的自然环境，赋予了曼特宁浓郁的香气、丰厚的口感、强烈的味道，并带有微微的巧克力和糖浆味。

此外，由于曼特宁咖啡豆本身酸度很低，即使长时间保温或做成冰咖啡，也不会出现令人不悦的酸涩感。经过烘焙后，咖啡豆颗粒较大，生豆呈褐色或深绿色，带有焦糖般的特殊香气，口感香醇浓郁。大多数咖啡爱好者喜欢单品饮用，但它也是调配混合咖啡时不可或缺的品种。

多年来，前街引入过多种曼特宁咖啡豆，其中有2支的风味最具代表性。接下来前街咖啡就分别介绍以下2款湿刨处理的曼特宁咖啡豆，在风味和品种上各有什么特点吧！

前街pwn黄金曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊 亚齐 伽佑山 海拔：1100-1600m 品种：Ateng 处理法：湿刨法 风味：烘培土司，坚果，松木，焦糖，草本

说到“黄金曼特宁”，得先从PWN说起。这个简写经常和曼特宁咖啡的名字混在一起，它其实是一家公司的缩写——普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。

这家公司是印尼当地非常出名的咖啡收购商，主要收购曼特宁咖啡，印尼最好的产区几乎都被它收购了，所以PWN公司出来的豆子大部分都是独特的精品。黄金曼特宁就是这家公司出产的产品，生豆收购回来后再经过多重人工手选，挑选出饱满无瑕疵的豆子，最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能被划分为黄金曼特宁。

不过PWN公司把黄金曼特宁注册了商标，也就是说以后只有PWN公司出产的黄金曼特宁才能算真正的黄金曼特宁。市面上很多不是PWN公司出品的、挂着黄金曼特宁名牌的豆子，其实应该叫做精品曼特宁。所以黄金曼特宁只不过是公司命名的一款产品。

前街咖啡印尼林东曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊（林东） 海拔：1100-1600m 品种：铁皮卡，卡杜拉 处理法：湿刨法 风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药

林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区，靠近多巴湖。前街印尼曼特宁产区的入门级别口粮豆便来自这里。林东曼特宁使用的也是独有的湿刨法，造就了其酸味低、醇度高的特点。

前街曼特宁冲煮参数：Kono滤杯、1:15粉水比、15克粉量、88℃水温、研磨度（20号标准筛网通过率70-75%）。

冲煮手法：分段式萃取。

用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）V60滤杯萃取时间为2'00"，Kono滤杯萃取时间稍长，为2'10"。

冲好的湿刨曼特宁入口是草本植药味，黑巧克力，焦糖，回甘甜，醇厚度高，酸味弱。对于平常喜欢喝拿铁的朋友来说或许不太容易接受，那么可以适量加入少许鲜奶，以柔化咖啡的苦和尖锐感。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.