冷萃咖啡凭借不苦、微酸、口感柔和的特性，成为夏日里备受欢迎的饮品。不同的咖啡豆在低温萃取下会呈现出截然不同的风味走向——从果汁感十足的日晒豆，到醇厚无酸的深烘豆，再到酒香浓郁的厌氧处理豆，选择空间相当广阔。本文将从豆种搭配的角度出发，结合前街的豆单推荐，帮你找到最适合做冷萃的那一款咖啡豆；同时也会解答冷萃咖啡能放多久、粉水比如何把控等实用问题，让你在家也能轻松泡出一杯合心意的冷萃。

冷萃咖啡最大的特征在于苦味低、酸度弱，整体口感顺滑柔和，并且因为低温长时间萃取，还会产生一种类似“低温熟成”的发酵韵味。其实只要把咖啡豆本身的风味特征和冷萃的制作原理结合起来想一想，就能大致推断出一支豆子做成冷萃后是什么风格。如果觉得不好把握也没关系，前街下面就来聊聊日常做冷萃时常用的几款咖啡豆，大家可以直接照着选，轻松泡出自己喜欢的冷萃味道。

要说夏天最受欢迎的冷萃类型，那一定非酸甜清爽、果香充沛的方向莫属。这类冷萃几乎没有明显的苦感，明亮的酸甜滋味刚好能驱散暑气。

想要做出一杯果汁感充沛的冷萃，前街建议优先考虑埃塞俄比亚、哥伦比亚以及巴拿马这几个产区出产的日晒或蜜处理咖啡豆。原因在于，这些产区的咖啡本身就携带大量水果调性，而日晒与蜜处理又能进一步放大和丰富这些香气层次。

以实际豆单为例，前街西达摩·ALO和前街花魁就很契合上述条件。用它们做冷萃，能得到芒果香浓郁、柑橘酸质圆润，还带一点菠萝发酵感的咖啡；前街埃塞Elto埃托同样表现出色，萃出的冷萃会呈现荔枝、芒果和蓝莓的香气组合。

水洗处理的豆子发酵程度偏低，能更完整地保留咖啡自身的原始风味。尤其是埃塞和巴拿马产区的水洗豆，向来以干净清新的果味著称；而T2722品种的瑰夏更是名声在外，其浓郁的花香几乎无人不知。

比如前街耶加雪菲·果丁丁，水洗处理后泡出的冷萃带有柠檬、白色花朵和绿茶的清幽气息；前街波奎特·水洗瑰夏和前街水洗花蝴蝶 likewise 能萃出白色花香、柑橘与蜂蜜交织的风味。

当然，也有不少朋友偏爱深烘焙那种醇厚深沉的滋味。前街此前就分享过如何用深烘意式拼配豆来制作冷萃。如果你也喜欢这种“零酸度”、香气浓厚、口感极为饱满的冷萃风格，不妨试试用深烘焙豆子来做。

前街蓝山一号、前街黄金曼特宁以及前街惠兰都是值得考虑的选择。用它们泡出的冷萃会展现出浓郁的巧克力调性、焦糖般的甜感，以及相当厚实的body。

酒香型冷萃是前街门店的常备款，拥趸极多。很多人钟爱冷萃，不只是因为它味道更集中，更因为那种有别于常规的发酵感。当我们选用发酵程度较深的咖啡豆来制作冷萃时，成品往往会散发出更浓烈的酒香，喝一口仿佛在饮酒，令人直呼过瘾。

如果你恰好是喜欢冷萃带浓郁酒香的类型，前街比较推荐用厌氧处理的豆子来制作。大多数厌氧处理会让咖啡豆经历更深层的发酵，从而产生显著的酵感。

前街做酒香型冷萃通常会用两支豆子：一支是豆单中的前街洪都拉斯·雪莉。它属于中度烘焙的厌氧处理豆，萃出的冷萃几乎没有酸味，取而代之的是香草与奶油般的高甜，同时伴随着非常浓烈的威士忌酒香。

如果你偏好的是果香果酸突出、甜感更高的酒香型冷萃，那豆单里的前街哥斯达黎加草莓糖绝对值得一试。这支葡萄干蜜处理的豆子本身带有草莓、莓果和葡萄干的发酵香气，做成冷萃后甜度会进一步攀升，草莓与葡萄干的气息会转化成果酒般的风味，相当出彩。采用相同处理法的前街哥斯达黎加·莫扎特也同样合适，除了莓果和葡萄干香气之外，还能捕捉到一缕类似薰衣草的紫色花香。

需要留意的是，低温萃取过程中的发酵并不会因为冷藏而停止，冷藏只是让发酵速度变慢而已。随着时间推移，溶解在水中的物质会持续变化，最终走向变质。此外，每次拧开瓶盖都会让咖啡液与空气接触，不仅加速香气流失，还可能把细菌带入容器内。

综合风味表现和食品安全两方面考量，无论是冰滴还是冷萃，凡是低温环境下萃取的咖啡，前街都建议在5天以内（从制作当天算起）饮用完毕。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.