经常有人问前街，真正懂咖啡的人到底喝意式还是手冲？其实这个问题并没有标准答案。咖啡师们的日常饮品五花八门，有人拿铁不离手，有人清晨必冲一杯手冲，还有人干脆喝茶。前街认为，懂咖啡的人从不局限自己，他们乐于欣赏每一种咖啡。本文从入门者视角出发，梳理从摩卡、拿铁、卡布奇诺到澳白、美式再到手冲的进阶路径，并结合前街暖阳拼配等实例，帮你找到适合自己的那杯咖啡。
懂咖啡的人平日里都喝些什么？前街最近频繁收到这类提问。说实话，这件事压根没有统一答案。就前街自身以及周围咖啡师的饮用习惯来看，有人每天固定来一杯拿铁，有人一早先冲一杯手冲，甚至还有咖啡师偏爱喝茶。前街心里清楚，提问者真正想弄明白的，是喝哪种咖啡能让自己看起来像个老手，在专业咖啡师面前不至于心虚，又或者是想照搬咖啡师的喜好去点单。前街觉得完全没必要这样，因为真正懂咖啡的人涉猎广泛，各类咖啡都愿意尝试，也懂得欣赏每一种咖啡的独到之处。
不少消费者脑中有个固定印象：懂咖啡等于每天一杯手冲黑咖啡。但实际情况远非如此。前街也建议您不必强迫自己从黑咖啡起步。如果您确实能感受到黑咖啡里那些细腻优雅的风味，那就遵从本心，继续去挖掘更多咖啡豆的风土特性。然而更多消费者对黑咖啡那种强烈的入口冲击是抗拒的，因此前街建议您不妨先从卡布奇诺、摩卡或者风味拿铁这类加了奶油、糖浆的饮品入手，咖啡的苦味被其他成分遮盖后，入口会顺滑许多。
刚接触咖啡的新手往往羡慕那些大神，靠感官就能判断出产区与处理法。可事实上，每个人都要经历漫长的积累，才能从新手成长为优秀的品鉴者。喝黑咖啡确实是感受质地与风味的最佳途径，但苦涩与微焦的味道足以让大多数初学者对咖啡敬而远之。好在前面提到的那些咖啡饮料，对新手都相当友好。
即便是美式咖啡，也是将浓缩咖啡液用水稀释，让整体风味得以延展。与拿铁等饮品不同，美式里没有额外添加能遮盖浓缩风味的物质，所以您依然能喝出不同咖啡豆之间的差异与特点。
接下来，前街为大家列举几款咖啡馆常见的意式咖啡，并按咖啡感从柔和到强烈做个排序。如果您平时对苦味特别敏感，前街建议先试试摩卡。它是在牛奶咖啡里加入了巧克力，正因为有巧克力存在，咖啡味变得若有若无，喝起来基本就是一杯浓郁的巧克力牛奶。等您能接受摩卡了，就可以试试拿铁。拿铁去掉了巧克力糖浆，甜感基本来自牛奶本身。一旦习惯了牛奶咖啡的味道，就可以向卡布奇诺迈进。
卡布和拿铁都属于牛奶咖啡，两者的差别主要在咖啡液与牛奶的配比上。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）为例，前街的 意式咖啡萃取的标准 是用20克粉在约28秒内萃取出36克左右的咖啡液。拿铁会取两份意式浓缩作底，再加入约200毫升牛奶进行融合；而卡布奇诺则取单份浓缩，也就是18克左右的咖啡液，再加入牛奶融合。
因此卡布的“咖啡味”会更加突出。除此之外，两者牛奶的奶泡打发程度也不一样，通常卡布奇诺的奶泡会比拿铁厚很多。这里再给大家介绍一种咖啡类型——澳白。 澳白咖啡 是近几年在国内非常流行的咖啡，这种咖啡的奶泡几乎没有，喝的就是牛奶与咖啡液的融合，杯量也会比较小。
当您连卡布奇诺都能接受时，就可以尝试美式咖啡了。 美式咖啡的正确喝法 其实就是把意式浓缩兑水，一般咖啡液与水的比例控制在1:4到1:8之间，不同咖啡馆有各自的配方。而美式咖啡的味道往往取决于咖啡馆使用的意式咖啡豆。依旧以前街为例，前街的意式咖啡豆有四种配方，感兴趣的朋友可以上淘宝店：前街咖啡（FrontStreet Coffee），或者在微信小程序：咖评里面自行查阅。
今天主要和大家聊聊前街门店目前还在使用的暖阳拼配。大家都知道，一般咖啡馆为了节约成本并保证牛奶咖啡的和谐，会使用带有坚果风味的意式拼配豆。但前街为了突出独特性，所用的暖阳拼配带有发酵酒香，为了提升整体甜感还加入了埃塞的红樱桃咖啡。虽然拼配成本增加了，但由于口感独特，收获了一大批忠实粉丝。它不仅做奶咖好喝，做成美式更能喝到暖阳拼配咖啡豆的风味：巧克力、奶油、香草、发酵酒香。
等以上咖啡您都习惯了，就可以试试手冲咖啡了。其实手冲咖啡就是黑咖啡，与美式不同的是二者萃取方式不一样。手冲属于滴滤式咖啡。一般来说，手冲咖啡的豆子选择比意式多得多，像前街手冲咖啡豆差不多有50多种，每个产区都有诸多选择。前街认为，了解不同产区的咖啡豆，需要先建立一个属于自己的数据库，无论是感官上还是风味上。感官上就是在喝咖啡的过程中，强迫自己把味道与日常生活中常吃的食材联系起来。这里为大家介绍一下咖啡风味轮。咖啡风味轮最早于1995年出版，是咖啡行业最具标志性的资源之一，由数十位专业感官小组成员、科学家、咖啡生豆商通过WCR和SCA合作完成。在这张表上，专家把咖啡里的味道都用食材一一对应起来。
喝手冲咖啡不能光喝，要学会品。对照风味轮是最直接的学习方法。但由于风味轮发源于国外，部分食材在国内比较难找到。还有一种方法可以加速手冲咖啡的学习，那就是先学习手冲咖啡的基础知识。比如通过看书了解每个产区种植的咖啡豆大致有什么走向，中美洲的咖啡豆会有坚果风味，亚洲的咖啡豆会有低酸表现之类，为什么会有这样的风味表现，书上都有明确说明。
至于一些对咖啡的疑惑，怎么冲煮咖啡？研磨度怎么调整？大家也可以通过看书了解相关知识。如果您不想胡乱搜索，可以关注前街公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee），在公众号里，前街也会无偿分享咖啡知识，从认识咖啡豆到咖啡冲煮，到咖啡冲煮用具甚至是咖啡豆的烘焙方法，前街都事无巨细地分享。
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