夏至过后，冰咖啡成了咖啡爱好者们讨论的焦点。本文结合社群观点，系统整理冰手冲、冷萃与冰滴三种冰咖啡的制作要领。内容涵盖粉水比例计算、研磨粗细建议、冰块用量调整，以及冷萃和冰滴的最佳赏味期与保存时限。前街还就每类咖啡给出具体参数参考，帮助你在家做出风味清晰、口感饱满的冰咖啡。

进入夏至之后，咖啡爱好者交流群里讨论最多的话题就是怎样做出好喝的冰咖啡，大家每天都在交换各自的心得体会。本文前街参考了部分爱好者的经验，把关于冰手冲咖啡、冰滴咖啡以及冷萃咖啡提升风味的小技巧做了整理汇总！

/ 冰手冲咖啡 /

制作手冲冰咖啡离不开冰块，而冰块融化时会对咖啡浓度产生持续稀释。假如你仍然按照热手冲1：15的粉水比例来冲冰咖啡，那结果就是原本浓度合适的咖啡在冰块化开后，变得水感突出、风味模糊。

因此制作冰手冲咖啡时，需要重新考虑如何冲煮，才能让咖啡粉与（咖啡液+冰块）总重量之间的粉液比达到1：15。以15g咖啡粉为例，加入冰块后咖啡液总重量应达到225g（15g粉*15倍水)。

前街制作冰手冲咖啡采用的粉水比例为1：10，即15g粉注入150g（15g粉*10倍水）的水，闷蒸阶段粉层会吸收大约25g～30g的水，最终得到的咖啡液重量约为120g-125g。接下来用225g总重量减去120g-125g咖啡液，得出需要加入100-105g冰块。

冰咖啡的萃取速度通常比热手冲更快，所以研磨度可以稍微调细一点（只需一点点，目的是让风味物质更快释放）。前街建议：中浅烘焙咖啡豆选用中国标准20号筛网通过率约80%的研磨度，中深烘焙咖啡豆选用中国标准20号筛网通过率约73%的研磨度。如果设备无法做细微调整，可以沿用热手冲的研磨度，再把水温提高1-2℃来冲煮。

“算来算去太麻烦了！我一直用不锈钢冰块！”有爱好者分享了自己的做法：按照热手冲的参数完成萃取后，加入不锈钢冰块降温。与酒不同，咖啡可以通过冲煮时的粉水比例来调整浓度，所以冲好之后放入不锈钢冰块同样可行~

/ 冷萃咖啡 /

冷萃咖啡除了耗时较长，其他方面都让人喜欢。它不需要什么制作技巧，一个瓶子、一包豆子、一个晚上，起床就能喝到口感饱满醇厚的冰咖啡。与手冲咖啡用热水高温萃取不同，低温萃取出的苦涩物质要少得多。通过延长萃取时间和让咖啡粉充分浸润，更容易萃取出小分子风味物质，比如花香、果香等。浸泡萃取出来的咖啡口感更顺滑醇厚，香气浓郁，甜感也更容易被感知。

前街建议冷萃咖啡的粉水比例为1：15，例如：30g咖啡加入300g常温水与150g冰块，充分搅拌后放入冰箱浸泡12-24小时。萃取完成后用滤纸或细密滤网滤除咖啡渣即可饮用。

需要留意的是，用于冷萃浸泡的咖啡粉不能磨得太细！建议研磨粗细为0.85mm标准筛网通过率约80-85%。低温萃取虽然能减少苦涩物质出现，但并非百分之百。如果研磨过细，咖啡粉中的酸甜物质被快速萃取后，醇厚物质就会随之释放。适量的醇厚物质能提升咖啡的醇厚度，但浸泡时间一长，就会开始出现木质味道，降低咖啡整体的干净度。

“冷萃咖啡萃取完放冰箱7天再喝！特别棒！”有爱好者分享了这样的心得。真的如此吗？理论上讲，冷萃咖啡放置越久，发酵味就越浓郁，但当这种发酵味过于浓重时会盖住咖啡本身的味道，对于不喜欢太重发酵味的朋友，前街不建议轻易尝试。冷萃咖啡的最佳品尝时间是过滤咖啡渣后的2-3天，保存时间建议不超过7天。

/ 冰滴咖啡 /

冰滴咖啡的制作结合了滴滤萃取与低温萃取，所用器具和操作步骤都比冰手冲和冷萃咖啡更复杂。冰滴咖啡强调的是用“滴”来萃取，所以必须始终保持水流滴落的状态，为了达到水滴持续滴落的目的，制作冰滴咖啡就需要一个专用的冰滴咖啡壶。萃取后的咖啡口感比冷萃咖啡更干净，风味层次也比冰手冲咖啡更分明、更干净。

前街建议制作冰滴咖啡的粉水比例为1：13，按照冰滴壶说明书的推荐载粉量进行萃取，萃取出载粉量13倍的咖啡液即可。冰滴咖啡建议研磨粗细为0.85mm标准筛网通过率约85%，这样萃取出来的冰滴咖啡浓郁饱满且有层次。

萃取用冰水混合物的比例为1：1，阀门控制流速在每10秒7滴，整个萃取过程大约持续6-8小时。这里要提醒一点：冰滴咖啡萃取完成后需要入瓶冰镇12小时再饮用。因为刚萃取好的冰滴咖啡味道不明显，只有酸甜感而缺少醇厚感，所以萃取结束后要放入冰箱进行12小时低温发酵，这样冰滴咖啡才会呈现芳香的发酵香气，原本的风味也会变得更浓郁（前提是盛装冰滴咖啡的容器一定要干净！）

冰滴咖啡与冷萃咖啡不同，并非多放两天就更好喝。相反，冰滴咖啡存放超过5天就会出现腐败酸味，难以下咽。因此冰滴咖啡的最佳品尝时间是低温发酵12小时后的3天内，保存时间建议不超过5天。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.